如今的即食食品已不僅僅提供便利。從脫水面條到調(diào)味意大利面和冷凍千層面，它們已發(fā)展成為種類繁多的產(chǎn)品系列。無(wú)論是干制品、濕制品、冷藏或冷凍品，各種類型的即食食品，都在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)質(zhì)量和安全性提出獨(dú)特挑戰(zhàn)。生產(chǎn)商必須根據(jù)不同生產(chǎn)工藝調(diào)整檢測(cè)方案，同時(shí)滿足法規(guī)要求和消費(fèi)者期望。

本文，我們將探討為不同類型即食食品量身定制的產(chǎn)品檢測(cè)解決方案，這些方案不僅能滿足干制品、濕制品和冷凍品生產(chǎn)中關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的要求，還會(huì)關(guān)注生產(chǎn)線上通常不被視為CCP的區(qū)域。通過(guò)確保即食食品不含污染物、貼標(biāo)正確且配料一致，生產(chǎn)商可以在優(yōu)化生產(chǎn)流程的同時(shí)，堅(jiān)持更高的食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)技術(shù)的重要性

金屬檢測(cè)、X射線檢測(cè)、視覺檢測(cè)和自動(dòng)檢重等檢測(cè)技術(shù)對(duì)保障即食食品的完整性和安全性至關(guān)重要。這些技術(shù)有助于檢測(cè)物理污染物、確保正確貼標(biāo)、保證份量一致，最終幫助生產(chǎn)商滿足消費(fèi)者期望和監(jiān)管要求。

A．即食干制品生產(chǎn)中的挑戰(zhàn)

方便面、脫水湯和混合米飯等干制即食食品在生產(chǎn)過(guò)程中面臨多種特殊挑戰(zhàn)，影響其安全性和質(zhì)量保障。其中一個(gè)主要問(wèn)題是生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的灰塵和細(xì)小顆粒。這些顆?？赡苷诒挝廴疚铮蓴_檢測(cè)系統(tǒng)，使污染物難以被發(fā)現(xiàn)。本文稍后將詳細(xì)介紹能解決此類問(wèn)題的先進(jìn)污染物檢測(cè)技術(shù)。

◆ 衛(wèi)生達(dá)標(biāo)和配料均勻分布的重要性
原料經(jīng)過(guò)油炸和干燥后，保持衛(wèi)生變得尤為重要，同時(shí)確保包裝完整性對(duì)防止水分流失和保持產(chǎn)品新鮮度也至關(guān)重要。此外，確保配料均勻分布（如大米混合物中的調(diào)味料）是保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性的關(guān)鍵。從原料混合到最終包裝，干制即食食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的質(zhì)量控制，以確保產(chǎn)品安全和一致性。

以方便面生產(chǎn)為例，這種廣受歡迎的食品生產(chǎn)涉及幾個(gè)關(guān)鍵步驟，每個(gè)步驟都有其特定的檢測(cè)挑戰(zhàn)：

原材料檢測(cè)：整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程始于對(duì)進(jìn)廠原材料如面粉和油的檢測(cè)。先進(jìn)的金屬檢測(cè)系統(tǒng)能在最初階段篩查原料中的鐵、非鐵和不銹鋼污染物，以防止它們進(jìn)入生產(chǎn)流程。根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)選擇合適的金屬檢測(cè)設(shè)備——散裝粉末和顆粒適合使用重力下落式系統(tǒng)；液態(tài)或糊狀物適用管道系統(tǒng)；已包裝的原材料則可通過(guò)輸送帶式系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)。

降低爆炸風(fēng)險(xiǎn)：檢測(cè)面粉等多塵粉末狀產(chǎn)品存在潛在爆炸危險(xiǎn)。若在此階段使用金屬檢測(cè)系統(tǒng)，必須選擇符合ATEX/IECeX等防爆標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)設(shè)備。某些重力下落式金屬檢測(cè)系統(tǒng)專為此類應(yīng)用場(chǎng)景設(shè)計(jì)。

