當?shù)貢r間10月8日，亞馬遜旗下美國Whole Foods Market（全食超市）發(fā)布2026年最值得關(guān)注的八大食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。Whole Foods Market預測，未來一年牛脂風潮、醋味當?shù)?、甜而有度、廚房美學等將成為新趨勢。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

今年也是Whole Foods Market第11次預測食品行業(yè)趨勢。今年的Whole Foods趨勢委員會的成員由食材采集師、采購員和烹飪專家等構(gòu)成，他們每年都會將豐富的行業(yè)經(jīng)驗、對消費者偏好的敏銳觀察以及與新興和知名品牌的協(xié)作會議相結(jié)合，來制定這些趨勢預測。

 

Whole Foods Market全食超市首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk表示，“從今年的趨勢中可看出，好奇心、創(chuàng)造力與有意識的選擇正在重塑人們的飲食偏好與購物行為。食品領(lǐng)域的這些創(chuàng)新理念激勵著我們，我們迫不及待地想看到它們能出現(xiàn)在我們貨架上，乃至向更廣闊的領(lǐng)域延伸，真正照進現(xiàn)實。”

 

“我們的趨勢預測依托趨勢委員會扎實的專業(yè)知識，以及從一線場景中獲取的敏銳洞察——無論是逛農(nóng)貿(mào)市場時的細微觀察、參與行業(yè)展會時的深度交流，還是在本地餐廳體驗時的直觀感受。”Whole Foods Market食品文化大使兼趨勢委員會成員Cathy Strange表示，“2026年的榜單呈現(xiàn)了新想法從萌芽狀態(tài)迅速轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘衢T選擇的過程。我們期待著看到這些趨勢在未來一年將如何影響廚房、社區(qū)以及飲食文化。”

 

下面FBIF將結(jié)合Whole Foods Market分享的產(chǎn)品案例，解讀2026年八大趨勢。

 

趨勢一：牛脂風潮（Tallow Takeover）

 

從打發(fā)型到風味型，牛脂正以營養(yǎng)豐富、余味悠長的特質(zhì)卷土重來。作為傳統(tǒng)烹飪中的常用原料，牛脂曾憑借高煙點與醇厚風味廣受青睞。如今，那些重視傳統(tǒng)食材，并尋求植物油替代品的消費者，正重新發(fā)掘這種古老脂肪的價值。

 

這種“傳統(tǒng)脂肪”正在社交媒體上掀起熱潮，但事實上，它在煎炸與烘焙領(lǐng)域的應用已綿延數(shù)百年。越來越多的餐廳也開始用牛脂取代傳統(tǒng)食用油，無論是炸薯條，還是各種糕點菜肴，都因牛脂的加入而有更加出色的表現(xiàn)。對于倡導“從頭到尾不浪費動物每個部位”（nose to tail）理念的消費者來說，這些品牌通過開發(fā)牛脂產(chǎn)品，也為原本可能被丟棄的動物脂肪賦予了全新價值。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

1、Jesse & Ben’s牛油與海鹽手工薯條

 

圖片來源：amazon

 

該產(chǎn)品為冷凍薯條，采用非轉(zhuǎn)基因冷凍土豆，不含麩質(zhì)，油脂方面采用草飼牛油制成，不含植物油，配料僅有土豆、草飼牛油和海鹽。烹飪這款產(chǎn)品時，空氣炸鍋和烤箱兩種廚具都能滿足需求。

 

2、South Chicago Packing和牛牛油噴霧

 

圖片來源：amazon

 

品牌稱，South Chicago Packing和牛牛油噴霧是首款可噴涂的和牛牛油，采用100%高端和牛脂肪，不含氯氟烴、化學推進劑、人工成分、防腐劑、乳制品和大豆。該產(chǎn)品易于噴涂，每罐7盎司，適用于炒、煎、烤、煎鍋、燒烤等多種烹飪方法。

 

趨勢二：聚焦纖維營養(yǎng)（Focus on Fiber）

 

蛋白質(zhì)依然是營養(yǎng)界的“王者”，但膳食纖維正迅速走紅。隨著消費者越來越重視腸道健康、整體消化系統(tǒng)健康以及以天然方式延長飽腹感，膳食纖維也越來越受到青睞。越來越多的品牌也加入這一趨勢，在包裝上突出“高纖維”賣點。同時，越來越多添加膳食纖維的產(chǎn)品也被推向市場——例如意面、面包、餅干、能量棒等。

 

