為倡導(dǎo)中國居民通過健康生活方式減少疾病發(fā)生率，國家衛(wèi)健委在多年前啟動了“三減三健”專項行動。 “三減”是指減鹽、減糖、減脂，這同時也成為食品行業(yè)新品研發(fā)的重要方向。

然而，減鹽并非容易，因為鹽不僅可以增強風(fēng)味，提供質(zhì)地、味道和誘人的口感；它還是重要的防腐劑和食品保鮮劑。那么，如何以天然的方式保持/增強產(chǎn)品味道，在降低鈉含量的同時還能保障食品安全？我們將在“深入配料”欄目《應(yīng)對減鹽的挑戰(zhàn)》一文中，闡述一些能實現(xiàn)這些目標(biāo)的方法。

收集和分析數(shù)據(jù)的工具因其能幫助人們在解決問題和制定決策時提供重要信息，而被普遍應(yīng)用于各行各業(yè)。與醫(yī)療保健等行業(yè)相比，食品行業(yè)采用大數(shù)據(jù)及數(shù)據(jù)分析的步伐較慢，但該行業(yè)正在迎頭趕上。本期“食品安全”將探討如何通過數(shù)據(jù)分析徹底改變食品安全。

“2023上海國際食品加工與包裝機械展覽會聯(lián)展”（ProPak China & FoodPack China 2023）已于2023年6月21日在國家會展中心（上海）成功落下帷幕。此次聯(lián)展與健康天然原料&食品配料展、健康營養(yǎng)展等系列品牌展會同期舉行，共匯聚了來自15個國家及地區(qū)的721家中外知名企業(yè)參展，吸引了47,631名專業(yè)觀眾到場參觀，人數(shù)較2021年增長超21%。本期“展會報道”欄目將帶您回顧一些精彩瞬間。