為期6天的“2025法蘭克福國際肉類加工展覽會”（下文簡稱：IFFA2025），于5月8日圓滿落下帷幕。盡管全球經(jīng)濟(jì)形勢依舊復(fù)雜多變，肉類加工及新蛋白質(zhì)行業(yè)仍充分展現(xiàn)出蓬勃的創(chuàng)新力與卓越的競爭力。展會的觀眾數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)：本屆展會共吸引來自144個國家的63,117名專業(yè)觀眾，其中國際觀眾占比高達(dá)74%。

在本屆展會上，來自52個國家的1,019家參展商圍繞“引領(lǐng)全球肉類和蛋白質(zhì)行業(yè)新思潮”，展示了涵蓋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的設(shè)備、技術(shù)與解決方案——從加工、包裝，到創(chuàng)新配料與銷售趨勢。展出的豐富產(chǎn)品和多樣化服務(wù)傳遞出一個清晰信號：日益嚴(yán)峻的人力短缺難題和降本增效需求正推動行業(yè)快速轉(zhuǎn)型。在眾多創(chuàng)新解決方案中，AI應(yīng)用與自動化解決方案已成為焦點(diǎn)。用于分析生產(chǎn)數(shù)據(jù)的數(shù)字技術(shù)也展現(xiàn)出提升數(shù)據(jù)透明度、可持續(xù)性和成本效益的巨大潛力。本文將基于IFFA 2025的觀察，深入剖析這些將重塑肉類與蛋白質(zhì)行業(yè)未來的核心趨勢。

自動化與數(shù)字化浪潮重塑產(chǎn)業(yè)格局

全球肉類加工行業(yè)普遍面臨熟練工人日益短缺的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，這已成為企業(yè)積極尋求自動化解決方案的核心驅(qū)動力。同時，日趨激烈的市場競爭與持續(xù)攀升的成本壓力，也促使企業(yè)積極尋求技術(shù)革新，以提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化運(yùn)營成本，并提高市場應(yīng)變能力。因此，人工智能（AI）、機(jī)器人技術(shù)以及基于大數(shù)據(jù)的分析與決策，無疑成為本屆IFFA展會上最為耀眼的亮點(diǎn)之一，其創(chuàng)新應(yīng)用全面滲透到清洗、加工、包裝、分揀、碼垛等多個生產(chǎn)運(yùn)營環(huán)節(jié)。

在這些技術(shù)中，對生產(chǎn)數(shù)據(jù)的智能利用所帶來的深層次變革尤為引人注目。因而，“數(shù)據(jù)創(chuàng)造價值” (Value Creation from Data) 也成為IFFA 2025核心主題之一，這深刻揭示了通過系統(tǒng)性收集、智能分析并高效利用貫穿整個價值鏈的數(shù)據(jù)，來優(yōu)化生產(chǎn)流程并前瞻性地識別潛在問題的巨大潛力。這種對數(shù)據(jù)的深度挖掘與應(yīng)用，極大提升了生產(chǎn)過程的透明度、運(yùn)行效率及可持續(xù)發(fā)展水平。

下面我們來看看自動化與數(shù)字化技術(shù)在各關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的具體應(yīng)用：
智能分揀與切割：AI驅(qū)動的圖像識別系統(tǒng)在肉類自動分揀中大顯身手，而諸如GEA推出的OptiSlicer 7000等智能切片機(jī)，可利用先進(jìn)的圖像處理技術(shù)，根據(jù)肉品的復(fù)雜形狀、大小和實時重量實現(xiàn)高效、精確且均勻的自動化切割；深度數(shù)據(jù)分析還有助于為特定產(chǎn)品匹配理想的刀片類型與切割參數(shù)，從而顯著提高切割效率并最大限度減少原料浪費(fèi)；Fortifi公司亦展示了其自動去皮和修整工具，以及高效的肉骨分離器、去骨機(jī)和去筋設(shè)備等，進(jìn)一步完善和豐富了自動化切割的綜合解決方案。