木薯（cassava）和菊苣（chicory）這樣的根莖類食材，已經(jīng)成為益生元飲品的常見原料；而魔芋（konjac）則憑借豐富的纖維含量，成為植物基即食餐中的明星食材。此外，燕麥（oats）這類廚房常備食材正成為新興產(chǎn)品的明星原料，其富含益生元且易于腸道吸收的特性備受推崇?？梢哉f，這些纖維新寵早已不再是祖父母輩的專屬。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

1、Bio.me每日益生元纖維粉

 

圖片來源：amazon

 

Bio.me每日益生元纖維粉為益生元纖維補充劑，采用兩種經(jīng)臨床研究的益生元，結(jié)合了植物來源的抗性馬鈴薯淀粉和水解瓜爾豆膠（PHGG），每份含7克可溶性纖維。品牌稱，其添加的益生元能改善腸道健康、緩解腹脹、促進消化，有助于維持腸道菌群平衡，且不會引起腹脹、脹氣或痙攣。此外，該產(chǎn)品還通過了無草甘膦殘留、非轉(zhuǎn)基因、無乳制品、無麩質(zhì)和純素食認證。在食用方式上，該產(chǎn)品可添加于冷熱飲和各種食物中。

 

2、Olyra藍莓軟烤小點心

 

圖片來源：Olyra

 

該產(chǎn)品采用全麥面粉，添加藍莓果肉和益生元，每份含11克膳食纖維，不含乳制品。品牌稱其比主流早餐棒含糖量低46%。該系列還有草莓、蘋果肉桂、覆盆子等風味。

 

趨勢三：女性農(nóng)民之年（Year of the Female Farmer）

 

隨著多代農(nóng)場的減少以及選擇農(nóng)業(yè)職業(yè)的年輕人越來越少，此刻更需要頌揚行業(yè)變革者。消費者可能已經(jīng)開始注意到媒體、活動討論會以及品牌網(wǎng)站和包裝上越來越多的女性形象。像美國全國青年農(nóng)民聯(lián)盟（National Young Farmers Coalition）這樣的組織，通過其青年農(nóng)民資助計劃（Young Farmer Grant）提供資金支持，該計劃將50%的資助捐贈給女性、非二元性別和跨性別農(nóng)民。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織宣布2026年為國際婦女農(nóng)民年。

 

各大品牌也積極參與其中。Lotus Foods通過提供優(yōu)厚薪酬和資助當?shù)厣鐓^(qū)改善項目，為其采購農(nóng)場的女性提供支持；Kvarøy Arctic則為專注于水產(chǎn)養(yǎng)殖的女性提供國際獎學金和實習項目；True Moringa支持加納的女性林農(nóng)，為她們分配土地，并提供培訓、灌溉、有機認證、兒童保育、醫(yī)療保險等服務(wù)。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

1、Damya特級初榨橄欖油

 

圖片來源：Damya

 

該產(chǎn)品采用經(jīng)過認證的生物動力學種植的突尼斯橄欖制成，采用100%突尼斯Chemlali橄欖，是經(jīng)過了Demeter International®認證的生物動力學橄欖油，品牌稱該認證是可持續(xù)與再生農(nóng)業(yè)的最高標準，為非轉(zhuǎn)基因食品。品牌強調(diào)該產(chǎn)品的原料橄欖是由當?shù)卦∶衽裕˙erber women）進行耕種與采摘的。

 

2、女牛仔奶酪Mt Tam奶酪

 

圖片來源：Cowgirl Creamery

 

Cowgirl Creamery的Mt Tam奶酪是一款軟熟奶酪，采用有機美式原味奶酪配方，原料采用本地有機牛奶。Cowgirl Creamery的創(chuàng)始人是兩位田納西大學畢業(yè)的女性：Sue Conley和Peggy Smith，她們在1997年創(chuàng)立該品牌，希望能弘揚有機農(nóng)業(yè)，目前品牌有軟熟奶酪、硬奶酪等品類。

 

趨勢四：廚房美學（Kitchen Couture）

 

以營造充滿活力、愉悅心境的家居空間為目標的“多巴胺裝飾”（dopamine décor）理念，當下正逐步延展至廚房臺面這一生活場景。過去，人們習慣把食品飲料的罐子和容器藏在儲物柜里，或者在舉辦派對時將產(chǎn)品從包裝中取出。而現(xiàn)在，消費者更喜歡引人注目的包裝設(shè)計——這些設(shè)計過去通常只用于酒類標簽，如今正為日常用品和食品增添了美感。

 

品牌也順應了這一潮流，在包裝中采用明亮大膽的色彩與設(shè)計，為廚房臺面或置物架增添活力。作為輕奢生活的延伸，這一趨勢讓消費者在享受美味的同時，收獲視覺上的愉悅，輕松實現(xiàn)兼具美感與儀式感的自我獎勵。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

1、Cloud23甜辣墨西哥辣椒醬

 

