雖然甜點(diǎn)和烘焙食品的消費(fèi)量在日益增加，但與此同時，消費(fèi)者的要求也在不斷提高。他們不僅追求口味上的滿足，同時也對其包裝提出越來越高的要求：包裝不但必須精美并具備額外功能，且其生產(chǎn)方式也應(yīng)符合長期的生態(tài)可持續(xù)性發(fā)展。這迫使甜點(diǎn)和烘焙食品生產(chǎn)商們充分發(fā)揮他們的創(chuàng)造力和高效性。好消息是：包裝生產(chǎn)商和設(shè)備制造商可以通過采用節(jié)約材料的包裝方案以及更高效的生產(chǎn)線為此提供幫助。

增強(qiáng)互動

甜點(diǎn)業(yè)正在致力于使消費(fèi)者青睞他們的產(chǎn)品。如今，為巧克力和其他甜點(diǎn)提供精美的包裝以及僅靠產(chǎn)品本身的口味說話，已不足以滿足消費(fèi)者的要求。為了促進(jìn)消費(fèi)，如今制造商玩出了各種花樣：最新趨勢包括圍繞產(chǎn)品展開的娛樂視頻和各類商業(yè)活動，消費(fèi)者可一邊享受美味一邊觀看節(jié)目。食品業(yè)巨頭雀巢集團(tuán)則是所謂的“小吃娛樂”的先驅(qū)，它將真實(shí)世界和數(shù)字世界融為一體。在與網(wǎng)絡(luò)巨頭谷歌集團(tuán)合作展開營銷活動的前提下，休閑小食雀巢奇巧（KitKat）的紅色方形包裝上印有二維碼，掃碼可直接進(jìn)入其 YouTube 頻道“YouTube my Break”。用戶在該頻道內(nèi)可獲得多種多樣的消遣方式——由此通過巧妙的方式與產(chǎn)品建立了聯(lián)系。

活動的特殊之處在于：特殊版本的包裝中間已不再是顯眼的品牌商標(biāo)KitKat，而是可直通YouTube的通道。此外，谷歌操作系統(tǒng)安卓繼紙杯蛋糕、甜甜圈、長條泡芙、凍酸奶、姜餅、蜂巢、冰激凌三明治和雷根糖之后，史無前例地推出了品牌名“奇巧”。雀巢為這一特權(quán)投了巨資也是業(yè)界內(nèi)公開的秘密。集團(tuán)借此以著重指出專家和研究人員始終不斷強(qiáng)調(diào)的問題：現(xiàn)如今，包裝是品牌的形象，具有重要意義——這一點(diǎn)也適用于甜點(diǎn)行業(yè)?！爱a(chǎn)品越來越多樣化，競爭也愈發(fā)激烈。如果想要在甜點(diǎn)市場上分得一杯羹，就必須將其產(chǎn)品最好的一面展現(xiàn)出來?！眮碜缘聡枪I(yè)協(xié)會 (BDSI) 的Torben Erbrath先生說道。

包裝材料的革新

當(dāng)銷售中甜食和烘焙餅干的選擇越來越多時，這一點(diǎn)就愈發(fā)明顯了。無糖或低糖低脂的甜點(diǎn)也在不斷完善多年來形成的傳統(tǒng)產(chǎn)品市場。同時，為素食主義者或純素食主義者提供的甜點(diǎn)也在日益增加。此外，幾乎每個超市都有無面筋或無乳糖的甜點(diǎn)，以及符合清真或猶太教義的甜點(diǎn)。同樣根據(jù)BDSI的信息，在小吃行業(yè)也有各式各樣的產(chǎn)品和口味繁多的選擇——包括堅果類、油炸小吃或咸味焙制小吃?！霸谌绱硕鄻拥倪x擇中，每位消費(fèi)者都能找到適合自己的產(chǎn)品。”Erbrath先生說道，“好的包裝更容易吸引消費(fèi)者的眼球?！币虼?，包裝設(shè)計師責(zé)任重大：他們必須通過多媒體的方式宣傳甜食及其鮮明的標(biāo)語，并通過顯目的顏色和形狀使其在貨架上脫穎而出。