在IFFA展會上，參展商正在展示自動化與機(jī)器人如何變革蛋白加工與包裝領(lǐng)域的未來前景。（圖片來源：法蘭克福展覽集團(tuán)）

自動化和機(jī)器人技術(shù)在包裝中的應(yīng)用：機(jī)器人技術(shù)在產(chǎn)品的自動抓取、精準(zhǔn)放置、高效包裝及有序碼垛等環(huán)節(jié)得到了淋漓盡致的發(fā)揮。例如，Multivac重點(diǎn)展示了其專為肉糜包裝線設(shè)計的高度自動化解決方案，以及處理能力高達(dá)每分鐘1200根香腸的全自動處理系統(tǒng)；ULMA Packaging的TFX熱成型系列和FM 400包裝機(jī)（采用改良?xì)庹{(diào)包裝MAP技術(shù)）則在提高生產(chǎn)率、有效縮短生產(chǎn)周期以及延長產(chǎn)品貨架期方面表現(xiàn)亮眼；面對日益嚴(yán)苛的環(huán)保法規(guī)（例如備受關(guān)注的歐盟PPWR），Sealed Air (Cryovac®) 則積極展示了其最新的可回收包裝解決方案，以應(yīng)對行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新要求。

通過智能控制優(yōu)化生產(chǎn)過程：設(shè)備制造商通過集中控制單元全面優(yōu)化生產(chǎn)流程。例如，Multivac的Line Control (MLC) 系統(tǒng)允許在生產(chǎn)運(yùn)行中無縫、快速地切換不同產(chǎn)品，不僅能將產(chǎn)量提升約10%，更能將意外停機(jī)時間削減95%；GEA公司推出的CookStar First螺旋式烤爐和MaxiFormer II成型機(jī)等設(shè)備，均可通過其先進(jìn)的SmartControl HMI和LineControl系統(tǒng)進(jìn)行集中化管理與實時動態(tài)優(yōu)化。這些智能系統(tǒng)能夠無縫集成灌裝和分份等生產(chǎn)線模塊，高效處理實時數(shù)據(jù)流，并通過標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)以太網(wǎng)對產(chǎn)量、質(zhì)量及停機(jī)時間等關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPIs）進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)控與分析。

預(yù)測性維護(hù)與智能服務(wù)：基于AI算法的預(yù)測性維護(hù)工具，通過對設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的持續(xù)監(jiān)控與深度數(shù)據(jù)分析，能夠精準(zhǔn)預(yù)測潛在故障，從而實現(xiàn)前瞻性的主動維護(hù)，最大限度地減少非計劃性停機(jī)時間，有力保障生產(chǎn)運(yùn)營的連續(xù)性與安全性。

Multivac創(chuàng)新推出的智能服務(wù)便能主動幫助客戶識別并消除潛在故障原因及意外停機(jī)風(fēng)險，從而提升設(shè)備綜合效率（OEE）。

替代蛋白的崛起與多元化創(chuàng)新

伴隨全球消費(fèi)者環(huán)保意識的覺醒以及對健康膳食需求的日益高漲，替代蛋白市場正經(jīng)歷著前所未有的加速擴(kuò)張。本屆IFFA首次設(shè)立“新蛋白世界” (New Protein World) 專區(qū)，更凸顯了這一新興品類在行業(yè)發(fā)展版圖中的戰(zhàn)略地位。與以往側(cè)重于展示“模擬肉”產(chǎn)品有所不同，本屆IFFA更加系統(tǒng)和全面地呈現(xiàn)了圍繞蛋白質(zhì)提取、結(jié)構(gòu)重組（組織化）、先進(jìn)發(fā)酵技術(shù)乃至人工培植肉生產(chǎn)全鏈條的相關(guān)創(chuàng)新成分、核心設(shè)備及整合系統(tǒng)。

本屆IFFA首次設(shè)立“新蛋白世界” (New Protein World) 專區(qū)，凸顯了這一新興品類在行業(yè)發(fā)展版圖中的戰(zhàn)略地位。（圖片來源：法蘭克福展覽集團(tuán)）

