日前召開的2017年北京市工商和食藥工作會(huì)上，北京市副市長程紅表示，整治“無證無照”餐飲仍是今年重點(diǎn)之一，同時(shí)將打造“陽光餐飲”，倡導(dǎo)餐飲單位明廚亮灶，鼓勵(lì)餐廳通過視頻、APP直播等形式“亮后廚”。

去年以來清理2.1萬家網(wǎng)絡(luò)訂餐問題店鋪

去年“3·15”以來，無證無照餐廳問題備受關(guān)注，目前仍有部分線上線下餐廳存在無證無照問題。會(huì)上，程紅表示，今年將專項(xiàng)整治1.6萬戶“無證無照”餐飲單位，維護(hù)食品安全。

“無證無照”專項(xiàng)整治中，朝陽今年將清理3600戶無證無照餐飲單位，同時(shí)海淀區(qū)將清理1500戶、豐臺(tái)將清理1000多戶。

記者從北京食藥監(jiān)局了解到，通過持續(xù)整治、公開曝光，2016年以來，北京已清理網(wǎng)絡(luò)訂餐問題店鋪2.1萬余家，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)入網(wǎng)食品經(jīng)營者證照公示率達(dá)到98%以上。

“亮證亮照”的同時(shí)，如何讓消費(fèi)者吃得更“放心”？

程紅表示，促進(jìn)餐飲業(yè)的質(zhì)量提升，實(shí)際上就是為了讓老百姓吃得安心、放心。今年，北京市將重點(diǎn)打造“陽光餐飲”，鼓勵(lì)餐飲單位通過網(wǎng)絡(luò)、視頻等形式，將餐廳、食堂后廚亮出來，特別要解決“一老一小”問題，鼓勵(lì)涉及老年餐飲的餐廳、學(xué)校食堂等亮后廚。

可以通過哪些方式“亮后廚”？程紅介紹，餐飲單位可以在大廳的電子屏幕實(shí)時(shí)“直播”后廚，也可以通過APP讓消費(fèi)者看到后廚情況，后廚、洗碗間都可以通過攝像頭“直播”。除了亮后廚，還鼓勵(lì)餐廳將后臺(tái)的進(jìn)貨渠道、工作人員健康證明等信息，借助現(xiàn)代工具“亮出來”。

程紅表示，以前是監(jiān)管部門了解餐飲單位情況，消費(fèi)者不了解。如今的“陽光餐飲”就是由政府部門監(jiān)管，變成消費(fèi)者共同參與監(jiān)管，讓餐飲企業(yè)“不怕曬”，這對(duì)行業(yè)自律、企業(yè)日常監(jiān)管都有好處。

案例 部分餐廳打造“明廚”

目前已有400多家餐飲企業(yè)參與了“陽光餐飲”。位于石景山區(qū)喜隆多商場內(nèi)的“西貝”餐廳，2015年12月31日以來，已經(jīng)開始打造“明廚”。餐廳一側(cè)的后廚實(shí)現(xiàn)了“無遮擋”，消費(fèi)者在餐廳用餐時(shí)，可以直接看到后廚操作間的“現(xiàn)場直播”。

位于雙井的老字號(hào)“全聚德”也在通過自己的方式打造“陽光餐飲”。餐廳蔣經(jīng)理介紹，餐廳后廚食材的儲(chǔ)存、溫度等信息都實(shí)時(shí)公示，并嚴(yán)格規(guī)范油鍋溫度、冷藏溫度等，涼菜間還設(shè)置有藍(lán)光消毒。同時(shí)，后廚所有的食材都實(shí)現(xiàn)了進(jìn)貨渠道可追溯，以讓消費(fèi)者放心。

焦點(diǎn)

3年內(nèi)16區(qū)分批完成“食品安全示范區(qū)”創(chuàng)建

明廚亮灶的同時(shí)，不少消費(fèi)者關(guān)心如何保證食材安全？對(duì)此，北京市食藥監(jiān)局表示，將建立健全食品安全日常監(jiān)督管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理、食品召回管理等監(jiān)督管理規(guī)范，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分類等級(jí)對(duì)各類監(jiān)管對(duì)象進(jìn)行合規(guī)性檢查、有因檢查、飛行檢查和“雙隨機(jī)”抽查。

在交通樞紐、旅游景區(qū)、學(xué)校周邊等重點(diǎn)地區(qū)，加大對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)特色食品、乳制品、兒童食品等品種以及關(guān)鍵項(xiàng)目的監(jiān)督抽檢頻次。

同時(shí)鼓勵(lì)舉報(bào)監(jiān)督，目前北京已設(shè)立專項(xiàng)資金，實(shí)施有獎(jiǎng)舉報(bào)，并在社區(qū)探索建立食品安全工作站、聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，建立食品安全信息員、志愿者隊(duì)伍，及時(shí)監(jiān)督、排查隱患。

程紅在會(huì)上提到，北京市計(jì)劃用3年時(shí)間，在16個(gè)區(qū)分批完成“食品安全示范區(qū)”創(chuàng)建工作，實(shí)現(xiàn)北京市創(chuàng)建“國家食品安全城市”的目標(biāo)。

北京市食藥監(jiān)局局長叢駱駱介紹，目前16個(gè)區(qū)已啟動(dòng)“食品安全示范區(qū)”建設(shè)，將落實(shí)屬地政府負(fù)總責(zé)制度，落實(shí)各區(qū)政府對(duì)食品安全工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、納入規(guī)劃、預(yù)算保障、監(jiān)測抽檢等方面的監(jiān)管責(zé)任。并進(jìn)行食品安全源頭治理，市場內(nèi)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品要來源清晰，落實(shí)產(chǎn)地證明、銷售憑證和檢測報(bào)告制度。