2025年政府工作報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，要“大力提振消費(fèi)、提高投資效益，全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”；由中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《提振消費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》于3月中出臺(tái)。“民以食為天”，食品消費(fèi)也將扮演更加重要的角色。在國(guó)家政策的引導(dǎo)和支持下，中國(guó)食品消費(fèi)蓄勢(shì)待發(fā)。近日，第112屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)CFDF食飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在四川成都舉行，會(huì)上發(fā)布了《2025中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》）。《白皮書(shū)》結(jié)合多元渠道、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、情緒價(jià)值、人群轉(zhuǎn)型、智能體驗(yàn)、綠色革命六大核心趨勢(shì)，深入解讀消費(fèi)人群變遷、剖析食品消費(fèi)需求、洞察多元渠道變革。

中糧集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場(chǎng)研究中心主任助理曲鍇銳在解讀《白皮書(shū)》時(shí)指出，食品消費(fèi)在過(guò)去5年發(fā)生了顯著變化，如健康和線(xiàn)上消費(fèi)崛起、新興技術(shù)涌入、文旅類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)等。未來(lái)，渠道品牌化、消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知提升、情緒價(jià)值需求增加、城鄉(xiāng)消費(fèi)互動(dòng)、東西方融合等將成為新的趨勢(shì)，AI在風(fēng)味設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)分析等方面的應(yīng)用將為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。

多元渠道新變革——渠道強(qiáng)化，品牌構(gòu)筑新生態(tài)

隨著渠道呈現(xiàn)出多元化變革的新趨勢(shì)，品牌正借助渠道之力構(gòu)筑新生態(tài)。

渠道“價(jià)性比”成為“硬通貨”。在渠道供應(yīng)鏈優(yōu)化上，“降低成本+精準(zhǔn)場(chǎng)景定價(jià)+產(chǎn)品創(chuàng)新”正在成為渠道打造自有性?xún)r(jià)比爆品的標(biāo)準(zhǔn)模式。

渠道品牌功能效應(yīng)強(qiáng)化。借力供應(yīng)鏈整合能力，渠道逐步強(qiáng)改自身IP價(jià)值，結(jié)合會(huì)員制等方式，持續(xù)強(qiáng)化自身品牌渠道護(hù)城河。

強(qiáng)大的渠道力也為商業(yè)創(chuàng)新帶來(lái)新空間。從線(xiàn)下走向線(xiàn)上，借鑒互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品創(chuàng)新模式，利用渠道定制的方式反向推動(dòng)爆品開(kāi)發(fā)，幫助渠道品牌形成差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)新產(chǎn)品——中西合璧，認(rèn)知構(gòu)建新?tīng)I(yíng)養(yǎng)

隨著居民營(yíng)養(yǎng)健康需求從大眾營(yíng)養(yǎng)到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，基于細(xì)分人群的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品蓬勃發(fā)展。西方營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理念與傳統(tǒng)中式養(yǎng)生融合碰撞，也為營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新產(chǎn)品提供了豐富空間。

適老強(qiáng)化，老年?duì)I養(yǎng)新關(guān)注。近年來(lái)，老年?duì)I養(yǎng)關(guān)注度持續(xù)上升，隨著老年群體營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知能力的不斷提升以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)的適配，適老產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)。

精細(xì)育兒，兒童食品精準(zhǔn)強(qiáng)化?？茖W(xué)育兒趨勢(shì)下寶爸寶媽更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)理念，伴隨營(yíng)養(yǎng)信息傳播，功能性原料以及科學(xué)配方創(chuàng)新產(chǎn)品愈發(fā)受到關(guān)注。食品企業(yè)開(kāi)始針對(duì)兒童成長(zhǎng)、過(guò)敏等問(wèn)題設(shè)計(jì)新產(chǎn)品，定向提供專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)支撐。

中西結(jié)合，食養(yǎng)理念深入日常。伴隨人們對(duì)健康關(guān)注的提升，青年養(yǎng)生更加擁抱中西結(jié)合、食養(yǎng)理念的新潮流。

情緒價(jià)值新場(chǎng)景——心理健康，食品療愈新機(jī)遇

無(wú)論是美味的體驗(yàn)亦或是有共鳴的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，情緒價(jià)值新場(chǎng)景正在為食品療愈帶來(lái)新機(jī)遇。

對(duì)消費(fèi)者而言，情緒價(jià)值，就是真的“值”。伴隨中國(guó)城鎮(zhèn)化的加速，故鄉(xiāng)的味道、回憶的味道正在成為越來(lái)越多人情感釋放的良藥。食品的情緒價(jià)值來(lái)源于體驗(yàn)，獨(dú)特的體驗(yàn)才有其價(jià)值。

土味”背后是獨(dú)屬于國(guó)人的文化體驗(yàn)，是血脈文化的覺(jué)醒。近年來(lái)，各地紛紛舉辦非遺美食節(jié)，宣傳當(dāng)?shù)孛朗常Y(jié)合社交媒體的快速發(fā)酵，幫助故鄉(xiāng)風(fēng)味、回憶味道破圈傳播，引發(fā)鄉(xiāng)愁背后的共鳴。

