蔬菜在食品和飲料中使用增多。隨著甜味和咸味之間的界限不像以前那樣分明，蔬菜被加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品類。

隨著時(shí)間推移，糖的負(fù)面形象愈發(fā)根深蒂固。消費(fèi)者對(duì)糖的擔(dān)心使水果成為“寵兒”，制造商也在尋找減少產(chǎn)品自身蘊(yùn)含及額外添加糖的含量。

雖然有健康意識(shí)的消費(fèi)者通過一些方法在飲食中加入更多蔬菜，但他們尚未達(dá)到能夠接受在甜味產(chǎn)品中加入蔬菜成分的地步。

隨著甜味和咸味之間的界限不像以前那樣分明，蔬菜將逐步加入冰淇淋和早餐谷物等甜味品類。

蔬菜不僅可用于制作沙拉和咸味菜肴，其適用性也非常廣泛。消費(fèi)者認(rèn)知當(dāng)中的甜味產(chǎn)品成為了蔬菜新的舞臺(tái)。

早餐谷物、酸奶和甜點(diǎn)等許多品類通常采用甜的水果風(fēng)味。但也有一些例外，，比如胡蘿卜蛋糕和南瓜派一直頗受歡迎。但直到現(xiàn)在，此類產(chǎn)品也很少把蔬菜作為主要原料或口味類型。只有少數(shù)甜品，比如南瓜或甜玉米冰淇淋，使用蔬菜。

同時(shí)，果汁也是創(chuàng)新使用蔬菜的一個(gè)品類。蘊(yùn)含蔬菜成分的新果汁產(chǎn)品數(shù)量劇增。一般來講，果汁通常是甜的水果味（胡蘿卜汁和番茄汁除外）。

但隨著蔬菜的使用增多，出現(xiàn)了混合果蔬汁或純蔬菜汁。一些新產(chǎn)品使用菠菜和羽衣甘藍(lán)等超級(jí)蔬菜來制作“綠汁”，儼然已成為一種流行的方法。黃瓜、蘆筍和洋薊等其他蔬菜也有這樣的潛力，因?yàn)槠放葡Ｍ柚卟藶楣蛟旄咏】档男蜗?，尤其現(xiàn)在人們對(duì)糖的畏懼已經(jīng)成為了果汁品類發(fā)展的障礙。
  酸奶品牌也打出了蔬果組合，比如“菠蘿、菠菜和奇異果”、“藍(lán)莓黃瓜”和“杏子冬南瓜”。最近蔬菜酸奶成為水果酸奶的替代品。一直以來，酸奶都作為配菜出現(xiàn)，比如希臘的酸奶黃瓜和印度的Raita（一種含有洋蔥、青瓜、胡椒、孜然等食材的酸奶）酸奶。