餐飲品牌同質(zhì)化嚴重，只有不斷地創(chuàng)新、與時俱進才是品牌的唯一出路。法國美食的重要代表之一馬卡龍，曾經(jīng)也只是不為人知的兩片普通杏仁餅的平凡存在，正因 Pierre Hermé 大師的大膽創(chuàng)新才踏上了世界舞臺。該店每年售出的馬卡龍多達135噸，即平均每天賣370公斤，數(shù)量之多實在有點令人難以置信！

Pierre Hermé Paris 可是在法國家喻戶曉的甜食品牌，門店前每天都有很多慕名而來的甜點愛好者，這家店更是他們的朝圣之地。雖然品牌名有些相似，也被稱為“ 甜品界的愛馬仕”，但人家真的和愛馬仕沒半毛錢關(guān)系！也不存在什么抄襲商標之說，因為人家的商品就是創(chuàng)始人自己的名字，而我們的故事也要從他開始說起。

“甜點界的畢加索”

如果 Pierre Hermé Paris 是被稱為“甜品界的愛馬仕”，那么其品牌創(chuàng)始人 Pierre Herme大師則被譽為“甜點界的畢加索”。他是法國無人不知無人不曉的糕點師，被眾多糕點廚師當作偶像來崇拜。只因有五顏六色的馬卡龍…… 

要知道如今幾乎世界各地都在販賣的“少女酥胸”，法國美食的重要代表之一馬卡龍，曾經(jīng)也只是不為人知的兩片普通杏仁餅的平凡存在，正因 Pierre Hermé 大師的大膽創(chuàng)新才踏上了世界舞臺。

Pierre Hermé沒有自己的品牌，他便在法國知名糕點品牌Ladurée店里工作，在此工作期間，有一個奠基他糕點大師的創(chuàng)新，就是把該店原有較單調(diào)的馬卡龍當作時裝一樣更換了新包裝。在增加了食味之余，更為它加添了繽紛的色彩，再經(jīng)過出色的宣傳，令馬卡龍在短時間內(nèi)很火爆。

1996年底，Pierre Hermé和Charles Znaty 合伙創(chuàng)建了自己的甜品品牌Pierre Hermé  Paris，但他們的第一家店卻沒有開在巴黎，而是于1998年開在了日本東京。直到2001年P(guān)ierre  Hermé才轉(zhuǎn)戰(zhàn)巴黎，在位于圣日耳曼德佩區(qū)的波拿巴大街72號開設了巴黎第一家Pierre  Hermé甜品店，并取得了巨大成功。

Pierre Hermé成功的秘訣在哪里

打破常規(guī)的創(chuàng)新精神：他去除了糕點上多余又無用的裝飾，并跟隨季節(jié)的更替推出新口味的蛋糕。當季的新鮮水果，氣候，隨意波動的心情和意愿讓Pierre Hermé創(chuàng)造出各種不同的配方：用紅紙包裹的驚奇二號，是由調(diào)和蛋白、果慕斯組成的，是許多?？偷淖類?。對于喜歡吃巧克力的顧客來說，PH3是菜單列表上最受歡迎的，它包含了白色巧克力，蛋糕內(nèi)部裹滿了檸檬果醬或者拔絲蘋果。

像設計師一般設計蛋糕：他的工作流程與頂級女裝設計師相似，先是在圖紙上構(gòu)思出新產(chǎn)品，再在自己屋頂?shù)墓ぷ魇依锓磸驮囼灐９ぷ魇业臅苌?，不但有各種烹飪書，還有卡爾?拉格菲爾德、伊夫圣洛朗以及讓?保羅?高緹耶等人的傳記，這些人物都是些“讓人欲罷不能、離經(jīng)叛道”的設計師。一旦試驗好并經(jīng)認可，配方就由電腦發(fā)送給日本、倫敦以及巴黎各分店的首席糕點師，再由他們付諸實施。