植物蛋白作為當(dāng)前替代蛋白市場中發(fā)展最為成熟、市場份額最大的組成部分，其技術(shù)創(chuàng)新核心在于如何通過進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品的風(fēng)味口感、物理質(zhì)地和整體營養(yǎng)價值，贏得更廣泛消費(fèi)群體的青睞。例如，在本次IFFA展上，ADM、Soy Austria、Proveg和Good Food Institute等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)及機(jī)構(gòu)均集中展示了其在這一領(lǐng)域的最新創(chuàng)新成果。主要創(chuàng)新方向體現(xiàn)在：一是致力于更逼真地模擬傳統(tǒng)肉制品的感官特性，例如推出與真實肉串、香腸等高度相似的植物基產(chǎn)品；二是積極響應(yīng)并滿足消費(fèi)者對“清潔標(biāo)簽”（Clean Label）日益增長的偏好與訴求。

此外，IFFA 2025還著重展示了多種前沿替代蛋白技術(shù)，預(yù)示著該領(lǐng)域多元化發(fā)展的未來圖景：

細(xì)胞培養(yǎng)肉 (Cultivated Meat) 的當(dāng)前進(jìn)展、挑戰(zhàn)與未來前景，構(gòu)成了展會期間備受矚目的核心議題。其核心優(yōu)勢在于能夠革命性地縮短肉類生產(chǎn)周期，并大幅提升傳統(tǒng)意義上的“飼料”轉(zhuǎn)化效率。例如，荷蘭Meatable公司在展會上宣稱，其專有技術(shù)可將培養(yǎng)肉的生產(chǎn)周期大幅縮短至驚人的11天，遠(yuǎn)低于目前行業(yè)普遍認(rèn)知的約45天，展現(xiàn)了巨大的效率提升潛力。

以真菌為基礎(chǔ)的菌菇蛋白 (Mycoproteins) 以及代表生物制造前沿的精準(zhǔn)發(fā)酵 (Precision Fermentation) 技術(shù)，是替代蛋白領(lǐng)域另外兩大看點(diǎn)。例如，Revyve公司展示了其利用升級回收的啤酒酵母創(chuàng)新生產(chǎn)的酵母衍生蛋白，這種蛋白具備與雞蛋相似的優(yōu)良功能特性，如出色的乳化性、凝膠性和增稠能力；安琪酵母所展示的酵母蛋白不僅可增強(qiáng)植物肉的質(zhì)構(gòu)、掩蓋其中的豆腥味，據(jù)安琪酵母歐洲事業(yè)部荷盧比地區(qū)銷售經(jīng)理楊林霄介紹，它更是在降低碳排放、節(jié)約耕地和淡水資源等方面表現(xiàn)突出。

巧妙結(jié)合動物/植物蛋白或其他新興替代蛋白的混合蛋白產(chǎn)品此次大放異彩，其目的在于通過科學(xué)配比，優(yōu)化終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量、改善營養(yǎng)構(gòu)成，并提升整體的感官體驗，如風(fēng)味和多汁性。展會上，ADM公司展示了一款極具代表性的混合型漢堡肉餅，其中采用其Tradcon SE大豆?jié)饪s蛋白，實現(xiàn)了動植物蛋白各占50%的均衡配比；Hydrosol公司則推出了將傳統(tǒng)肉類與蔬菜（含量30-50%）、植物蛋白、菌菇蛋白或細(xì)胞培養(yǎng)成分相結(jié)合的概念產(chǎn)品，如混合火雞肉（含17%蔬菜）、烤肉串（含約25%蔬菜）和混合雞塊（含28%植物成分）；ICL Food Specialties公司展示了利用其Rovitaris SproutX大豆蛋白替代高達(dá)35%肉類的創(chuàng)新肉丸，旨在顯著降低生產(chǎn)成本；Kerry公司展示了一款牛肉與蘑菇巧妙融合的漢堡產(chǎn)品，不僅成功減少了30%的牛肉含量，更巧妙地利用其專有的煙熏和燒烤風(fēng)味技術(shù)，賦予了這款混合漢堡濃郁誘人的獨(dú)特風(fēng)味。

