今年一如往年，充滿了萬千變化。新冠疫情持續(xù)產(chǎn)生的影響、經(jīng)濟波動、國際政治動蕩的加劇以及新型人工智能（AI）的出現(xiàn)，都令消費者感到不知所措，因此他們在行為上發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。

此次英敏特推出的《2024年全球食品飲料趨勢》，其基本價值主張為：美味是食品飲料的基礎(chǔ)屬性；產(chǎn)品的價值定位要清晰；產(chǎn)品創(chuàng)新需要結(jié)合環(huán)境和/或社會道德的考慮；定價要保持合理。英敏特還特別提出了三大食品飲料趨勢：“可信加工”、 “老齡新貌”和“便利飲食”，這些趨勢在當(dāng)下和未來都值得各大品牌關(guān)注。

趨勢一：可信加工

清晰的溝通將成為幫助消費者做出明智選擇的必要條件，品牌將引導(dǎo)人們?nèi)绾螌⒓庸な称啡谌胨麄兊娘嬍场?/p>

監(jiān)管部門對食品飲料行業(yè)加工工藝的審查正在加強。在關(guān)于高度、過度或超加工食品（UPF）討論的推動下，消費者對加工的態(tài)度將促使他們更密切地關(guān)注產(chǎn)品成分、營養(yǎng)物質(zhì)和生產(chǎn)方法。鑒于此，“超加工”成為了“垃圾食品”或“清潔標(biāo)簽”等術(shù)語之后最新的熱門術(shù)語。從2024年開始，越來越多的消費者將從媒體報道、法規(guī)以及NOVA或Siga等包裝標(biāo)簽上了解到不同的加工水平。這將促使消費者在選擇食品飲料產(chǎn)品時考慮加工程度，并重新考慮他們食用加工食品飲料的頻率和場合。

 

低加工的食品飲料可以充分發(fā)揮食品加工技術(shù)的積極影響，因而將具有更大增長潛力，例如提高營養(yǎng)、抑制污染物形成或提高可持續(xù)性。如果品牌能夠用通俗易懂的語言傳遞加工工藝的優(yōu)勢，這一潛力將得到更大釋放。

提供最低限度加工產(chǎn)品的品牌，如冷凍產(chǎn)品、新鮮烘焙食品和天然罐裝湯，應(yīng)該讓人們了解加工如何提高產(chǎn)品營養(yǎng)、延長保質(zhì)期或減少環(huán)境影響。與此同時，高度、過度或超加工食品飲料的生產(chǎn)品牌需要提醒消費者這些產(chǎn)品能夠為人們帶來的滿足感。正如市場中有些產(chǎn)品會在包裝正面貼上高脂肪、高糖和高鹽（HFSS）含量標(biāo)簽，提供更多的信息并不一定會導(dǎo)致消費者放棄這些食品飲料，尤其是咸味零食、餅干和糖果等最受歡迎的食品。

英敏特預(yù)計未來兩到五年內(nèi)，食品加工流程的透明度將進(jìn)一步提高，食品飲料消費者因此會獲得更多信息。雖然一些超加工食品飲料品牌會有機會開發(fā)加工程度較低、“對消費者更好”的產(chǎn)品，但大多數(shù)消費者將在飲食中適度或有度地食用超加工食品飲料，或偶爾破例食用他們最喜歡的超加工食品飲料。

同時，營養(yǎng)價值更高、使用更方便的低加工產(chǎn)品將贏得更多消費者的青睞。對能源成本的持續(xù)關(guān)注將促使消費者和零售商使用保質(zhì)期長、耐儲存的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品通過加工工藝降低了產(chǎn)品的冷藏或冷凍要求。

消費者對更自然、加工程度更低的食品和富含營養(yǎng)成分的產(chǎn)品的需求正在增加，他們也更愿意接受那些之前可能因外觀不完美而被浪費的原料制成的產(chǎn)品，比如長相不完美的蔬菜。未來幾年，人們對使用富含維生素、礦物質(zhì)、纖維、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)的升級回收原料制成的、加工程度較低的食品飲料的興趣將會增長。

創(chuàng)新案例：

 

澳大利亞品牌Pureharvest的無糖有機杏仁飲料“宣稱用更少的加工提供更多的營養(yǎng)，用更少的添加劑滿足更多風(fēng)味，用更少的浪費保護更多的自然”。

 

