近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。中國酸奶市場的增長更是領(lǐng)跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長。2015-2020 年，由于基數(shù)的擴大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復(fù)合增長率仍將保持在18%左右，預(yù)計到2020 年，中國酸奶市場規(guī)模將達到1,900億元。
酸奶之所以能盛行，除了它具有易吸收、助消化的健康優(yōu)勢外，其醇厚的口感和豐富的品種也是吸引消費者的原因之一。酸奶獨特、醇厚的風(fēng)味是普通液體乳無法比擬的。跟白奶相比，生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性更是擴大了酸奶之間口味的差異性和豐富性。更高的粘稠度讓酸奶能輕松添加真實果粒、谷粒，在豐富口味的同時也提升了健康益處。本期“配料”欄目的《乳品生產(chǎn)商的創(chuàng)新之路》一文將為您展示酸奶的新前沿。
紅薯，這種根莖類作物因其富含營養(yǎng)的β- 胡蘿卜素、多酚、抗壞血酸和膳食纖維已被列為世界第七大最重要的食品。同時，它也成為早餐麥片、休閑食品和烘焙食品中一種非常流行的配料。本期“加工”欄目將聚焦各種干燥/ 脫水技術(shù)在紅薯加工中的應(yīng)用，并分析不同干燥工藝對其營養(yǎng)價值的影響。
在廣闊的制造領(lǐng)域中，在線控制系統(tǒng)因生產(chǎn)企業(yè)追求高效流程正得到越來越多的發(fā)展。因此，人們越來越認識到，最有效的防錯方案是利用在線傳感器來消除失誤，這是制造過程本身的一個重要組成部分。無論生產(chǎn)過程是自動的還是半自動的，使用傳感器來驗證制造高品質(zhì)產(chǎn)品的工作流程，是確保所生產(chǎn)的巧克力符合顧客偏好的最佳方法。本期“巧克力專輯” 將帶您領(lǐng)略如何將在線控制系統(tǒng)融入到巧克力制造中，從而為消費者帶來品質(zhì)上佳的巧克力產(chǎn)品。