2025年5月19日至22日，第27屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2025）在上海盛大舉行，展會匯聚了全球烘焙產(chǎn)業(yè)的尖端技術(shù)與前沿解決方案，為業(yè)內(nèi)人士搭建起“創(chuàng)新驅(qū)動，鏈接全球”的交流平臺。作為全球第二大單一消費(fèi)市場，中國正以獨(dú)特的發(fā)展節(jié)奏與市場規(guī)模，重塑全球烘焙產(chǎn)業(yè)的生態(tài)格局。

在此次展會上，GEA攜其全面的烘焙設(shè)備矩陣、意面生產(chǎn)設(shè)備、乳基及植物基原料加工系統(tǒng)以及高度集成的一站式解決方案閃亮登場。本文將結(jié)合GEA大中華區(qū)烘焙業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人、GEA大中華區(qū)擠壓食品技術(shù)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人以及GEA中國區(qū)乳品、食品、飲料事業(yè)部應(yīng)用經(jīng)理的見解，深度探討當(dāng)前中國市場的關(guān)鍵趨勢與挑戰(zhàn)，以及GEA如何通過技術(shù)創(chuàng)新提供應(yīng)對之策。

中國市場洞察：烘焙、意面及原料領(lǐng)域的多元需求與挑戰(zhàn)

中國市場對于工業(yè)烘焙生產(chǎn)商而言，是一個充滿活力和挑戰(zhàn)市場。一方面得益于龐大人口基數(shù)，市場發(fā)展迅猛；另一方面則是不斷變化的口味和細(xì)分需求為企業(yè)創(chuàng)新帶來壓力。GEA大中華區(qū)烘焙業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人指出：“這種瞬息萬變且日益多元的趨勢，正推動著品牌方不斷壓縮新品研發(fā)與市場反饋周期。這要求上游生產(chǎn)系統(tǒng)具備快速響應(yīng)、靈活調(diào)整的能力。”

GEA 大中華區(qū)烘焙業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人

在消費(fèi)者需求日趨細(xì)分的同時，傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品的“標(biāo)準(zhǔn)化”優(yōu)勢也面臨挑戰(zhàn)。“當(dāng)今消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品是否新鮮和美味、口感是否豐富。”他強(qiáng)調(diào)，“這種消費(fèi)趨勢要求生產(chǎn)設(shè)備不僅具備高產(chǎn)能，還要擁有‘烘焙坊級別’產(chǎn)品的輸出能力，能實現(xiàn)從造型、質(zhì)構(gòu)到口味的高還原度，同時還要保證品質(zhì)一致性和穩(wěn)定性。” 此外，消費(fèi)者對“零添加”、“清潔標(biāo)簽”的普遍追求，也為烘焙行業(yè)帶來了新的課題與要求。

GEA 中國區(qū)乳品、食品、飲料事業(yè)部應(yīng)用經(jīng)理

烘焙原料端的需求同樣呈現(xiàn)明顯本土化特征。GEA中國區(qū)乳品、食品、飲料事業(yè)部應(yīng)用經(jīng)理表示，“健康、清潔標(biāo)簽及口感的本土化，是中國市場對食品原料的關(guān)鍵訴求。具體來看，受乳糖不耐受及健康觀念影響，市場對低乳糖甚至無乳糖產(chǎn)品的需求增長明顯；同時，消費(fèi)者對口感輕盈軟質(zhì)新鮮奶酪的青睞遠(yuǎn)超傳統(tǒng)硬質(zhì)奶酪；植物基產(chǎn)品則憑借其健康、輕盈的定位，在年輕消費(fèi)群體中迅速崛起，這種流行主要源于對健康的追求，而這與歐洲市場更側(cè)重可持續(xù)性和動物福利的消費(fèi)動機(jī)有所不同”。

GEA 大中華區(qū)擠壓食品技術(shù)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人

在意面領(lǐng)域，“本土化”需求亦表現(xiàn)突出。GEA大中華區(qū)擠壓食品技術(shù)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人指出：“面條和意面本質(zhì)上是東西方對面制品的不同‘稱謂’，但因原料與工藝差異，呈現(xiàn)出不同的口感與外觀。”據(jù)他解釋，歐洲消費(fèi)者偏好金黃色、富嚼勁但無彈性的意面口感，而當(dāng)意面進(jìn)入中國市場后，其口感則演變?yōu)橐环N介于歐洲意面與亞洲傳統(tǒng)面條之間的“中間態(tài)”，這正是中國消費(fèi)者獨(dú)有的偏好。

