近日，位于上海外灘茂悅大酒店31 樓的非常時(shí)髦悅府推出了全新粵式點(diǎn)心，精心呈現(xiàn)了的點(diǎn)心菜單涵蓋三十余種蒸餃、包子、酥點(diǎn)、茶點(diǎn)，如原只蝦餃皇、奶黃天鵝酥、黑金流沙包等。每周六、周日上午11點(diǎn)至下午3點(diǎn)，非常時(shí)髦悅府同時(shí)提供粵式點(diǎn)心早午餐，每位人民幣198元（另加15%服務(wù)費(fèi)含稅費(fèi)）。

非常時(shí)髦悅府新任點(diǎn)心主廚卓忠良師傅曾擔(dān)任澳門銀河大酒店金悅軒點(diǎn)心主廚，擁有超過(guò)20年烹制粵式點(diǎn)心的經(jīng)驗(yàn)，其中在廣州利苑酒家長(zhǎng)達(dá)8年的工作期間，卓師傅任職為點(diǎn)心副主管。“ 點(diǎn)心點(diǎn)心，是要有顆安靜的心沉下去做，同時(shí)食材要講究，做法要細(xì)致，在遵循傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，也要兼顧改良和創(chuàng)新，用心才能制作出地道美味的點(diǎn)心。”卓師傅緩緩道來(lái)他數(shù)十年制作點(diǎn)心的經(jīng)驗(yàn)。

作為一名點(diǎn)心大廚，卓師傅在焗，蒸，煎，炸等方面都很均衡，并且尤為看重食材用料的道地?！捌┤?，紅豆沙，選用15至20年的產(chǎn)自江門新會(huì)的陳皮為佳；焗蛋撻則選用鮮奶鮮蛋黃，無(wú)需其他各種香料食材添加，焗出來(lái)的蛋撻一個(gè)小時(shí)后還是奶味濃郁，滑嫩爽口。”

粵式點(diǎn)心中自然少不了甜點(diǎn)的一席之地。富含豐富食材的椰清葛仙米燉安南子配乾清棗皇糕是一款溫補(bǔ)的餐后甜品。椰清、葛仙米、安南子共同燉煮，營(yíng)養(yǎng)豐富、清熱解毒。棗皇糕則更費(fèi)心費(fèi)時(shí)。山西大棗經(jīng)細(xì)心蒸煮兩個(gè)小時(shí)后去皮去核，熬成棗泥。棗泥與椰汁分別與薯粉混合，蒸制20分鐘；隨后棗泥與椰汁分層鋪置，疊成棗泥糕后再蒸30分鐘。棗甜椰香，細(xì)滑Q彈。

非常時(shí)髦悅府

地址：上海黃浦路199 號(hào)

上海外灘茂悅大酒店西樓31 層

電話：+86 21 6393 1234 分機(jī)6330

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

午餐：周一至周五 11:30 – 14:30，周六及周日 11:00 - 15:00

晚餐：周一至周日17:30 – 22:30

黑金流沙包

流沙包是粵式點(diǎn)心中食客必點(diǎn)的點(diǎn)心之一。卓師傅的黑金流沙包在依循傳統(tǒng)手藝同時(shí)亦將創(chuàng)新融入經(jīng)典，精選上等咸蛋黃，焗香，研磨后與鮮奶等攪拌均勻制成的奶黃餡，包裹在和有墨魚(yú)汁的面團(tuán)內(nèi)，上籠蒸五分鐘后，撕開(kāi)松軟的黑色外皮，細(xì)膩油潤(rùn)的奶黃緩緩滑下，香氣撲鼻而來(lái)。

原料：

咸蛋17只，澄面45克，奶粉50克，砂糖100克，牛油50克，三花奶100克，煉乳80毫升（餡）；面粉500克，酵母粉5克，泡打粉5克，糖100克，椰汁100克（皮）

做法：

1） 取17個(gè)咸蛋黃烤香，攪碎后待用；

2） 將澄面、奶粉、砂糖、三花奶、煉乳打好和咸蛋黃一起攪勻，放在冰柜中冷凍做餡；

3） 將面粉、椰汁和糖放在一起，加水后用攪面機(jī)打15分鐘就可以做成面皮；

4） 將冷凍好的餡料包入面皮后，發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)；

5） 最后上籠蒸5分鐘即可。

鮑汁撈面

原料：

鮮鮑魚(yú)30只，老母雞3千克，火腿肉300克，雞腳2千克，豬龍骨2千克，面粉500克

做法：

1） 將以上原料放入鍋中煲5 個(gè)小時(shí)；

2） 取煲好的湯汁，加入蠔油、冰糖等調(diào)成鮑汁；

3） 撈面后拌入鮑汁即可。

叉燒酥

作為最地道的粵式點(diǎn)心之一，叉燒酥幾乎隨處可見(jiàn)。卓師傅的叉燒酥，便專注于“叉燒”和“酥”。選用肥瘦兼具的豬梅肉，即是頸背脊肉，制成的叉燒尤為鮮嫩多汁，咸甜相宜。酥皮則以豬油、黃油與面粉、雞蛋以特定比例混合?？局坪?，色澤金黃，鮮香酥松。

原料：

叉燒粒（餡）；面粉500克，板油100克，高筋面100克，
砂糖100克

做法：

1） 以板油、牛油、面粉做成的油芯，放入冰柜冷凍15分鐘后待用；

2） 將面粉、高筋面粉、板油、砂糖等原料放入攪面機(jī)攪打約20分鐘做成水皮；

3） 將油芯包入水皮后，開(kāi)平再疊上3次；

4） 包入叉燒餡；

5） 最后放入烤箱，以面火200°底火150°烤15分鐘即可。