面團(tuán)制作和產(chǎn)品效應(yīng)：面團(tuán)制作階段，保持面團(tuán)純凈至關(guān)重要。然而，生產(chǎn)商會(huì)遇到“產(chǎn)品效應(yīng)”現(xiàn)象——金屬檢測(cè)機(jī)的磁場(chǎng)不僅會(huì)受金屬污染物干擾，還會(huì)受產(chǎn)品本身影響，特別是當(dāng)產(chǎn)品含水量或鹽分較高時(shí)。面條面團(tuán)中的高水分含量會(huì)導(dǎo)電，產(chǎn)生類似金屬污染物的磁場(chǎng)反應(yīng)，導(dǎo)致誤報(bào)并剔除未受污染的產(chǎn)品。

先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)：為消除產(chǎn)品效應(yīng)，業(yè)內(nèi)采用了先進(jìn)的金屬檢測(cè)技術(shù)，如多頻同步檢測(cè)系統(tǒng)。這些系統(tǒng)同時(shí)使用多個(gè)檢測(cè)頻率，使設(shè)備能夠準(zhǔn)確區(qū)分產(chǎn)品本身與實(shí)際污染物。通過(guò)同時(shí)在多個(gè)頻率下分析產(chǎn)品，系統(tǒng)能有效過(guò)濾由水分或其他導(dǎo)電成分引起的干擾，顯著降低誤判率。這不僅提高了檢測(cè)準(zhǔn)確性，也幫助生產(chǎn)商減少不必要的浪費(fèi)，提升整條生產(chǎn)線的效率。

◆ 保持清潔和安全
當(dāng)面條經(jīng)過(guò)不同生產(chǎn)階段（包括壓片、切割、蒸煮和干燥）時(shí)，面粉及其他配料中灰塵顆粒的積累會(huì)使污染物檢測(cè)變得極為復(fù)雜，同時(shí)也帶來(lái)清潔困難。切割刀片產(chǎn)生的金屬碎屑同樣是一個(gè)持續(xù)性挑戰(zhàn)。為解決這些問(wèn)題，在各生產(chǎn)周期之間定期清潔設(shè)備對(duì)保障產(chǎn)品安全和防止交叉污染至關(guān)重要。在投資新的產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)時(shí)，必須考慮系統(tǒng)設(shè)計(jì)的合理性和清潔便捷性。

◆ 解決油炸和干燥階段的風(fēng)險(xiǎn)
油炸和干燥階段會(huì)帶來(lái)額外的油脂及細(xì)顆粒污染風(fēng)險(xiǎn)。油脂會(huì)滯留污染物或覆蓋異物，從而增加檢測(cè)難度。細(xì)小顆粒會(huì)遮蔽污染物，尤其在多塵環(huán)境中，這使某些檢測(cè)工序（如X射線檢測(cè)）面臨更大挑戰(zhàn)。為應(yīng)對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)，可在油炸階段之后采用金屬檢測(cè)系統(tǒng)識(shí)別殘留異物。同時(shí)，可使用自動(dòng)檢重秤確保產(chǎn)品份量一致，進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量并減少浪費(fèi)。

◆ 包裝與最終檢測(cè)
在包裝階段，X射線檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它能掃描可能在生產(chǎn)過(guò)程中混入的玻璃或塑料等污染物。結(jié)塊現(xiàn)象也是一個(gè)需要關(guān)注的問(wèn)題，特別是在干制品中，香料或調(diào)味料容易結(jié)塊。此時(shí)需要先進(jìn)的X射線檢測(cè)技術(shù)來(lái)區(qū)分無(wú)害的配料團(tuán)塊與真正污染物，同時(shí)驗(yàn)證產(chǎn)品和包裝的完整性。這項(xiàng)技術(shù)還有助于確保產(chǎn)品在即食食品分隔包裝中正確定位，并監(jiān)測(cè)填充量是否均勻。自動(dòng)檢重系統(tǒng)則可用于確認(rèn)每包方便面中面條及調(diào)味包的重量，確保最終產(chǎn)品具有更高一致性。