但同時也不得使其在展現(xiàn)時過于浮夸。因?yàn)檫^度浪費(fèi)材料和資源也會為消費(fèi)者所不喜。“客戶越來越注重產(chǎn)品是否符合生態(tài)生產(chǎn)。此外，他們在追求健康新鮮食品的同時，也希望產(chǎn)品包裝不僅能提供便利，而且還能保持精美?！眮碜晕磥碲厔菅芯吭旱腁ndreas Steinle先生說道。除生態(tài)原因外，鑒于成本考慮，也應(yīng)該摒棄過度浪費(fèi)的包裝。因?yàn)橐环矫?，如牛奶、可可和糖等原料的價格上漲，另一方面能源和包裝材料的費(fèi)用也越來越高。

為了進(jìn)一步籠絡(luò)希望商品可持續(xù)生產(chǎn)的消費(fèi)者以及避免材料成本和生產(chǎn)成本超出預(yù)算，該產(chǎn)業(yè)并無其他選擇：他們必須節(jié)約材料，尤其要避免過度包裝，此外還要以節(jié)能方式投入生產(chǎn)。國際咨詢公司pacproject的研究表明所謂的縮減材料是可行的。它仔細(xì)觀察了例如知名谷物燕麥堅果能量棒的歷史包裝，并確認(rèn)了在過去 30年里，產(chǎn)品包裝的鋁膜不斷在減少，并在最后換成了新的復(fù)合材料包裝，同時并未對產(chǎn)品造成任何不良影響?！凹词箾]有完整的保護(hù)膜，谷物能量棒也能在保質(zhì)期內(nèi)保證很好的質(zhì)量。而這使得我們不得不思考當(dāng)前的薄膜是否已不再能為谷物類能量棒提供實(shí)際所需的保護(hù)和屏障。”pacproject包裝工程師Alexander Witt先生說道。

除如鋁和塑料等傳統(tǒng)包裝材料外，市場上備選材料的份額越來越高。Bionatic公司以Greenbox為名對約 250種由諸如木材、纖維素、生物塑料和棕櫚葉等可恢復(fù)的或可回收的原料制成不同的包裝解決方案第一次進(jìn)行了分類。在這些解決方案中，很多方案都具有生物降解性或在燃燒時仍具有環(huán)保性，Bionatic的創(chuàng)立者Robert Czichos先生說道。同時，生產(chǎn)也非常簡單：“一片葉子即成一個包裝，為此，首先用高壓水清潔葉子。然后在機(jī)械沖壓過程中用壓力和熱力將其塑性。這就是所謂的深沖工藝。然后最后一道工序是磨圓邊緣并拋光表面。這就是全部步驟。”

在此期間，科學(xué)家們也在不斷尋求其他備選材料。因此，F(xiàn)raunhofer工藝技術(shù)和包裝研究院 (IVV) 在ThermoWhey 項(xiàng)目的框架下研究了乳清蛋白隔離涂層的制作工藝，該蛋白可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的含油聚合涂層。乳清的優(yōu)點(diǎn)是，其天然成分可延長食品保質(zhì)期。但乳清對高溫非常敏感，所以研究人員必須先找到在高溫下也可加工的涂層結(jié)構(gòu)。

高效節(jié)能的甜食和烘焙包裝設(shè)備

在2017年5月4日至10日的杜塞爾多夫國際加工與包裝機(jī)械展覽會上，還將展出很多其他適用于糖果甜點(diǎn)和焙制食品的創(chuàng)新型包裝產(chǎn)品。與此同時，設(shè)備制造商也將在杜塞爾多夫展現(xiàn)各種創(chuàng)新產(chǎn)品。“對于食品和包裝機(jī)器制造商而言，以主人翁意識處理自然資源和環(huán)保型經(jīng)濟(jì)方式具有重要意義。他們清楚知道他們的客戶非常注重可持續(xù)的生產(chǎn)流程?！笔称泛桶b機(jī)器專業(yè)聯(lián)盟VDMA的專題負(fù)責(zé)人Vera Fritsche 女士說道。

現(xiàn)代化的生產(chǎn)線可靠快速地生產(chǎn)巧克力和甜點(diǎn)。（圖片來源：Bühler）

在甜點(diǎn)生產(chǎn)方面，也提供了各種優(yōu)化選項(xiàng)。智能控制技術(shù)和自動化技術(shù)、節(jié)能型驅(qū)動裝置、壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)或泵均屬于節(jié)約電源和燃料以及提高能效的傳統(tǒng)解決方案。完美匹配機(jī)器中運(yùn)動和加速進(jìn)程的高效電機(jī)可降低能耗。此外，經(jīng)過優(yōu)化的創(chuàng)新型流程降低了能源和水量的消耗，創(chuàng)新型機(jī)器設(shè)計延長了維修和維護(hù)間隔以及運(yùn)行時長，從而節(jié)約了能源，F(xiàn)ritsche女士如此說道。