與眾不同的門店風格

Pierre Hermé東京店：走進店鋪就會被這珠光寶氣的配色所吸引，沒看到展柜里放置的各類蛋糕之前，還以為自己來到了奢侈品專賣店呢。其實，這就是Pierre Hermé大師想要店鋪給顧客帶來的感覺。這家店鋪里大量的使用到了奢侈品牌所使用的大理石材料和金色點綴來打造店鋪的高級感，店鋪里的主要顏色也都來自于由大理石拼接而成的多彩的地面。這些綠色的、橙色的、白色的和黑色的大理石被切割成看似隨意的多邊形然后又拼湊在一起，使原本單調(diào)乏味的大理石地板瞬間變得豐富了起來。

▲柜臺內(nèi)，展示著店里的那些熱賣商品，面包、西點、蛋糕分區(qū)不同展示，干凈整潔的大理石柜臺，增添了幾分高貴感。除了店鋪的色彩，再一眼望去就會被中間的U型臺所吸引，U型臺的設置不僅很好地展示了糕點，還將店鋪一分為二，起到了分流人群的效果。U型臺的左手邊則是一排整齊的壁柜展示，這里是店內(nèi)最新的商品及應景的伴手禮。

▲可以看到糕點都按色系陳列好，形成一個個色塊，讓糕點變得極具吸引力，誘惑顧客購買。在U型柜臺的另一側(cè)，還設置了可以供顧客坐下來慢慢品嘗甜點的吧臺桌和椅子。也許，在一般的糕點屋都有這樣的吧臺桌來讓客人品嘗美味，可你見過在桌子上放置耳機的嗎？沒錯，在 Pierre Hermé Paris 里的吧臺桌上就放置了幾副耳機，在這里，你可以一邊看著窗外的東京街頭的景色品嘗甜點，一邊用掛在桌子上的耳機，聆聽一曲來自 Pierre Hermé 為你推薦的音樂。

第二層的樓梯是在吧臺桌的盡頭，有一個耀眼的霓虹燈指引你上到二樓。在樓梯旁的角落，這里展示著許多Pierre Hermé大師所創(chuàng)作的美食書籍，如感興趣也可以翻看幾頁。通過繽紛多彩的大理石樓梯，上到二樓，二樓的霓虹燈小人與霓虹燈指引牌相呼應，讓整體奢華的氛圍加入了一點小俏皮，非常可愛。

高逼格的營銷策略

1、Pierre Hermé的馬卡龍節(jié)   

每年的3月20日，是Pierre Hermé的馬卡龍節(jié)。這一天，世界各地的 Pierre Hermé店都只賣馬卡龍，且每個進店的顧客可以免費領(lǐng)取三個馬卡龍。不管你是時尚偶像還是政界名流，想要讓Pierre Hermé馬卡龍臨幸你的味蕾，你都得在Pierre Hermé店門前排隊！所以這一天PH店門口總是排著長龍！

2、像時裝發(fā)布會一樣，舉行新品發(fā)布會    

Pierre Hermé也會如巴黎高級定制時裝發(fā)布會那樣，以走秀的方式發(fā)表自己的新作品。像是2003年在巴黎的東京宮舉行了一個主題為「Kawai」（日文里可愛的意思）的蛋糕展，兩年后，他又在巴黎Crazy Horse夜總會舉辦了另一個主題為「Désir」（欲望）的蛋糕展。

這些推廣宣傳新蛋糕的方式非常有突破性，也帶來不少贊賞。但是有贊賞自然就有批評，這便讓有些行家批評他這是在玩噱頭，賣的是營銷而不是蛋糕。但他也不否認有marketing的用意，他說，營銷的用意是為了服務于他的糕點創(chuàng)作，如老話所說“酒香也怕巷子深”。無論如何，透過這些表現(xiàn)，可以反映出Pierre Hermé一直積極為蛋糕注入新元素，并且懂得包裝宣傳的重要性。這在他最新翻新的東京青山的旗艦店上也體現(xiàn)了這種精神。

Pierre Hermé大師的故事也就講到了這里，一個有著悠久歷史和豐富故事的小蛋糕，雖然在法國各地都有名店售，但二百多年來一直只能在有限的地區(qū)內(nèi)流傳。而一位出色的糕點師，靈活地運用包裝和宣傳，就能在短短數(shù)年間令這款蛋糕靡聲國際，當中實在有值得令人思考的地方。