湯類、燉菜、醬汁意大利面等即食濕品因其高液體含量和致密成分，在檢測(cè)過(guò)程中面臨獨(dú)特挑戰(zhàn)。

B. 即食濕品：解決污染和包裝完整性問(wèn)題

湯類、燉菜、醬汁意大利面和咖喱等即食濕品由于其較高的液體含量和致密成分，也面臨著獨(dú)特挑戰(zhàn)。這些餐食通常經(jīng)過(guò)高度加工，增加了污染風(fēng)險(xiǎn)。此外，新鮮食品和冷凍食品面臨著截然不同的挑戰(zhàn)：新鮮食品的保質(zhì)期較短，污染風(fēng)險(xiǎn)更大，而冷凍食品則可能出現(xiàn)凍傷和化凍問(wèn)題。

以湯品制作為例，在此生產(chǎn)過(guò)程中，首先需要檢測(cè)蔬菜、肉類和谷物等原料。由于湯屬于泵送類食品，含有無(wú)法篩出的大塊食材，因此有效檢測(cè)尤為重要。在混合和加工前，必須使用金屬檢測(cè)機(jī)和X射線檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)原料中的異物進(jìn)行篩查。在混合物預(yù)烹飪后，還需進(jìn)行進(jìn)一步檢測(cè)，以發(fā)現(xiàn)可能在烹飪或混合過(guò)程中混入的任何污染物。

◆ 灌裝過(guò)程和包裝完整性
在灌裝階段，將湯裝入罐頭或袋子等容器時(shí)，X射線檢測(cè)系統(tǒng)等先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)開始發(fā)揮作用。這些系統(tǒng)能有效穿透復(fù)雜包裝材料檢測(cè)污染物，即使在罐子這類有棱紋或不透明的包裝中，高密度液體可能掩蓋污染物的情況下，系統(tǒng)仍能正常運(yùn)作。X射線檢測(cè)技術(shù)能識(shí)別容易被忽視的異物，有助于在極具挑戰(zhàn)性的環(huán)境中保持產(chǎn)品完整性。

重量控制系統(tǒng)在灌裝過(guò)程中也至關(guān)重要，它們能驗(yàn)證每個(gè)容器中是否裝有準(zhǔn)確重量的湯、燉菜或醬汁。份量分配不均可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不一致、不符合計(jì)量法規(guī)，因此自動(dòng)檢重設(shè)備不可或缺。

對(duì)濕制品而言，包裝完整性尤為重要，因?yàn)槿魏涡孤┒伎赡軐?dǎo)致變質(zhì)或細(xì)菌滋生。X射線檢測(cè)系統(tǒng)有助于識(shí)別包裝中可能引起泄漏的薄弱環(huán)節(jié)。

◆ 處理和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的挑戰(zhàn)
在處理和運(yùn)輸容器環(huán)節(jié)，特別是有棱紋的金屬罐，會(huì)帶來(lái)額外困難。即使包裝設(shè)計(jì)復(fù)雜，X射線檢測(cè)技術(shù)也能從多個(gè)角度檢測(cè)罐體，發(fā)現(xiàn)潛在污染物，從而解決這些難題。對(duì)于玻璃罐，需格外小心，防止生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)破裂和污染。

C. 冷藏和冷凍即食食品：低溫檢測(cè)

披薩、千層面、即食沙拉和預(yù)制菜等冷藏和冷凍即食食品的檢測(cè)面臨著獨(dú)特挑戰(zhàn)。例如，冷凍比薩需要在從面團(tuán)制備到制作、冷凍和包裝的每個(gè)階段進(jìn)行仔細(xì)檢測(cè)。

◆ 持續(xù)監(jiān)測(cè)確保安全
金屬檢測(cè)和 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)可用于檢測(cè)奶酪和醬料等原料中的污染物。這些技術(shù)對(duì)于整個(gè)生產(chǎn)線至關(guān)重要，可在不降低生產(chǎn)速度的情況下保持產(chǎn)品安全。當(dāng)冷凍產(chǎn)品通過(guò)生產(chǎn)線時(shí)，必須快速檢測(cè)，以防止解凍，從而避免影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。高速金屬檢測(cè)機(jī)和 X 射線檢測(cè)系統(tǒng)可在保持生產(chǎn)速度和生產(chǎn)效率的同時(shí)檢測(cè)異物。

