在百貨零售紛紛高喊銷(xiāo)售低迷時(shí)，中國(guó)人充分發(fā)揮“吃”的本能，僅2015年一年就“吃”掉了3萬(wàn)多億！2016年餐飲消費(fèi)還將繼續(xù)攀升。這也難怪餐飲業(yè)態(tài)能在商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)一片關(guān)店潮中脫穎而出，成為越來(lái)越多購(gòu)物中心的“心頭好”。各家餐飲大佬，甚至外來(lái)者也紛紛加入，搶占這一片“紅?！薄?/span>

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)&搜鋪網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年有超過(guò)34個(gè)餐飲品牌首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，其中不乏明星店（如姜武的武面）、百年老字號(hào)（如東來(lái)順、郭元益）、餐飲大鱷（如外婆家、王品）、海外巨頭的身影。

1、餐飲大佬偏愛(ài)多元化擴(kuò)張，打造多品牌矩陣效應(yīng)。

為了迎合愈加多樣化的消費(fèi)市場(chǎng)需求，多品牌、多層次布局成為目前各大餐飲企業(yè)較為常用的擴(kuò)張方式。

其中，以高性?xún)r(jià)比和排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)著稱(chēng)的外婆家截至現(xiàn)在就有16個(gè)子品牌，包括2016年新推出的“你別走”蝦館，以及從日本引進(jìn)的哺哺拉面；臺(tái)灣連鎖餐飲企業(yè)王品也積極展開(kāi)多品牌策略，在諸多定位高端的品牌基礎(chǔ)上推出了面向年輕人的川菜館“GUN8滾吧辣椒”；原本定位中低端消費(fèi)的呷哺呷哺則推出了主打聚會(huì)概念的中高端新品牌“湊湊”……

2、明星扎堆搞副業(yè)，首選還是餐飲。

受粉絲追捧的明星們也扎堆進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，娛樂(lè)圈內(nèi)至今已有200多位明星擁有自己的副業(yè)，其中門(mén)檻較低的餐飲成為首選。諸如：任泉、李冰冰、黃曉明三位大咖合伙的火鍋店“熱辣壹號(hào)”目前已經(jīng)發(fā)展了近20家直營(yíng)店；《捉妖記》里的萌大叔姜武也在2016年加入，開(kāi)出主打河南大刀面的“武面”，并布局多家分店。

但是，并不是所有的明星開(kāi)餐廳都是一帆風(fēng)順，由于他們并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的餐飲管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，所以結(jié)果往往是幾家歡喜幾家愁。當(dāng)中最矚目的某過(guò)于此前被捧上天的韓寒的“很高興遇見(jiàn)你” ，在2016年接連遭遇關(guān)店，一夜之間四面楚歌。

3、跨界、復(fù)合式門(mén)店增多，變得有趣又好吃。

與此同時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)，其他業(yè)態(tài)跨界餐飲的案例正在增加，融合餐飲、零售、書(shū)店等多種業(yè)態(tài)模式于一體的復(fù)合式品牌門(mén)店數(shù)量也在逐漸增多。其中，無(wú)印良品首次在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)出了Cafe MUJI，與其他MUJI門(mén)店不同的是，這是一家咖啡書(shū)店，主打餐飲。抑或是以跨界聞名的言幾又，創(chuàng)新打造“理想生活=閱讀+美食”的復(fù)合式空間“言幾又·見(jiàn)”，且在未來(lái)，言幾又旗下這種融合文創(chuàng)產(chǎn)品、咖啡餐飲、創(chuàng)意市集等空間的門(mén)店將會(huì)越來(lái)越多。

4、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，巨頭合作打造新餐飲品牌。

當(dāng)然，在目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)開(kāi)店成本高企、區(qū)域特色明顯的現(xiàn)狀下，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手合作搶占市場(chǎng)的現(xiàn)象也不少見(jiàn)。其中，百年老字號(hào)北派火鍋代表東來(lái)順就牽手重慶本土企業(yè)打造合資品牌“東涮西烤”，不僅在原有“一鍋清湯涮百年”的基礎(chǔ)上融合重慶麻辣特色，還一改以往大店模型縮小門(mén)店面積，融入“互聯(lián)網(wǎng)＋”經(jīng)營(yíng)思維。未來(lái)，“東涮西烤”除了繼續(xù)深耕重慶和西部地區(qū)，還有望“反攻”北京，在北京開(kāi)店。

5、看好中國(guó)餐飲紅利，海外巨頭紛紛試水中國(guó)。

此外，被中國(guó)餐飲市場(chǎng)的巨大紅利吸引，國(guó)外餐飲品牌們也按耐不住。僅在2016年，就有來(lái)自美國(guó)的主題連鎖餐廳“Hard Rock”、意大利咖啡品牌laCelletta、在日本久負(fù)盛名的現(xiàn)烤芝士撻品牌焙凱BAKE CHEESE TART、被外界稱(chēng)為“紐約甜點(diǎn)餐廳第一品牌”的Sarabeth’s、日本橫濱家系拉面代表品牌本気家等首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

6、餐飲品牌新生面孔多，但謹(jǐn)慎擴(kuò)張的仍占多數(shù)。

再?gòu)母髌放莆磥?lái)開(kāi)店拓展計(jì)劃來(lái)看，在2016年首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的餐飲品牌中，有將近一半目前仍處于謹(jǐn)慎擴(kuò)張階段，或者可以說(shuō)是在投石問(wèn)路。諸如外婆家旗下“你別走”蝦館、哺哺拉面，香港美心集團(tuán)旗下“八月翠園”，美國(guó)主題連鎖餐廳“Hard Rock”等，這些品牌目前在中國(guó)市場(chǎng)上均只開(kāi)了一家或者少數(shù)幾家門(mén)店。只待第一批門(mén)店試驗(yàn)成功，未來(lái)或?qū)⒓铀贁U(kuò)張。

當(dāng)然，將未來(lái)開(kāi)店計(jì)劃定在上百家、上千家的餐飲品牌也有，但他們多數(shù)擁有雄厚資金實(shí)力或?qū)I(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。其中，網(wǎng)易游戲落地的實(shí)體咖啡廳“易間”，首家旗艦店將于2017年春季在廣州開(kāi)業(yè)，未來(lái)擬實(shí)現(xiàn)全國(guó)百家連鎖；呷哺呷哺旗下主打聚會(huì)概念的中高端新品牌“湊湊”計(jì)劃兩三年內(nèi)鋪向全國(guó)，未來(lái)保持每年開(kāi)店三四十家的節(jié)奏；咖啡連鎖“香啡繽”則計(jì)劃選址北上廣深文化氣息濃厚的購(gòu)物中心，未來(lái)3年內(nèi)開(kāi)200家門(mén)店，終極目標(biāo)是1000家門(mén)店。