圖片來源：Cloud23

 

Cloud23甜辣墨西哥辣椒醬采用墨西哥辣椒與紅糖、青檸和大蒜的搭配，品牌介紹其將甜味與辣味完美融合。包裝上，玻璃材質(zhì)的瓶身、具有木質(zhì)感的瓶蓋增加了產(chǎn)品的質(zhì)感，瓶身標簽上的小天使圖案和粉色主色調(diào)與傳統(tǒng)調(diào)味品包裝形成差異化，讓產(chǎn)品更具輕奢感。

 

2、Vosges Haut-Chocolat天然蜂蜜巧克力 可可含量82%

 

圖片來源：Vosges Haut-Chocolat

 

Vosges Haut-Chocolat蜂蜜巧克力添加野花花蜜和82%可可，品牌稱其會在發(fā)貨當天新鮮包裝，并且每批貨物均附有保養(yǎng)卡。包裝上，該產(chǎn)品以深紫色為底色，搭配色彩鮮艷、繪制精美的花卉、蜂巢等圖案，表明其“添加百花蜂蜜”的特點，整體風格復古精致，營造出輕奢與浪漫氛圍。

 

趨勢五：冰箱里的精致美食（Freezer Fine Dining）

 

想知道超市貨架上什么最火？快去冷凍食品區(qū)看看。新一波冷凍餐、開胃菜和配菜的出現(xiàn)，對于那些希望在家也能享受美味甚至獲得媲美餐廳水平用餐體驗的消費者來說，是個好消息。

 

消費者期待的“高品質(zhì)食材、全球風味搭配、省時便捷”三重體驗，而這些冷凍食品正好滿足了這一需求：無論是想偷個懶、簡化家庭餐食計劃的人，還是想偶爾省去外出就餐的麻煩、同時兼顧預算的美食愛好者，都能從中找到適配選擇。想象一下冷凍阿蘭奇尼（arancini，一種帶餡的油炸飯團）、玉米餅（pupusas），還有其他融入廚師靈感的招牌美味，吃起來竟如同剛從高級餐廳廚房端出一般……而實現(xiàn)這一切，只需用你的空氣炸鍋簡單操作。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

1、Laoban炸蟹餃

 

圖片來源：Laoban Dumplings

 

該產(chǎn)品采用奶油芝士與鮮嫩蟹肉，品牌介紹其嘗起來外層酥脆，內(nèi)里綿軟，形狀也復刻了餐廳里的餃子樣式，烹飪時使用空氣炸鍋和烤箱均可。

 

2、Flour + Water奶酪胡椒披薩 

 

圖片來源：Flour + Water

 

該產(chǎn)品由Flour + Water披薩店推出，該品牌的聯(lián)合主廚Thomas McNaughton和Ryan Pollnow研發(fā)出冷凍披薩系列，每塊披薩都由Flour + Water披薩店專業(yè)披薩師傅手工制作。品牌期望這款產(chǎn)品能為消費者帶來便捷體驗：只需借助烤箱，就能輕松享受到如同剛出爐、熱氣騰騰端上桌的新鮮披薩口感。

 

趨勢六：醋味當?shù)溃╒ery Vinegar）

 

從便于直飲的飲用型醋、含碎果顆粒的風味調(diào)味醋，到保留活性成分的生釀未濾功能性醋，消費者在醋的使用上越來越有創(chuàng)意。醋不僅能為食物賦予豐富層次與復雜風味，更能帶來類似益生菌的健康益處。這個曾被稱作“酸酒”的食材，歷史可追溯至數(shù)千年前，甚至在古代就被用于藥用，可以說是人類最早的功能性食品之一。

 

如今，部分內(nèi)容創(chuàng)作者相信餐前飲用泡菜汁能穩(wěn)定血糖。我們正見證醋的現(xiàn)代復興：消費者既追求高端小批量釀造的品質(zhì)感，也青睞大膽新穎的風味，更期待創(chuàng)新形態(tài)的產(chǎn)品——它既能為家常料理提味增色，也能為餐廳菜單上的精致雞尾酒、無酒精飲品增色。

 

醋甚至正在滲透到奶油類調(diào)味品中，為蛋黃醬等增添獨特風味。品牌也貼合該趨勢，在包裝上標注具體使用建議，助力消費者探索更多創(chuàng)意食用方式。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

1、RINGA辣木+蘋果醋飲品

 

圖片來源：RINGA

 

RINGA辣木+蘋果醋飲品采用有機辣木葉粉和有機蘋果醋，有檸檬+姜、黃瓜+薄荷、接骨木+薰衣草檸檬三種風味。品牌介紹稱，該產(chǎn)品將蘋果醋中的醋酸、有機龍舌蘭菊粉中的益生元纖維，與天然具有適應性、益智性且營養(yǎng)密度極高的辣木中所含的氨基酸、抗氧化劑、維生素及礦物質(zhì)相結(jié)合，這些成分有益于腸道健康、整體免疫力、健康的血糖管理，且不含咖啡因、糖和香精。

 

2、Ayoh!三明治醬

 

圖片來源：Ayoh!