L’Atelier V 的黃扁豆肉餡配椰子、咖喱、香菜和姜黃，由富含蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)的有機豆類制成。這款來自法國的純素肉餡產(chǎn)品的加工等級是Siga標(biāo)準(zhǔn)的4分（滿分7分），這意味著其加工水平低于超加工標(biāo)準(zhǔn)。

 

加拿大的Wisely Foods公司對豆腐制作過程中殘留的豆渣（一種被稱為okara的副產(chǎn)品）進(jìn)行回收和升級利用。該公司素食冷凍的嫩滑松軟豆腐炒飯突出了okara配料的風(fēng)味。

趨勢二：老齡新貌

健康老齡化將以優(yōu)先延長消費者的健康年限的積極視角來重新定義。

X世代（Gen X）群體目前年齡在40多歲到50多歲之間（出生于1965年至1979年左右），他們正在引領(lǐng)一種健康老齡化新潮流，包括使用一些能夠幫助他們在當(dāng)下和未來幾十年的多樣化生活中實現(xiàn)健康生活的產(chǎn)品。老齡化社會的新焦點是延長健康壽命（保持健康、延長壽命），這需要一種積極的長期策略。此外，X世代正在公開討論和引領(lǐng)有關(guān)老齡化問題的對話，而這些問題曾一度被人們回避。

X世代被稱為“被遺忘的一代”，因為人們以前更關(guān)注較早的嬰兒潮一代（出生于1946年至1964年左右）和較年輕的千禧一代（出生于1980年至1994年左右）。未來，品牌在關(guān)注千禧一代和日益強大的Z世代（1995年至2012年左右出生）的同時，也需要關(guān)注40歲及以上消費者不斷變化的需求，他們是全球許多市場的食品飲料消費主力軍。

在接下來的12個月里，品牌可以充分發(fā)揮作用，幫助X世代度過中老年過渡時期，并引導(dǎo)他們?nèi)绾我越】档姆绞蕉冗^不同的人生階段。借鑒“更年期革命”的經(jīng)驗，品牌應(yīng)該考慮這些消費者的各種營養(yǎng)、身體、心理和情感健康需求，并針對心血管健康、大腦健康和壓力等其他問題創(chuàng)新產(chǎn)品和配方。

食品飲料品牌可以順應(yīng)老齡新貌的趨勢，通過提供營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，使積極應(yīng)對老年時期的消費者可以擁有經(jīng)濟實惠、方便獲取、食用便捷的產(chǎn)品。品牌可以通過提供適合個人需求的產(chǎn)品、均衡的營養(yǎng)來支持40歲及以上消費者的多樣化生活方式。

品牌將在40歲及以上消費者群體的自我護理運動中發(fā)揮重要作用。食品飲料品牌可以提供相應(yīng)產(chǎn)品來滿足這一群體的健康需求，例如，主動解決關(guān)節(jié)健康問題，促進(jìn)健身習(xí)慣和保持健康的睡眠模式。良好的睡眠對改善整體身心健康至關(guān)重要，而功能性配方——例如，含有纖維和植物（包括洋甘菊）等營養(yǎng)成分的創(chuàng)新產(chǎn)品——可以促進(jìn)健康的睡眠模式。

許多中年消費者經(jīng)常需要照顧家庭中的幾代成員。品牌可以為看護人員和他們所照顧的人提供便利型產(chǎn)品和便捷的工具來緩解他們的壓力。當(dāng)成年子女可以為年邁父母做決定時，品牌必須調(diào)整針對老年消費者的產(chǎn)品營銷策略。此外，品牌可以通過建立線下和線上社群來幫助人們對抗孤獨感，這些社群可以將中年看護群體和被看護群體中志同道合的人聯(lián)系起來。

創(chuàng)新案例：

 

德國Plant Magic Co’s.黃金燕麥姜黃-生姜燕麥混合飲料是一種以燕麥為基礎(chǔ)的有機飲料，含有姜黃、生姜、肉桂和豆蔻，提供免疫益處和天然抗氧化劑，并提供均衡的營養(yǎng)。這些成分“提供了一系列的健康益處，包括高纖維、抗炎和穩(wěn)定的血糖水平，以支持老齡健康”。

 

美國Krill Arctic Foods的南極水磷蝦肉富含抗氧化劑、Omega-3、6、9脂肪酸，是可消化蛋白質(zhì)的良好來源。據(jù)說磷蝦對健康有很多好處，包括改善心臟健康和降低膽固醇。

