近兩年，我國的咖啡消費呈現(xiàn)出快速增長態(tài)勢?！敖y(tǒng)計顯示，中國咖啡豆的消費量從2006年的2.6萬噸增長到了2015年的13.3萬噸，年均消費增長率達18.9%，是世界平均水平2%的9.5倍?！敝袊Х裙こ萄芯恐行某?wù)副主任陳振佳指出。中國咖啡市場潛力巨大，咖啡消費量正在持續(xù)增長。

我國咖啡產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

從整個產(chǎn)業(yè)鏈來看，近年來，中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，無論是種植面積還是總產(chǎn)量，都有著質(zhì)的突破。截至2016年初，中國咖啡種植面積超過180萬畝，總產(chǎn)量14萬噸，占全球總產(chǎn)量的1.5%。全球有70多個國家生產(chǎn)咖啡，產(chǎn)量超過10萬噸以上的國家和地區(qū)約21個，中國是其中之一。目前中國人均年咖啡消費量為5杯，遠遠低于日本、韓國人均年約300杯的水平，而世界平均值也在240杯左右。不過，中國咖啡消費量正以每年15% ~ 20%的幅度在增長，是世界上最具潛力的咖啡消費大國。

中國2015年的咖啡銷量約為700億元，而全世界咖啡市場規(guī)模為12萬億元，從中國市場每年15% ~ 20%的增速來看，到2020年中國咖啡市場規(guī)模將達到3000億元，到2025年將突破1萬億元，2030年前后可能達到2 ~ 3萬億元，而成熟的咖啡消費市場將會在3 ~ 4萬億元之間。

統(tǒng)計顯示，目前全國共有3萬多家咖啡館、2200多家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達到60萬人。盡管現(xiàn)磨咖啡的市場份額還只有 2%，但近幾年在中國的增長速度很快，平均超過20%。這也是星巴克、Costa等連鎖咖啡店在中國的未來機會。

為什么要喝現(xiàn)磨咖啡

將烘焙后的咖啡豆粉碎的作業(yè)叫研磨。研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。當你聞到咖啡粉的香味的時候，就表明它正在變質(zhì)，咖啡里的精華正在減少。如果咖啡粉末直徑減小一倍，那么單個顆粒體積減小1/8，相應(yīng)的總咖啡粉的表面積增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面積是以指數(shù)形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。

烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的極為重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會變差?？Х鹊姆枷慊_物中的酯和醛酶最易揮發(fā)，揮發(fā)后會使咖啡的味道變差。

不僅是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道。新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。

此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物質(zhì)也是很容易散發(fā)的，烘焙后保存良好超過一周到兩周的咖啡豆，都已經(jīng)是不新鮮了，所以不僅要現(xiàn)磨，也要盡可能選擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。

關(guān)注現(xiàn)磨咖啡市場的洋快餐們

西式快餐業(yè)主們一直在關(guān)注著咖啡市場的變化。其中，價位略低，風(fēng)格、氛圍更貼近一般咖啡連鎖店的麥咖啡（McCafe），2009年就被引入中國。在麥咖啡，最便宜的小杯卡布奇諾為12元，大部分中杯產(chǎn)品也集中在13-19元的價格區(qū)間，大杯則在20多元。價格適中，再加上與麥當勞門店緊密結(jié)合的優(yōu)勢，發(fā)展相當迅猛。截至2016年11月底，麥當勞中國擁有超過800家McCafe。

麥咖啡強調(diào)的是它的“體驗度”。雖然目前大部分麥咖啡的模式仍屬于麥當勞餐廳的“店中店”，但從產(chǎn)品設(shè)置、客座設(shè)計及人員配備上兩者有明顯的區(qū)分。麥咖啡有獨立的售賣柜臺，除各式咖啡、雪冰、茶飲外，還配售蛋糕、麥芬甚至是時興的馬卡龍?？妥O(shè)計上，一般麥咖啡會辟有專屬的座位專區(qū)，提供比快餐店更舒適的沙發(fā)座位。此外，“專業(yè)咖啡師”也是麥咖啡的賣點。麥當勞相關(guān)人士表示：“在麥咖啡，咖啡師是一支專門招募的隊伍，他們還需要接受不定期的進階培訓(xùn)?！?br/>
肯德基餐廳里也在2009年陸續(xù)出現(xiàn)過現(xiàn)磨咖啡的身影，但并沒有真正登陸這一市場。從那時起，肯德基一直低調(diào)地嘗試著不同的咖啡豆、咖啡機和不同的工藝，摸索著最能代表肯德基的那杯好咖啡。經(jīng)過多次測試，肯德基在2013年5月，從北京、上海各選擇了類型相似的餐廳，進行了兩個產(chǎn)品系列的同步實測，讓消費者做選擇。最終，在經(jīng)過一系列的消費者調(diào)研和銷售數(shù)據(jù)比對后，將正式大面積開賣的產(chǎn)品定為如今的采用阿拉比卡咖啡豆的現(xiàn)磨咖啡系列。所以說，現(xiàn)在肯德基推出的現(xiàn)磨咖啡是由消費者的舌頭投票的結(jié)果。