AI加持，成就萬(wàn)千個(gè)性的表達(dá)。對(duì)于食品消費(fèi)，AI的加持讓定制化、個(gè)性化的表達(dá)成為可能，營(yíng)銷(xiāo)持續(xù)加速，消費(fèi)者與食品產(chǎn)品的互動(dòng)達(dá)到前所未有的高度。

關(guān)鍵人群新升級(jí)——“一老一小雙輪驅(qū)動(dòng)”遇到“一近一遠(yuǎn)雙向奔赴”

當(dāng)“一老一小雙輪驅(qū)動(dòng)”遇到“一近一遠(yuǎn)雙向奔赴”，消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)型升級(jí)為消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展增添新動(dòng)力。

代際需求交叉，“銀發(fā)+育兒”家庭需求爆發(fā)。更為豐富的信息獲取和學(xué)習(xí)能力讓80、90后的育兒消費(fèi)行為高度理性化，逐步成為家庭消費(fèi)的核心決策者，其消費(fèi)行為也呈現(xiàn)“反過(guò)度消費(fèi)”、傾向圈層共識(shí)、關(guān)注營(yíng)養(yǎng)技術(shù)信息的高度理性化。這讓更多的無(wú)添加、強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品收獲關(guān)注。與此同時(shí)，55歲以上人群消費(fèi)力持續(xù)釋放，老人的需求受到進(jìn)一步關(guān)注。適老化產(chǎn)品成為家中的必備選擇。

向往“生活在別處”，城市、小鎮(zhèn)人群的雙向奔赴帶來(lái)新的消費(fèi)機(jī)會(huì)點(diǎn)。一線(xiàn)城市與新一線(xiàn)城市居民偏好個(gè)性化產(chǎn)品，向往小鎮(zhèn)里的“松弛”生活，引爆市集、夜市經(jīng)濟(jì)，小城市文旅成為食品消費(fèi)的又一顯著需求；下沉市場(chǎng)則更關(guān)注性?xún)r(jià)比的高線(xiàn)級(jí)市場(chǎng)平替，品牌平替和折扣店成為流量密碼。

信息的高速傳播加速了文旅開(kāi)放進(jìn)度。伴隨國(guó)門(mén)的進(jìn)一步打開(kāi)，外國(guó)游客有了更多認(rèn)識(shí)中國(guó)下沉市場(chǎng)城市的可能，地方特色美食和中國(guó)傳統(tǒng)伴手禮或?qū)⒊蔀橹袊?guó)走向世界的一張新名片。

信息智能新體驗(yàn)——智能化助推美味與營(yíng)養(yǎng)，食品個(gè)性體驗(yàn)加速

智能化創(chuàng)新創(chuàng)造，科學(xué)助力美味體驗(yàn)升級(jí)。隨著AI技術(shù)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的食品品牌及餐飲渠道開(kāi)始利用AI技術(shù)分析消費(fèi)者的偏好，設(shè)計(jì)、推薦更容易受到消費(fèi)者偏好的相關(guān)風(fēng)味。

AI助力營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化升級(jí)，食品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知提升。AI的出現(xiàn)也徹底改變了消費(fèi)者獲取食品產(chǎn)品相關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息的方式，怎么吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)不再只是單方面的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，而是可以結(jié)合自身身體狀況的需求分析出的結(jié)果。例如蒙牛聯(lián)手智譜AI、騰訊等多家科技巨頭，共同發(fā)布了首個(gè)營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域模型。

AI智能與傳統(tǒng)文化碰撞，助力特色風(fēng)味創(chuàng)新。當(dāng)現(xiàn)代新型技術(shù)遇上中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，美食創(chuàng)意不再只是大廚們的專(zhuān)利，人機(jī)共創(chuàng)正在成為更加流行的創(chuàng)新創(chuàng)意方式。AI的智能化分析、推薦能力，為地方特色、非遺美食創(chuàng)新打開(kāi)了新思路，特色風(fēng)味進(jìn)一步破圈。

食品綠色新革命——產(chǎn)業(yè)鏈全面升級(jí)，帶動(dòng)低碳生活理念傳播

供應(yīng)鏈溯源持續(xù)優(yōu)化，區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)。利用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備、區(qū)塊鏈技術(shù)結(jié)合直播帶貨等傳播形式，國(guó)內(nèi)食品的溯源能力進(jìn)一步強(qiáng)化，在為食品安全提供保障的同時(shí)，也進(jìn)一步推動(dòng)了區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)認(rèn)知的提升。借助溯源技術(shù)和視頻平臺(tái)，消費(fèi)者與源頭企業(yè)之間形成良好互信。

綠色環(huán)保包裝再升級(jí)，消費(fèi)者可感知的低碳生活。有別于曾經(jīng)消費(fèi)者對(duì)于環(huán)保理念認(rèn)知的簡(jiǎn)單粗暴，當(dāng)前食品行業(yè)的消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)有了更加系統(tǒng)性的提升，綠色環(huán)保包裝成為食品企業(yè)與消費(fèi)者溝通綠色價(jià)值的最直觀(guān)橋梁，也是企業(yè)強(qiáng)化與消費(fèi)者互動(dòng)的重要手段。

貼近大自然，純凈配料表受好評(píng)。用相關(guān)生物技術(shù)，提升自身產(chǎn)品的純粹屬性，依靠天然防腐技術(shù)保障食品安全，正在成為越來(lái)越多食品企業(yè)的追求。