作為餐飲業(yè)杰出的企業(yè)家，周家萌在業(yè)內(nèi)成績(jī)頗多，從1984年同樂(lè)集團(tuán)的創(chuàng)建到現(xiàn)今的品牌叢林，他帶動(dòng)了餐飲業(yè)一次又一次的飲食革命，如今在京城又有了新的動(dòng)作。

新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，需要引進(jìn)新業(yè)態(tài)

對(duì)于曾經(jīng)改變了新加坡餐飲業(yè)面貌的周總，為何再次和羲和集團(tuán)合作并且選擇在北京開(kāi)出一家海鮮品牌呢？紅餐網(wǎng)記者見(jiàn)到同樂(lè)集團(tuán)創(chuàng)始人周家萌時(shí)，他首先向我們說(shuō)起了現(xiàn)今新加坡餐飲的市場(chǎng)狀況。

 “曾經(jīng)在新加坡創(chuàng)業(yè)時(shí)，中餐占到了整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)中的65%，到現(xiàn)卻只占了20%。不是因?yàn)橹胁蜏p少了，而是其他品類(lèi)起來(lái)了?，F(xiàn)在在新加坡可以想到的餐飲菜系都有，希臘菜，祕(mì)魯菜，不同地區(qū)的印度菜，法國(guó)還分北部南部菜系，品種太多了。從數(shù)據(jù)來(lái)看，中餐就勢(shì)微了?！?/span>

新加坡一個(gè)小國(guó)家就有了一萬(wàn)六千家門(mén)店，還不包括大排檔，周家萌考慮，從商業(yè)角度來(lái)講，一定是要奔向藍(lán)海而不是紅海的。

“中國(guó)的市場(chǎng)是我們不能放棄的，做餐飲，尤其是新加坡公司都希望能夠在中國(guó)發(fā)展。一轉(zhuǎn)眼12年都過(guò)去了，我們就在想：何必教愛(ài)斯基摩人去吃冰淇凌呀？沒(méi)必要，所以要改變?！?/span>

曾經(jīng)新加坡也有很多新的餐飲概念被引進(jìn)中國(guó)，包括2004年周家萌帶著新式中菜在中國(guó)開(kāi)辟了一片土壤，那時(shí)的中餐業(yè)發(fā)展還相對(duì)傳統(tǒng)。而如今中國(guó)的市場(chǎng)變化迅速，新加坡的餐飲模式在中國(guó)看來(lái)不再新鮮，12年后想要在新式中菜這個(gè)領(lǐng)域呼風(fēng)喚雨不再可能，很多復(fù)制店不僅誕生速度快，做出來(lái)還會(huì)比原版還厲害。

周家萌說(shuō)，“我們不想繼續(xù)做沒(méi)有差異化的內(nèi)容，如果一天到晚為了品牌競(jìng)爭(zhēng)，倒不如引進(jìn)一個(gè)北京沒(méi)有的餐飲業(yè)態(tài)。10年前如果說(shuō)做新加坡海鮮，我們想都不敢想?！?/span>

市場(chǎng)的變化也恰恰讓周家萌看到了機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在做新加坡海鮮至少具備了兩個(gè)要素。首先是貨源。十年前之所以不敢想，因?yàn)橄翊箝l蟹等海鮮產(chǎn)品都沒(méi)有，如今已經(jīng)打通了前后端的餐飲市場(chǎng)，各種品種比如斯里蘭卡蟹，珍寶蟹等都貨源齊全。其次和2004年相比，12年以來(lái)到新加坡旅游吃海鮮的人開(kāi)始增加，詢(xún)問(wèn)去新加坡旅游的中國(guó)人，十之八九都吃過(guò)新加坡海鮮，人們開(kāi)始認(rèn)知這個(gè)品類(lèi)。

“市場(chǎng)到了，人群認(rèn)知度也到了。對(duì)我來(lái)說(shuō)這件事就是水到渠成的事情?！?/span>

闖入藍(lán)海市場(chǎng)的三大優(yōu)勢(shì)

在新加坡人們吃飯最主要的兩個(gè)原因：50%拍照，另外50%為了社交。因此靠著instagram和facebook兩個(gè)傳播力嚇人的社交軟件，周家萌的餐廳不愁市場(chǎng)。

然而在北京市場(chǎng)，周家萌對(duì)于品牌的定位和面對(duì)客群的優(yōu)勢(shì)還是思考了很多。除去他們?cè)缦仍谌毡疽呀?jīng)嘗試過(guò)的同樂(lè)海鮮餐廳，再次以新品牌進(jìn)入市場(chǎng)，他總結(jié)了三大優(yōu)勢(shì)：

1.搶占心智，品類(lèi)名做品牌名

作為第一家新加坡海鮮餐廳，周加萌給品牌起了個(gè)品類(lèi)名——新加坡海鮮。因?yàn)闆](méi)辦法以同樂(lè)為名申請(qǐng)注冊(cè)，為了讓人們第一眼就注意到這個(gè)品牌，同時(shí)第一時(shí)間找到自己需求的品類(lèi)，他干脆直觀取名，唯一和同樂(lè)關(guān)聯(lián)的就是在英文名上加了一個(gè)by tongle。

作為第一家來(lái)講，先入為主其實(shí)也非常重要。周總說(shuō)：“首先讓人們先認(rèn)可新加坡海鮮好，然后再認(rèn)可這塊牌子。”

2.小吃占比提高到30%

“原先的寒舍羲和本來(lái)就是高端的，你所在的地方注定要走高端路線。更何況海鮮是便宜不了的，成本很高，所以我們希望能夠讓市場(chǎng)的覆蓋面更廣一些，所以也引進(jìn)了很多當(dāng)?shù)氐氖巢模瑫r(shí)引進(jìn)小吃?！?/span>

在新加坡賣(mài)海鮮的餐廳多數(shù)都引入了小吃，但品種較少，新加坡海鮮門(mén)店將小吃比例加到了30%，為了更好的迎合大眾客群，同時(shí)讓人們更多通過(guò)比如海南雞飯等經(jīng)典小吃突出新加坡特色，其拳頭產(chǎn)品仍然是辣椒蟹，胡椒蟹等海鮮。

3.產(chǎn)品新鮮，創(chuàng)新不影響本味

對(duì)于曾經(jīng)的飲食革命家，周家萌自然將注意力更多放在了口味上，他提出新加坡海鮮門(mén)店的產(chǎn)品一定要做的就是：新鮮，活口。尤其是螃蟹，絕對(duì)不賣(mài)冰凍蟹。

了解周家萌周總的人都知道，他是一個(gè)味覺(jué)非常敏感的人，哪怕是嘗一口醬油也會(huì)立刻知道有沒(méi)有用到他想用的牌子。因此在產(chǎn)品上，尤其是對(duì)于這些鮮活的海鮮食材，本味是絕對(duì)不能丟的，即使創(chuàng)新，也會(huì)基于產(chǎn)品新鮮度為根本去做菜。