對于傳統(tǒng)面條，區(qū)域差異也頗為明顯，不僅口感偏好各異，原料使用也存在廣泛差異。他進(jìn)一步指出，尤其在無麩質(zhì)原料的應(yīng)用上，如何在工業(yè)化生產(chǎn)中平衡口感，成為限制此類產(chǎn)品長足發(fā)展的主要技術(shù)瓶頸。

GEA“智”造策略：以“柔性”精準(zhǔn)響應(yīng)市場多元需求

面對這些獨(dú)特的市場挑戰(zhàn)，GEA依托其遍布全球的數(shù)千條產(chǎn)線經(jīng)驗，以前沿科技助力客戶。“我們的目標(biāo)是幫助客戶在激烈的市場競爭中脫穎而出。” GEA大中華區(qū)烘焙業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。為此，GEA的烘焙解決方案致力于實現(xiàn)以高產(chǎn)能與高精度的完美統(tǒng)一，其模塊化設(shè)備架構(gòu)與精密控制系統(tǒng)，即使在高效輸出的同時，也能實現(xiàn)細(xì)致入微的工藝控制，從而滿足復(fù)雜產(chǎn)品的工藝需求。GEA此次重點展示的靈活配置的派與撻解決方案、蛋糕自動化生產(chǎn)系統(tǒng)，以及多工藝適配的酥性餅干和精準(zhǔn)韌性餅干解決方案，正是這些技術(shù)理念的體現(xiàn)，旨在解鎖烘焙產(chǎn)品的無限可能。

為應(yīng)對中國市場對產(chǎn)品多樣性和快速切換的需求，他進(jìn)一步闡述了GEA在柔性生產(chǎn)與自動化集成方面的努力：“我們通過智能化配方管理系統(tǒng)、自動換型裝置，支持多品類、快速切換的生產(chǎn)模式，最大限度減少人工干預(yù)，從而顯著提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品一致性。”

數(shù)據(jù)驅(qū)動的智能過程優(yōu)化是GEA另一核心競爭力。他介紹說：“GEA運(yùn)用先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)與邊緣計算技術(shù)，對關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行實時采集與監(jiān)控，并將數(shù)據(jù)上傳至云端平臺進(jìn)行統(tǒng)一管理。在云端，AI算法能對產(chǎn)線運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行深度學(xué)習(xí)與趨勢分析，不僅能動態(tài)優(yōu)化溫度曲線、速度參數(shù)等關(guān)鍵變量，還能預(yù)測性地識別潛在故障點，從而延長設(shè)備壽命、減少非計劃停機(jī)。此外，新一代圖形化、多語言支持的人機(jī)交互系統(tǒng)，顯著降低了操作門檻和培訓(xùn)成本；而從原料處理、成型到烘焙冷卻的高度自動化，則有效緩解了勞動力成本持續(xù)上升帶來的用工壓力。”

在意面與傳統(tǒng)面條的工業(yè)化生產(chǎn)方面，GEA也展現(xiàn)出對本土特色的應(yīng)變能力。GEA大中華區(qū)擠壓食品技術(shù)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人指出，“中國本土小麥粉與意大利杜倫麥粉在蛋白質(zhì)含量上的差異，直接影響意面的質(zhì)構(gòu)表現(xiàn)。為此，GEA開發(fā)了全球?qū)＠娜婵蘸兔嫦到y(tǒng)，能夠利用蛋白含量相對較低的本地小麥粉，生產(chǎn)出符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的意面產(chǎn)品。”

另一項全球?qū)＠?mdash;—TAS動態(tài)熱能烘干系統(tǒng)，則能通過高溫糊化淀粉來優(yōu)化口感，同時促進(jìn)美拉德反應(yīng)，賦予意面更為誘人的金黃色澤。作為意大利面設(shè)備領(lǐng)域的頭部供應(yīng)商，GEA可提供從模具設(shè)計到包裝集成的全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，覆蓋干意面、鮮意面等多種品類。