肯德基并沒有像麥當勞那樣推出針對專門的咖啡系列品牌麥咖啡，但是隨著咖啡的推出，肯德基也在對旗下餐廳進行店面改造。從2014 年起，肯德基推出以“Dining Room”為設(shè)計理念的新餐廳，打造出“家里的餐廳”概念。

覬覦咖啡市場的餐飲企業(yè)，并不止肯德基、麥當勞這兩大快餐巨頭。以冰淇淋出名的哈根達斯早在2014年年底打入了咖啡市場，除產(chǎn)品推新外，門店售賣區(qū)也加入了顯見的咖啡元素，更表示有可能開出以咖啡為主打的哈根達斯咖啡店；而與肯德基同屬百勝餐飲集團的必勝客，也以免費升杯、買就贈等活動，推廣其現(xiàn)磨“羅蘭院長咖啡”的外賣業(yè)務(wù)。

最近， 漢堡王也在上海門店上線現(xiàn)磨咖啡品牌King Coffee。與布局多年的麥當勞相比，漢堡王在現(xiàn)磨咖啡市場上步調(diào)晚了不止半拍。該公司現(xiàn)磨咖啡品牌取名為King Coffee，但這一品牌主打的不僅僅是現(xiàn)磨咖啡，還借鑒了精品咖啡概念，應(yīng)用優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆。King Coffee在上海測試完畢后，結(jié)合營運和消費者的反饋，將于今年在全國一線和二線城市陸續(xù)上市。

King Coffee目前現(xiàn)磨咖啡包含拿鐵、卡布奇諾、法式焦糖拿鐵、美式咖啡等，價格在15 ~ 19元不等。麥當勞McCafe的現(xiàn)磨咖啡種類更多一些，門店服務(wù)員介紹，有卡布奇諾、拿鐵、摩卡、稀釋、美式、特濃等，小杯熱咖啡價格在13 ~ 19元之間?？系禄忻朗?、拿鐵、卡布奇諾3種現(xiàn)磨咖啡，價格在13 ~ 17元之間。而星巴克咖啡最廉價位為24元。可見，快餐品牌的現(xiàn)磨咖啡在定價上比較相似，與自身主打的快餐產(chǎn)品在行業(yè)中的價格水準堅持一致，性價比相對較高。

便利店里的現(xiàn)磨咖啡

2012年，全家、羅森、7-Eleven等便利店開始在日本門店引進現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)，目前日本共有4.3萬家便利店鋪銷售現(xiàn)磨咖啡。其中7-Eleven的“SEVEN CAFé”一度引發(fā)消費熱潮。同樣，在便利店網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的臺灣地區(qū)，售價35 到55 元新臺幣（約合7到11元人民幣）的平價便利店咖啡也頗受消費者青睞。7-Eleven 2015年在臺灣賣出了
2.8億杯咖啡，市場份額超過一半。

近幾年，這股從日本和中國臺灣吹過來的便利店咖啡風(fēng)，目前已在國內(nèi)一線城市便利店逐漸鋪開。北京、上海、廣州的幾乎每個外資便利店品牌，都積極地推出自家的現(xiàn)磨咖啡品牌，在店鋪改裝后，占據(jù)了入口處或柜臺顯著位置。各品牌主打賣點不同，但主流價格都在10元左右，甚至優(yōu)惠不斷，往往以低至5 ~ 6折的優(yōu)惠價力推。在便利店外張貼的促銷海報中，現(xiàn)磨咖啡的廣告往往占據(jù)了顯著位置?？梢?，各便利店品牌都將現(xiàn)磨咖啡作為一個新的盈利增長點重點對待。據(jù)了解，全家便利在中國內(nèi)地1300家門店中，約有35%的門店銷售現(xiàn)磨咖啡。