◆ 堅(jiān)固耐用的包裝解決方案
包裝冷凍方便食品需要使用能夠承受冰點(diǎn)溫度的堅(jiān)固材料。即使在密封之后，X 射線檢測(cè)系統(tǒng)也可檢測(cè)到其中的物理污染物，而視覺檢測(cè)系統(tǒng)則監(jiān)測(cè)包裝完整性，識(shí)別托盤、紙箱和袋子中出現(xiàn)的任何泄漏或損壞。這可保證包裝在整個(gè)冷凍、存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中保持耐用，最終確保內(nèi)部產(chǎn)品的品質(zhì)。

減少浪費(fèi)，并確保產(chǎn)品符合監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)

可持續(xù)性已成為即食食品行業(yè)日益關(guān)注的焦點(diǎn)，生產(chǎn)商致力于通過(guò)及早檢測(cè)生產(chǎn)中的污染物來(lái)減少浪費(fèi)。及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不僅能防止資源浪費(fèi)，還能顯著縮短返工和停機(jī)時(shí)間，從而提升生產(chǎn)效率。

與此同時(shí)，隨著即食食品需求持續(xù)增長(zhǎng)，生產(chǎn)商必須確保其產(chǎn)品不僅滿足消費(fèi)者期望，還要符合嚴(yán)格的食品安全法規(guī)要求。例如，歐盟的《一般食品法》(EC 178/2002)要求生產(chǎn)商應(yīng)確保食品在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全性；美國(guó)《食品安全現(xiàn)代化法案》(FSMA)則著重于通過(guò)主動(dòng)安全措施預(yù)防污染發(fā)生。

先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)能簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程并確保產(chǎn)品符合監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者期望，幫助生產(chǎn)商應(yīng)對(duì)不斷攀升的成本壓力。Mettler-Toledo的ProdX™等集成數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)能提供實(shí)時(shí)信息，協(xié)助生產(chǎn)商優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程、提高效率，最終降低運(yùn)營(yíng)成本。

即食食品檢測(cè)的未來(lái)趨勢(shì)

隨著行業(yè)發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)不斷革新的檢測(cè)技術(shù)需求空前高漲。為迎合這一趨勢(shì)，檢測(cè)設(shè)備的靈敏度不斷提升，從而能識(shí)別更加微小的污染物。與此同時(shí)，人工智能(AI)和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)的集成，則顯著提高了檢測(cè)準(zhǔn)確性，并有效減少了人為操作失誤。

此外，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)的應(yīng)用也日益廣泛，這使得生產(chǎn)商能夠在問(wèn)題出現(xiàn)的第一時(shí)間迅速作出反應(yīng)。更為重要的是，現(xiàn)代集成式檢測(cè)系統(tǒng)巧妙結(jié)合了多種檢測(cè)方法，不僅簡(jiǎn)化了質(zhì)量控制的整體流程，還大幅提升了整條生產(chǎn)線的運(yùn)行效率。

通過(guò)充分利用這些尖端的產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)和先進(jìn)的數(shù)據(jù)管理解決方案，食品制造商既能嚴(yán)格遵守各項(xiàng)關(guān)鍵法規(guī)要求，又能同步維持更高水平的安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保障，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

結(jié)論

即食食品行業(yè)格局正在發(fā)生變化，生產(chǎn)商肩負(fù)重任，需要滿足消費(fèi)者對(duì)安全和質(zhì)量日益提高的期望。借助先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)和強(qiáng)大的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，他們能夠應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，提升生產(chǎn)效率，應(yīng)對(duì)不斷上漲的成本，并通過(guò)減少生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

作者：Miriam Krechlok，Mettler-Toledo 細(xì)分市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)理

來(lái)源：榮格-《 國(guó)際食品加工及包裝商情》

原創(chuàng)聲明：
本站所有原創(chuàng)內(nèi)容未經(jīng)允許，禁止任何網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)等機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)載、摘抄，否則榮格工業(yè)傳媒保留追責(zé)權(quán)利。任何此前未經(jīng)允許，已經(jīng)轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章的平臺(tái)，請(qǐng)立即刪除相關(guān)文章。