針對面條，尤其是無麩質(zhì)面條的開發(fā)難點，他指出：“GEA獨(dú)特的糊化擠壓工藝，可根據(jù)不同無麩質(zhì)原料的糊化特性調(diào)整工藝曲線，從而模擬出多樣的口感體驗。”此外，GEA開發(fā)的超高溫焙烤烘干技術(shù)能夠模擬傳統(tǒng)油炸方便面的脫水過程，使烘干方便面在風(fēng)味和復(fù)水效率上都能媲美油炸產(chǎn)品。

品質(zhì)之源：乳基與植物基原料“智”造的革新

除了終端產(chǎn)品制造，原料端的加工創(chuàng)新同樣是GEA發(fā)力點，GEA針對中國市場的獨(dú)特需求提供精準(zhǔn)的解決方案。

在乳品原料領(lǐng)域，GEA憑借其深厚的“百年乳基工藝”積淀，不僅能提供包括奶油、黃油、各類奶酪（特別是適應(yīng)本土偏好的新鮮軟質(zhì)奶酪）及功能性乳蛋白在內(nèi)的全系列產(chǎn)品的加工技術(shù)，還運(yùn)用先進(jìn)的膜過濾技術(shù)（如超濾、納濾），實現(xiàn)乳糖控制、蛋白濃縮和脫鹽等定制化加工，精準(zhǔn)滿足市場對低乳糖、高蛋白產(chǎn)品的期待。

在植物基領(lǐng)域，GEA的解決方案則聚焦于從大豆、燕麥、椰子、杏仁等原料中高效提取營養(yǎng)與風(fēng)味。其濕法與干法提取技術(shù)，能確保植物基產(chǎn)品風(fēng)味純凈、口感順滑，并具備良好的懸浮穩(wěn)定性，從而支持客戶快速響應(yīng)市場熱點，賦能烘焙產(chǎn)品在營養(yǎng)與口感上的創(chuàng)新。

綠色承諾，“智”造未來：ESG實踐與可持續(xù)發(fā)展之道

在可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識的今天，GEA也積極踐行著“工程創(chuàng)造美好世界”的企業(yè)使命，持續(xù)推動自身及其客戶邁向低碳未來。在此次展會中，GEA特設(shè)ESG展區(qū)，系統(tǒng)展示其圍繞2040年實現(xiàn)凈零排放目標(biāo)所開展的多項努力，包括能源管理策略、綠色工藝革新以及節(jié)能設(shè)備設(shè)計等，體現(xiàn)了其對可持續(xù)發(fā)展的全方位思考與實踐。

正如GEA大中華區(qū)烘焙業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人所介紹：“GEA的烤爐采用了微分區(qū)加熱技術(shù)，成型設(shè)備則采用高效動力設(shè)計，這些都在硬件層面最大限度地實現(xiàn)了節(jié)能。更重要的是，我們的云端AI分析系統(tǒng)不僅關(guān)注生產(chǎn)過程，還同步整合燃?xì)?、電力、水、壓縮空氣等能耗數(shù)據(jù)，能通過與歷史工況和實時狀態(tài)的對比分析，智能調(diào)整設(shè)備運(yùn)行策略，實現(xiàn)精細(xì)化節(jié)能。”

此外，該系統(tǒng)還可輸出可視化報告，協(xié)助客戶完成從碳足跡追蹤到節(jié)能績效評估的全過程管理，助力企業(yè)邁向綠色、低碳、高效的可持續(xù)發(fā)展之路 。

結(jié)語：在變化中前行，于“智”造中共贏

面對日益復(fù)雜的中國市場，工業(yè)烘焙設(shè)備的角色已不再局限于“加工工具”，而是成為推動創(chuàng)新、保障品質(zhì)與效率、同時助力綠色制造的系統(tǒng)化解決方案核心。GEA憑借其在智能設(shè)備、原料革新以及ESG實踐上的深厚積累，精準(zhǔn)回應(yīng)行業(yè)痛點，為烘焙企業(yè)提供了降本增效與綠色轉(zhuǎn)型的雙重解決方案。通過融合全球視野與本地洞察，GEA正攜手中國合作伙伴，在瞬息萬變的市場浪潮中把握機(jī)遇，穩(wěn)健前行，共同引領(lǐng)中國烘焙行業(yè)邁向高效、健康、可持續(xù)發(fā)展的新時代。

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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