當(dāng)枸杞菊花水、紅豆薏米水等中式養(yǎng)生水逐漸成為市場(chǎng)新寵時(shí)，另一個(gè)小眾品類——樺樹水/白樺樹汁，正以抖音電商155.5%的環(huán)比增速悄然崛起，吸引了眾多飲料巨頭紛紛入局。從農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂到匯源、大窯、泉陽(yáng)泉、同仁堂等，這個(gè)被稱為“液體黃金”的白樺樹汁似乎正成為飲料行業(yè)的新風(fēng)口。那么，這一品類為何如此受寵？2025年這場(chǎng)始于大興安嶺的 “樹汁革命”，能否復(fù)制椰子水的爆紅路徑？

千億藍(lán)海的誘惑：25%增速背后的市場(chǎng)密碼

白樺樹汁，這種原本流行于東北地區(qū)的小眾飲品，近年來(lái)憑借其“天然、健康”的標(biāo)簽迅速走紅。它富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、黃酮、多酚等成分，被宣傳為“抗疲勞”“美膚抗衰”“解酒”“降尿酸”等功效，被譽(yù)為“天然的功能飲料”。

2024 年中國(guó)植物飲料市場(chǎng)規(guī)模突破千億，年增速12%，而白樺樹汁憑借其健康屬性，成為植物飲料市場(chǎng)的一匹“黑馬”，其所在的 “小眾植物源” 品類增速高達(dá)25%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。這一增長(zhǎng)動(dòng)力來(lái)自三方面：

?1. 消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)：年輕群體對(duì) “0糖0脂0防腐” 的天然飲品需求激增，抖音電商數(shù)據(jù)顯示，樺樹汁相關(guān)商品帶貨量位居前列，某頭部品牌僅5個(gè)月銷售額便突破億元。

?2. 健康功效背書：黑龍江省林科院研究證實(shí)，樺樹汁含60余種營(yíng)養(yǎng)元素，可調(diào)節(jié)免疫力、促進(jìn)組織修復(fù)。養(yǎng)生堂更通過(guò)專利發(fā)酵技術(shù)，將樺樹汁應(yīng)用于抗老護(hù)膚品，間接提升消費(fèi)者信任度。

?3. 場(chǎng)景拓展?jié)摿Γ簭慕∩硌a(bǔ)水（“治愈感”）到酒后舒緩（“清爽解膩”），樺樹汁正在突破傳統(tǒng)飲品場(chǎng)景。某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，其核心消費(fèi)群體為25-35歲年輕人，復(fù)購(gòu)率超30%。

巨頭紛紛入局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

今年以來(lái)，白樺樹汁市場(chǎng)迎來(lái)了多位重量級(jí)玩家。

2025年春，農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂推出的100%天然白樺樹汁飲料在山姆會(huì)員店引發(fā)關(guān)注 ——15瓶裝定價(jià)129.9元，單瓶8.6元的價(jià)格，比去年市場(chǎng)主流的15-20元價(jià)格帶大幅下探。這款原料取自大興安嶺高寒地區(qū)的飲品，定位高端，主打“原生態(tài)”和“高品質(zhì)”，從采汁到預(yù)處理僅需12小時(shí)，通過(guò)24項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)，無(wú)菌灌裝技術(shù)使其保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。

2025年6月匯源與林海森林聯(lián)合推出了NFC白樺樹原汁，主打60年樹齡白樺樹汁天然原料，高品質(zhì)、零添加，還原本味，售價(jià)相對(duì)親民，每瓶約5.99元。

著名藥企品牌同仁堂則選擇與伊春當(dāng)?shù)仄髽I(yè)簽約，從原料采集到產(chǎn)品研發(fā)深度綁定，借助老字號(hào)品牌背書搶占高端市場(chǎng)。

大窯飲品則通過(guò)白樺樹汁汽水的形式降低價(jià)格門檻，融入餐飲場(chǎng)景，主打年輕消費(fèi)者，強(qiáng)調(diào)“新奇”與“爽口”，雖非100%原液，但價(jià)格更低，意在吸引價(jià)格敏感人群。

泉陽(yáng)泉依托長(zhǎng)白山地理優(yōu)勢(shì)，投資建設(shè)現(xiàn)代化工廠，規(guī)劃年產(chǎn)能6000萬(wàn)箱，試圖通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)降低成本。

此外，輝山牛奶、京東京造、輕上等品牌也紛紛推出白樺樹汁產(chǎn)品，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。輕上品牌甚至將價(jià)格壓至3.39 元/瓶，引發(fā)行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)。