 

美國飲料品牌Elements of Balance的植物性睡眠飲料含有臨床有效水平的適應(yīng)原，包括西番蓮，能讓人放松睡眠。西番蓮有助于減少睡眠潛伏期，延長睡眠時間。

趨勢三：便利飲食

隨著技術(shù)簡化膳食計劃、購物和烹飪，一個全新的便利時代將到來。

“便利”的概念一直不斷發(fā)展，但新冠肺炎疫情推動了優(yōu)質(zhì)的方便食品飲料產(chǎn)品的發(fā)展。隨著越來越多的消費者習(xí)慣了技術(shù)帶來的便利，他們將對新興技術(shù)更感興趣、更信任，希望通過技術(shù)來優(yōu)化他們的膳食、零食和飲料。

品牌也積極推出創(chuàng)新產(chǎn)品，以幫助消費者充分利用廚房時間，例如為多功能電器提供烹飪相適配的產(chǎn)品以及推出在相同時間和溫度下烹飪的產(chǎn)品系列。展望未來，消費者對這些高效產(chǎn)品和工具的體驗將使他們更愿意通過技術(shù)節(jié)省時間。這將推動自動購物清單和計劃餐飲等應(yīng)用軟件進(jìn)一步深入消費者日常生活。

與食品準(zhǔn)備和消費相關(guān)的技術(shù)，如人工智能（AI）和增強現(xiàn)實（AR），將在不同的應(yīng)用情境下存在，為消費者提供適合當(dāng)前需求的解決方案。這些技術(shù)將幫助消費者在自己的生活中找到理想的平衡點，既可以享受創(chuàng)造性的烹飪、飲料、零食制作體驗，又可以在制作餐飲計劃、購物、烹飪、甚至用餐時，選擇讓技術(shù)自動化相關(guān)任務(wù)。

在未來兩到五年里，消費者對技術(shù)的日常體驗將使人工智能、增強現(xiàn)實和其他技術(shù)工具成為廚房里不可或缺的省時工具。這將促進(jìn)品牌和零售商更緊密的觸達(dá)消費者的生活。

對于零售商來說，這將發(fā)展為實時購物助手，比如推送通知、個性化定制和人工智能，幫助消費者在商店、運輸途中或在線購物時找到配料或產(chǎn)品。本地化的數(shù)據(jù)可以為定制自動售貨機商品選項提供新的機會，以滿足社區(qū)需求，比如大學(xué)校園里對快速熱餐的需求。

與此同時，品牌將與技術(shù)提供商合作，在先進(jìn)的數(shù)字環(huán)境中優(yōu)化其產(chǎn)品的相關(guān)性。營銷重點將從定向廣告轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N進(jìn)化形式的產(chǎn)品植入，確保人工智能、增強現(xiàn)實和其他食譜生成器在消費者的個性化用餐計劃中推薦特定品牌。

基于此，品牌將利用這些互動產(chǎn)生的數(shù)據(jù)來開發(fā)受消費者反饋或參與啟發(fā)的產(chǎn)品。隨著一些消費者傾向于使用省時方便的人工智能產(chǎn)品，消費者的使用范圍將繼續(xù)擴大。相比之下，其他人將把人工智能視為快樂和發(fā)現(xiàn)的源泉，重新激發(fā)他們在廚房里的創(chuàng)造欲。

創(chuàng)新案例：

 

 

雀巢旗下的DiGiorno正在測試一種自動售貨機，它可以在三分鐘內(nèi)將冷凍披薩加熱并準(zhǔn)備好供應(yīng)。

 

Hellmann的“冰箱之夜”應(yīng)用軟件在全球多個市場都有銷售，它要求消費者每周用靈活的食譜和Hellmann產(chǎn)品制作膳食，以此清理冰箱。

 

美國品牌Home Bake 425°/:30可以讓消費者在相同的烤箱溫度下在相同的時間內(nèi)制作主菜、配菜和淀粉質(zhì)食品，這樣，家庭廚師就無需專門設(shè)置不同烹飪時間。

與市場上其他趨勢不同，英敏特趨勢以可靠數(shù)據(jù)為支撐，能確?？蛻糇x到的內(nèi)容言之有物、切實可行。這些趨勢將幫助品牌把握消費者態(tài)度和行為的變化，并實現(xiàn)增