近幾年，隨著中國(guó)消費(fèi)者可支配收入的提高，以及他們對(duì)西方生活方式和優(yōu)質(zhì)烘焙產(chǎn)品興趣的日益濃厚，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)英敏特（Mintel）統(tǒng)計(jì)，過去五年中，中國(guó)在面包/ 面包類產(chǎn)品市場(chǎng)的復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到20.4%，而一些發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)，增長(zhǎng)率僅為1.3%，這充分展現(xiàn)了中國(guó)烘焙市場(chǎng)的具大發(fā)展?jié)摿Α１酒谔貏e推出的《烘焙食品：趨向多樣化和功能化》一文將為您全方位回顧2016全球烘焙市場(chǎng)的表現(xiàn)，并展望未來的發(fā)展趨勢(shì)。
設(shè)備的高度智能和更嚴(yán)格的成本控制是諸多食品企業(yè)的重要任務(wù)，尤其是工業(yè)烘焙企業(yè)。無論產(chǎn)品是面包、蛋卷還是休閑小食，烘焙企業(yè)長(zhǎng)期以來一直依賴于烘焙師的創(chuàng)意和技能來滿足訂單需求，以最小的損耗生產(chǎn)受歡迎的產(chǎn)品。這些年來，招聘新一代的烘焙師成了一個(gè)棘手的挑戰(zhàn)。不僅如此，烘焙企業(yè)對(duì)控制系統(tǒng)的需求越來越多，希望憑借控制系統(tǒng)彌補(bǔ)一部分的烘焙技藝，幫助新烘焙師們盡快適應(yīng)前輩們的崗位。本期“烘焙專輯”中《人工智能與工業(yè)烘焙》一文，將探討如何通過先進(jìn)的設(shè)備控制技術(shù)來幫助烘焙商提升產(chǎn)量，并進(jìn)一步降低運(yùn)行成本。
最近幾年，和一系列消化道健康問題相關(guān)的配料種類越來越多。隨著市場(chǎng)進(jìn)步，驗(yàn)證營(yíng)養(yǎng)成分及其產(chǎn)品益處的臨床研究也隨之進(jìn)步，并有可能吸引更多的消費(fèi)者。專家們指出對(duì)于腸道微生物的進(jìn)一步了解將是未來一個(gè)引人關(guān)注的研究領(lǐng)域。本期“配方趨勢(shì)”《消化道健康產(chǎn)品的光明未來》一文，將帶您走進(jìn)腸道微生物的世界，希望能幫助您開發(fā)出更有效的消化道健康產(chǎn)品。