 

該系列產(chǎn)品在傳統(tǒng)蛋黃醬的基礎(chǔ)上添加了蒸餾醋、蘋果醋，有Tangy Dijonayo、Original Mayo、Hot Giardinayo、Miso Mayo和Dill Pickle Mayo共5款。Tangy Dijonayo為芥末和腌黃瓜風味，Original Mayo是經(jīng)典原味，Hot Giardinayo為辣醬風味，Miso Mayo為味噌風味，Dill Pickle Mayo為蒔蘿泡菜風味。

 

趨勢七：甜而有度（Sweet, But Make It Mindful）

 

愛吃甜食永遠不會過時，但如今越來越多的消費者開始有意識地控制糖攝入量，更傾向選擇使用真正蔗糖，而非人工甜味劑和代糖，或是直接選擇以整顆水果、蜂蜜、楓糖漿賦予自然甜味的食品。我們發(fā)現(xiàn)，果醬、巧克力、軟糖品牌正轉(zhuǎn)向用真實水果中的甜味替代添加糖，TikTok 上的內(nèi)容創(chuàng)作者還用花生醬和椰棗制作的仿糖果棒（全食超市在2023年的潮流趨勢“The Great Date”中就注意到了這一點）。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

1、GOOD GOOD五果果醬

 

圖片來源：GOOD GOOD

 

該產(chǎn)品采用5種水果原料：草莓（添加量19%）、覆盆子（添加量8%）、櫻桃（添加量16%）、紅加侖（添加量8%）和蘋果（添加量14%），每罐含75%水果，不添加糖，不含糖醇。

 

2、Solely有機芒果藍莓味軟糖

 

圖片來源：Solely

 

Solely有機芒果藍莓味軟糖采用有機芒果和有機藍莓，添加少量維生素C，不添加糖、防腐劑、人工甜味劑和明膠。Solely軟糖還有芒果味、芒果草莓味、芒果橙子味、芒果百香果味等風味。

 

趨勢八：即食“新構(gòu)想”（Instant Reimagined）

 

品牌正為“即食（instant）”賦予全新內(nèi)涵——這個曾只與微波爐、“簡單便捷”綁定的詞匯，如今已煥發(fā)出全新生命力。消費者如今能找到兼具創(chuàng)新屬性與健康價值的即食產(chǎn)品，無論是放在辦公室茶水間，還是帶去長途飛行，都足以成為眾人羨慕的選擇。

 

TikTok上的創(chuàng)作者們也在為“速食”打破刻板印象，他們展示旅行裝的咖啡師級拿鐵和用骨湯底、辣椒脆片及適應原（adaptogenic）成分制作的“辦公族即食拉面”（desk drawer ramen）。

 

品牌也順勢而為，推出單份裝精品手沖拿鐵、高顏值杯裝餐食以及更耐儲存的餐飲解決方案等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品幾秒就能備好，適配忙碌工作間隙的用餐需求。我們甚至看到即食米飯這類傳統(tǒng)即食產(chǎn)品也在升級原料采購標準，新興品牌正蓄勢待發(fā)準備顛覆市場格局。“只需加水”的便捷產(chǎn)品正迎來亟需的升級蛻變。

 

圖片來源：Whole Foods Market

 

1、Aahana’s Sprouted能量碗-椰子和姜味

 

圖片來源：Aahana’s 

 

Aahana’s Sprouted能量碗（椰子和姜味）由發(fā)芽的扁豆和谷物制成，含有18克植物蛋白和14克膳食纖維，不含食用油和添加糖，能帶來飽腹感。該產(chǎn)品不含麩質(zhì)，耐儲存，方便攜帶，食用時只需加入熱水，等待幾分鐘即可。該系列還有瑪莎拉、咖喱和菠菜大蒜風味。

 

2、Seeds of Change有機蛋白碗Harvest Herb

 

圖片來源：Seeds of Change

 

Seeds of Change有機蛋白碗Harvest Herb包含四種谷物、豆類、紅薯和蔬菜，還添加了紅甜椒、甜玉米、蘋果醋等豐富口感和風味。該產(chǎn)品含有14克植物蛋白、14克纖維，不含人工成分和防腐劑，只需用微波爐加熱90秒即可食用。