瑞士設(shè)備制造商 Bühler集團(tuán)是高效加工解決方案的先驅(qū)之一，其目標(biāo)在于在2020年之前將其所有核心流程的能源需求至少再降低 20%。“ 由此，我們既可以提高產(chǎn)品的能效，同時也能為環(huán)境保護(hù)作出貢獻(xiàn)?！奔瘓F(tuán)技術(shù)負(fù)責(zé)人Ian Roberts先生說道。同時，他認(rèn)為核心因素在于生產(chǎn)力，這一點(diǎn)可通過縮短循環(huán)時間來提高。此外，Bühler集團(tuán)也在竭盡全力提高現(xiàn)有客戶設(shè)備中的能效。因此，由于制作巧克力具有多個流程步驟，例如清潔、烘烤、滅菌、掰碎和研磨可可豆等，均非常耗費(fèi)精力和成本。Bühler集團(tuán)承諾，如客戶使用公司免費(fèi)的能源審查并使用其可可豆皮燃燒新技術(shù)，加工可可的能源成本可降低65%。審查時，可在制作過程中追蹤能源漏洞。新的燃燒系統(tǒng)可以把從外殼獲得的能源用于烘焙和殺菌，而不是直接廢棄處理外殼——由此無需購買熱能。

為生產(chǎn)巧克力，必須先處理可可豆，為此需要節(jié)能設(shè)備。（圖片來源：Bühler）

Theegarten-Pactec公司也頻繁采用有助于客戶節(jié)約能源成本的機(jī)器解決方案。同時，該公司主要聚焦于工業(yè) 4.0的課題，使生產(chǎn)數(shù)字化以及利用最新的軟件加強(qiáng)人機(jī)之間和機(jī)器之間的通訊?！笆股a(chǎn)流程透明化、始終可檢索重要數(shù)據(jù)、正確分析數(shù)據(jù)以及最后得出正確的操作步驟，都蘊(yùn)含了巨大的提高能效的潛力?！盩heegarten的領(lǐng)導(dǎo) Markus Rustler先生說道。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，該公司早在2011年就開始編輯用戶界面和準(zhǔn)備相關(guān)的機(jī)器操作人員數(shù)據(jù)和管理數(shù)據(jù)。“由此，我們設(shè)計了一個平臺，使我們設(shè)備的性能更加透明化。借此，可設(shè)置例如能耗損失與時間、環(huán)境溫度或其他參數(shù)的關(guān)系，并為查找錯誤和自測幫助提供支持。”Rustler先生說道。此外，通過明確機(jī)器自動的維修和維修間隔，優(yōu)化了維護(hù)和清潔流程的直觀性支持。自動化和數(shù)字化的優(yōu)點(diǎn)：由少數(shù)甚至只要一位操作人員即可操作通訊技術(shù)相關(guān)的機(jī)器。并且通過將用戶界面整合到移動終端設(shè)備中，可在全球任意位置檢索和編輯設(shè)備數(shù)據(jù)，Rustler先生說道。

瑞士公司Knobel Maschinenbau是巧克力制作機(jī)器的專家，可通過其他方式幫助制造商節(jié)約成本。該公司所提供的設(shè)備——涂層機(jī)、模塑機(jī)和其他設(shè)備——均采用模塊化原理，由此客戶可逐步構(gòu)建起生產(chǎn)方式，并在需要時進(jìn)行單項(xiàng)加裝。這可實(shí)現(xiàn)高度靈活性，并允許其快速高效地轉(zhuǎn)換為新產(chǎn)品。由此，也可通過新的即插即用在系統(tǒng)內(nèi)集成新機(jī)器來實(shí)現(xiàn)快速改裝，Knobel如此認(rèn)為。

設(shè)備制造商通過各種提高能效的新品來達(dá)到甜點(diǎn)和焙制食品制造商的要求。由此，在選擇包裝材料和使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化時，均可充分發(fā)揮其價值。在interpack 2017現(xiàn)場，可對這些創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)了解。