“人造肉”無疑是近年一個相當熱門的話題。在豬肉價格持續(xù)走高的背景下，香港GreenMonday公司旗下的植物肉產(chǎn)品“OmniPork新膳肉”于2019年11月通過天貓國際正式進入中國內地市場，通過零售和酒店餐廳合作的模式在內地一線城市展開推廣。那么，OmniPork新膳肉到底是什么？它的源起及背后又有著哪些不為人知的故事？今天，就讓我們通過一起“會客室”欄目的這篇創(chuàng)始人專訪來揭開它神秘的面紗！

在過去的兩年中，替代蛋白可謂賺足了眼球，這一必然性的趨勢在未來仍將繼續(xù)拓展衍變，植物蛋白從替代乳制品，到替代肉制品、海鮮、蛋制品等。目前來看，大豆蛋白為植物基領域的主角，豌豆蛋白備受重視。而近來我們關注到了非常有潛力的一種替代蛋白——鷹嘴豆蛋白。

隨著消費者對植物性肉類口味的日益增長，從無肉漢堡到無肉“雞”塊等食品選擇的范圍也越來越廣，但與此同時，也給負責食品安全的專家們帶來了一些未知因素。其中一個關鍵問題是相關的食品認證標準已經(jīng)嚴重滯后。本期“食品安全”欄目中一篇題為《植物性蛋白蓬勃發(fā)展，帶來安全新話題》的文章將對其中的問題進行剖析。

根據(jù)國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會的消費階段性目標，到2020年，人均奶類消費量將達到28千克，到2030年將達到41千克。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，在大健康背景下，乳制品以其方便、營養(yǎng)、新鮮等諸多優(yōu)點被廣大消費者認可。預測2025年中國乳制品產(chǎn)量近3000萬噸。本期“乳制品專輯”將以全球乳制品行業(yè)趨勢作為出發(fā)點，繼而從乳制品在功能性方面的創(chuàng)新，推動功能性乳制品購買的主要因素等角度進行展開。