可持續(xù)發(fā)展：引領(lǐng)行業(yè)邁向綠色未來

“可持續(xù)發(fā)展”是近年來全球食品行業(yè)的高頻詞，這也自然成為本屆IFFA 的熱議話題。尤其在歐盟新包裝與包裝廢棄物法規(guī)（PPWR）、碳邊境調(diào)節(jié)機(jī)制（CBAM）等重量級政策逐步落地生效的宏觀背景下，節(jié)能降耗、推廣環(huán)保包裝、促進(jìn)資源循環(huán)利用等議題，已成為絕大多數(shù)參展商共同關(guān)注和積極布局的戰(zhàn)略方向。

在生產(chǎn)運(yùn)營層面，顯著提升整體資源利用效率，特別是大幅降低加工過程中的單位產(chǎn)品能耗和水耗，是通往可持續(xù)生產(chǎn)模式的核心路徑與關(guān)鍵環(huán)節(jié)。GEA公司展示的CookStar First螺旋式烤爐據(jù)稱可節(jié)省高達(dá)12%的能源，其MaxiFormer II成型機(jī)則能有效減少耗水量并延長清潔間隔。這些先進(jìn)技術(shù)不僅能幫助企業(yè)有效降低運(yùn)營成本，更能顯著減輕生產(chǎn)活動對生態(tài)環(huán)境的整體負(fù)荷。此外，深度融合數(shù)字化技術(shù)以優(yōu)化工藝流程、減少生產(chǎn)浪費(fèi)亦是重要途徑，例如，通過對加工參數(shù)的精細(xì)化智能控制，可以最大限度地避免不必要的能源浪費(fèi)和次品產(chǎn)生，從而實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏。

◆ 可持續(xù)包裝解決方案：材料革新和設(shè)計優(yōu)化
包裝是肉類產(chǎn)品價值鏈中對環(huán)境影響較大的環(huán)節(jié)之一，因此可持續(xù)包裝解決方案成為IFFA 2025重點(diǎn)展示領(lǐng)域。創(chuàng)新方向主要包括新材料的應(yīng)用、包裝減量化以及提升包裝可回收性。例如，青島海之林展示了一種基于海藻膠的可食用包裝技術(shù)，據(jù)該公司副總經(jīng)理唐俊峰介紹，該材質(zhì)還能用于腸衣，在賦予香腸更爽脆的口感的同時，提升生產(chǎn)效率；ULMA Packaging則重點(diǎn)展示了其能夠高效處理和兼容各類新型環(huán)保包裝材料的先進(jìn)包裝設(shè)備，為企業(yè)采納可持續(xù)包裝提供了硬件支持；在包裝輕量化方面，Multivac公司推出的創(chuàng)新pixelHeat和pixelSeal加熱技術(shù)，能通過精準(zhǔn)溫度控制生產(chǎn)出更輕薄的高質(zhì)量熱成型包裝，最多可實現(xiàn)50%的原材料節(jié)省。

◆ 邁向循環(huán)經(jīng)濟(jì)，踐行零浪費(fèi)與價值再生
在消費(fèi)者對食品來源、生產(chǎn)過程和廢物管理透明度要求日益提高的背景下，行業(yè)正積極探索“零浪費(fèi)”實踐和升級利用食品副產(chǎn)品之道。例如，Essentia Protein Solutions公司展示了如何利用肉類加工副產(chǎn)物（如血液、骨骼等）生產(chǎn)功能性蛋白質(zhì)（如其ScanPro™系列），這些蛋白質(zhì)不僅能提升最終產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和功能特性，還有助于減少廢棄物，并通過第三方驗證的生命周期評估(LCA)證明其有助于降低產(chǎn)品的碳足跡（減少范圍三排放），是升級利用（upcycling）的典型案例 。該公司還強(qiáng)調(diào)了道德采購、公平勞動和透明供應(yīng)鏈的重要性，這些因素共同構(gòu)成了可持續(xù)發(fā)展的完整圖景。

結(jié)語

本屆 IFFA 展示的不僅是產(chǎn)品和設(shè)備的升級，更反映了行業(yè)運(yùn)作邏輯的深刻變化。智能制造帶來更高效的生產(chǎn)方式，新型蛋白拓寬了產(chǎn)品創(chuàng)新的邊界，而環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展則正在成為行業(yè)的基本要求。這三大趨勢正在重新定義企業(yè)的競爭力，也將深刻影響未來的市場格局。

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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