在中國便利店最發(fā)達的城市上海，這種趨勢更明顯。在上海全家便利近1000家門店中，有一半以上的門店在售賣現(xiàn)煮咖啡。受臺灣全家現(xiàn)磨咖啡熱銷的啟示，上海全家自2010年就開始在中國內(nèi)地尋找供應(yīng)商，并根據(jù)上海消費者飲品習(xí)慣研究現(xiàn)磨咖啡的口味，2012年開始逐步推出售價8到10元的現(xiàn)煮咖啡，其增長率要高于店內(nèi)其他飲品銷量的增長。

在以華東為主要布點的喜士多便利店，其行銷經(jīng)理巫志杰表示，商務(wù)區(qū)、寫字樓便利店的白領(lǐng)消費群是推動咖啡市場走高的主要力量。喜士多在上海有300多家店，其中約100家店在銷售現(xiàn)煮咖啡。

不過，便利店的咖啡大戰(zhàn)，并沒有影響星巴克們的生意，比起咖啡本身，消費者更看重后者所提供的氛圍。

專業(yè)咖啡店們的新舉措

眼看各種跨界動作頻頻，以咖啡起家的星巴克當然也不甘落于人后。去年10月19日，星巴克宣布星巴克中國總裁王靜瑛升任中國首席執(zhí)行官，并表現(xiàn)方案到2021年將中國內(nèi)地的門店數(shù)目擴大至5000家，加速臻選門店的布局。2016年12月8日，星巴克與騰訊在廣州達成戰(zhàn)略協(xié)作，宣布將在中國近2500家門店接入微信支付，這也一度被消費者戲稱星巴克向本土支付工具妥協(xié)。據(jù)了解，星巴克中國也將在2017財年內(nèi)完成外賣建設(shè)工作，目前已經(jīng)向百度外賣拋出橄欖枝，盡管星巴克中國方面對這一消息予以否定，但業(yè)內(nèi)人士仍以為星巴克發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的可能性很大。

而面對在中國飛速發(fā)展的星巴克，英國連鎖咖啡店品牌咖世家（Costa）需要想清楚了再出發(fā)。進入中國市場早期，Costa和星巴克分別以英式咖啡和美式咖啡的代表品牌自居。在一線城市，除了門店裝潢的色彩不同，Costa和星巴克都是舶來的連鎖咖啡品牌。不過，最近幾年的Costa發(fā)展相比星巴克速度明顯放緩。Whitbread的首席執(zhí)行官Alison Brittain在去年舉行的投資者會議中說，就長遠增長而言，中國繼續(xù)展現(xiàn)出“激動人心的機會”?！安粩嘣鲩L的咖啡文化是我們的一大機遇?！彼嘎墩f，Costa業(yè)務(wù)在中國已經(jīng)有了一支新的、“充滿經(jīng)驗”的管理團隊，他們緊緊聚焦于零售業(yè)。在今后，Costa咖啡店將在中國推出更多不同模式的門店，同時提供更好的中國本土特色的食品和飲料，并且加強自己在數(shù)字上的能力。

與此同時，一些獨立咖啡館，也希望在這片商戰(zhàn)中分得一杯羹。主打經(jīng)典懷舊風(fēng)的秘密花園系列咖啡館、老麥咖啡館；主打簡潔利落后工業(yè)風(fēng)的虎咖啡、滿咖；以寵物貓咪為最大亮點的貓咖；致力于咖啡豆品鑒的魯馬滋咖啡館……不知不覺間在街頭出現(xiàn)。如果說快餐店、便利店瞄準的是步履匆忙的白領(lǐng)，連鎖品牌咖啡館瞄準的是商務(wù)客，那么這些獨立咖啡館，就是在營造一片充滿懷舊氣息的文化港灣。

所有這些競相布局的背后，是中國咖啡市場的快速擴容。中國咖啡市場未來10年將進入高速增長期，這個顯見的高增長領(lǐng)域，自然會成為諸商家看好的投資方向。