“人造肉”無疑是近年一個(gè)相當(dāng)熱門的話題。在豬肉價(jià)格持續(xù)走高的背景下，香港GreenMonday公司旗下的植物肉產(chǎn)品“OmniPork新膳肉”于2019年11月通過天貓國(guó)際正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，通過零售和酒店餐廳合作的模式在內(nèi)地一線城市展開推廣。那么，OmniPork新膳肉到底是什么？它的源起及背后又有著哪些不為人知的故事？今天，就讓我們通過一起“會(huì)客室”欄目的這篇?jiǎng)?chuàng)始人專訪來揭開它神秘的面紗！

在過去的兩年中，替代蛋白可謂賺足了眼球，這一必然性的趨勢(shì)在未來仍將繼續(xù)拓展衍變，植物蛋白從替代乳制品，到替代肉制品、海鮮、蛋制品等。目前來看，大豆蛋白為植物基領(lǐng)域的主角，豌豆蛋白備受重視。而近來我們關(guān)注到了非常有潛力的一種替代蛋白——鷹嘴豆蛋白。

隨著消費(fèi)者對(duì)植物性肉類口味的日益增長(zhǎng)，從無肉漢堡到無肉“雞”塊等食品選擇的范圍也越來越廣，但與此同時(shí)，也給負(fù)責(zé)食品安全的專家們帶來了一些未知因素。其中一個(gè)關(guān)鍵問題是相關(guān)的食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)嚴(yán)重滯后。本期“食品安全”欄目中一篇題為《植物性蛋白蓬勃發(fā)展，帶來安全新話題》的文章將對(duì)其中的問題進(jìn)行剖析。

根據(jù)國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)的消費(fèi)階段性目標(biāo)，到2020年，人均奶類消費(fèi)量將達(dá)到28千克，到2030年將達(dá)到41千克。隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，在大健康背景下，乳制品以其方便、營(yíng)養(yǎng)、新鮮等諸多優(yōu)點(diǎn)被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。預(yù)測(cè)2025年中國(guó)乳制品產(chǎn)量近3000萬(wàn)噸。本期“乳制品專輯”將以全球乳制品行業(yè)趨勢(shì)作為出發(fā)點(diǎn)，繼而從乳制品在功能性方面的創(chuàng)新，推動(dòng)功能性乳制品購(gòu)買的主要因素等角度進(jìn)行展開。