2025年，白樺樹汁能否“爆火”？

2025年，白樺樹汁市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)新的發(fā)展機(jī)遇。一方面，巨頭的入局將加速市場(chǎng)教育，提升消費(fèi)者對(duì)白樺樹汁的認(rèn)知度和接受度。另一方面，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善，產(chǎn)品質(zhì)量和安全性將得到更好保障，為市場(chǎng)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

盡管前景誘人，樺樹汁市場(chǎng)仍面臨三重挑戰(zhàn)：

?一是原料采集瓶頸：樺樹汁僅春季可采集，且需輪采保證樹木健康。養(yǎng)生堂在漠河建立生態(tài)保護(hù)區(qū)，實(shí)行 “采一還三” 制度，但原料供應(yīng)仍受自然條件限制。

?二是生產(chǎn)成本高企：無(wú)菌冷鏈技術(shù)、原料運(yùn)輸成本推高價(jià)格。與匯源建立生產(chǎn)合作關(guān)系的林海森林通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)將單瓶成本降至6元以下，而中小品牌因缺乏供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，毛利率不足20%。

?三是認(rèn)知教育難題：消費(fèi)者對(duì)樺樹汁的接受度兩極分化。有用戶稱其 “木質(zhì)清香，口感獨(dú)特”，也有消費(fèi)者認(rèn)為 “酸澀不解渴”，甚至質(zhì)疑是 “智商稅”。

行業(yè)觀察人士指出，2025年樺樹汁要復(fù)制椰子水的成功，還需突破三大關(guān)口：

??一是功效實(shí)證化：養(yǎng)生堂已聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)開展人體試驗(yàn)，未來(lái)或通過(guò)臨床數(shù)據(jù)強(qiáng)化 “天然電解質(zhì)”“抗糖化” 等賣點(diǎn)。

??二是場(chǎng)景多元化：參考零定律在抖音的 “運(yùn)動(dòng)補(bǔ)水 + 美容養(yǎng)顏” 雙場(chǎng)景營(yíng)銷，品牌需針對(duì)辦公室、健身房、家庭等場(chǎng)景推出定制化產(chǎn)品。

??三是供應(yīng)鏈升級(jí)：泉陽(yáng)泉的 “生產(chǎn) - 物流 - 出口” 一體化鏈條、養(yǎng)生堂的無(wú)菌灌裝技術(shù)、匯源的NFC.....正在重構(gòu)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。若巨頭能解決原料供應(yīng)與消費(fèi)者認(rèn)知問(wèn)題，2025年或成樺樹汁品類爆發(fā)元年 —— 這個(gè)從大興安嶺流淌出的 “液體黃金”，或?qū)⒊蔀橄乱粋€(gè)現(xiàn)象級(jí)爆款。

為破局，頭部企業(yè)采取差異化策略，如養(yǎng)生堂零定律在抖音推出 “老樹頭汁” 高端線（88元/6瓶）與性價(jià)比線（40元/6瓶），分層覆蓋消費(fèi)需求。泉陽(yáng)泉?jiǎng)t與九峰山養(yǎng)心谷等企業(yè)合作，探索 “原料基地 + 文旅體驗(yàn)” 模式，試圖從源頭建立品牌壁壘。

結(jié)語(yǔ) 

白樺樹汁，這一曾經(jīng)的小眾飲品，正逐漸走向大眾視野。從護(hù)膚到飲品，從東北到全國(guó)，白樺樹汁憑借其天然健康屬性，吸引了眾多巨頭入局。當(dāng)養(yǎng)生堂的樺樹汁從實(shí)驗(yàn)室走向貨架，當(dāng)同仁堂的老字號(hào)招牌與泉陽(yáng)泉的產(chǎn)能布局形成合力，這場(chǎng)關(guān)于天然飲品的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，本質(zhì)是對(duì) “健康消費(fèi)” 話語(yǔ)權(quán)的爭(zhēng)奪。然而，價(jià)格戰(zhàn)的隱憂也不容忽視。新入局的樺樹汁品牌大多采取低價(jià)策略，可能會(huì)對(duì)原有品牌的價(jià)格體系造成沖擊。

樺樹汁能否在2025年突破小眾圈層，不僅取決于巨頭的資源投入，更考驗(yàn)行業(yè)能否將 “天然” 概念轉(zhuǎn)化為可感知的消費(fèi)價(jià)值。畢竟，在飲料市場(chǎng)，真正的贏家永遠(yuǎn)是那些能將 “故事” 變成 “剛需” 的品牌。