12月25-27日，中國飯店協(xié)會主辦的第二屆中國日料產(chǎn)業(yè)大會在廣州成功舉行。餐飲O2O聯(lián)合零點數(shù)據(jù)為大會重磅發(fā)布了日本料理消費洞察報告，并分享了三年來的餐飲行業(yè)新媒體營銷經(jīng)驗。北京、上海、廣州、深圳四個一線城市中，共有7968家日本料理餐廳，遠(yuǎn)超韓料餐廳，是數(shù)量最多的單一國外餐飲品類。

第三季度購物中心最熱門的TOP50的餐飲品牌中西餐排名第一，占有8席，日料占5席，超過火鍋品類，排名第二。目前在中國，人們常常去中餐館消費不足為奇，但除中餐館外，較多人消費的是火鍋和日本料理。在上海，消費者光顧日本料理的人數(shù)占比高達(dá)41.7%，在三大城市中位居榜首?，F(xiàn)在，日本料理在上海已經(jīng)遍地開花，是僅次于中餐館的第二大餐飲業(yè)態(tài)。

本次調(diào)查報告以北上廣三大一線城市為樣本，從日料消費者的生活形態(tài)、飲食習(xí)慣、消費價值觀三個維度來分析。

從生活形態(tài)看日料消費者

1、日料消費者注重食材和健康，上海更重視養(yǎng)生 

因日料業(yè)態(tài)屬性，日料代表新鮮健康，所以，日料食客注重食材和健康。在這個方面廣州消費者當(dāng)仁不讓，上海消費者緊隨其后。大部分日料消費者注重飲食的內(nèi)在品質(zhì)，不“裝逼”，也不賣弄，這說明日料消費者個人素質(zhì)不低。北上廣整體消費者對健康養(yǎng)生關(guān)注比例分別為：29.5%、24.4%、19.8%，相對而言，上海有27.8%的日料消費者更關(guān)注保養(yǎng)信息，位居三地之首。

2、消費者愛看日劇和歐美劇，韓國文化在上海也受歡迎 

消費者平時關(guān)注較多信息，前三位是日劇/電影、歐美劇/電影、娛樂八卦，分別占39.3%,、32.7%、30.9%，而宗教、教育培訓(xùn)、文化書籍等信息的關(guān)注度則比較低。上海消費者對韓劇/電影有33.3%的關(guān)注度，是三地中最高，僅次于日劇/電影，可見日韓文化對上海日料消費者都有不少的影響。

3、曰料 消費者最常吃的餐廳類型 

消費者最常吃的餐廳類型中，選擇日料的比例北京為31.7%、上海為44.4%、廣州為29.1%。上海吃日料的忠實粉絲多，明顯高于北京廣州兩地。消費者最常吃的餐廳類型前三位是日料、燒烤、西餐。廣州的消費者中吃燒烤的比例較高，為36.4%（超過吃日料比例29.1%，這個問題值得探討），明顯高于上海的20.4%和北京的34.1%。北京的的消費者中吃西餐的比例僅為7.3%，明顯低于廣州的12.7%和北京的11.1%，包括烤魚也是這個狀態(tài)，這與南方生活形態(tài)有關(guān)。

日料消費者的飲食習(xí)慣

1、日料消費者的口味習(xí)慣 

整體來說，日料消費者平時飲食偏向鮮味較多占到56%，這是共性。而對于上海消費者在“香”和“甜”的口味習(xí)慣占到52.8%和45.3%，比其他城市更為深厚。

對比上海整體餐飲消費者，上海消費者在“鮮”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“濃”等口味的比例都更高，說明上海消費者飲食口味豐富。

2、日料消費者的時段飲食習(xí)慣 

大多日料消費者有吃早午餐的習(xí)慣，三地整體占到44.7%。其次是下午茶的習(xí)慣，占到28.7%。而宵夜和去酒吧的習(xí)慣則相對不多，尤其是在上海。

上海消費者的進(jìn)食習(xí)慣比較西化，有早午餐和下午茶習(xí)慣的人群比例在三地中最高，分別占到46.3%和35.2%。

日料消費者的消費價值觀

1、日料消費者最重視的餐廳消費因素 

日料清消費者比較重視餐廳的哪些元素？我們設(shè)立了食品質(zhì)量、就餐環(huán)境、菜品的新異和獨特性、食物的營養(yǎng)、服務(wù)的快捷和迅速、消費的性價比6個指標(biāo)。

首先，關(guān)注食品質(zhì)量達(dá)到54.4%，其中，北京達(dá)到52.5%，上海達(dá)到54.7%，廣州達(dá)到56.3%。

第二個受關(guān)注的指標(biāo)是就餐環(huán)境，北京達(dá)到17.5%。廣州務(wù)實相對較低，只有9.4%，上海最高達(dá)到20.8%。

第三個指標(biāo)是菜品的新異和獨特性，另外，日料消費者其實不太關(guān)注性價比和服務(wù)的質(zhì)量。

從以上幾點可以看出，日料消費者的消費力和素質(zhì)比較高，商家可以在哪些點上去發(fā)力。

日本料理已成第二大業(yè)態(tài)？這份日料消費洞察報告告訴你答案！

2、最受日料消費者歡迎的餐廳廣告?zhèn)鬟f信息點 

從消費者接受餐廳的廣告信息的點來看，首先看到餐廳的出品質(zhì)量信息，總體占比達(dá)到35.2%。第二個是菜品的新鮮度的信息，占比15.2%。第三個是企業(yè)形象和品牌的信息，占比14.1%。第四是是獨特性的信息，占比11.0%。而對日式簡約風(fēng)格的信息、菜品創(chuàng)新性信息、餐廳檔次的信息、低價消費的信息，相對關(guān)注度不高。從這里可以看出消費者希望看到更專業(yè)、更有差異化的日料餐廳信息，也就給我們經(jīng)營上帶來一些新的思路。

3、日料消費者的飲食價值類型 

我把日料消費者定義成7種類型：享受型、體驗型、氛圍型、素養(yǎng)型、消遣型、偏執(zhí)型、重塑型。享受、體驗和氛圍是消費者最關(guān)注的價值點，特別是飲食的樂趣，55.2％的日料消費者注重飲食的樂趣。在體驗和氛圍關(guān)注點上，廣州為15.6％，上海最高為24.5％，北京相對不太關(guān)注，只有2.8%。

4、日料消費者最喜歡的餐廳空間風(fēng)格 

每個城市有其消費文化、生活習(xí)慣以及消費者個性化的需求，都會對整體的消費價值觀會有一些影響?，F(xiàn)在餐廳經(jīng)常講場景、裝修風(fēng)格，各地日料消費者喜歡的風(fēng)格不同。我們總結(jié)出流行的7種風(fēng)格：日式風(fēng)格、現(xiàn)代簡約風(fēng)格、地中海式風(fēng)格、古典歐式風(fēng)格、美式鄉(xiāng)村風(fēng)格、東南亞風(fēng)格、古典中式風(fēng)格。

體驗經(jīng)濟時代，消費者對場景顏值這個點的關(guān)注會越來越高。整體而言，日式風(fēng)和現(xiàn)代簡約風(fēng)是主流。上海對地中海風(fēng)格比較受歡迎，可能上海日料業(yè)發(fā)展比較快，已走過了純?nèi)帐斤L(fēng)和現(xiàn)代簡約風(fēng)，從這里也可以看到消費者喜好的變化。另外，在日料消費者最重視的餐廳消費因素中，21.8％的上海日料消費者關(guān)注就餐環(huán)境，北京和廣州分別為17.5％和9.4％。