在現(xiàn)代烘焙中，效率往往藏于細節(jié)之中。每一款成功出爐的面包或糕點背后，都蘊藏著一系列精心考量。微調的配方、原料的選擇、工藝流程的設計，這些看似不起眼的改變都在悄然提升產品質量、減少浪費并降低成本。對許多人而言，配方或許是一成不變、有著固定模式，但對于那些致力于持續(xù)改進的人來說，卻是一份有待完善優(yōu)化的藍圖。

烘焙中的效率提升并非總依賴于大刀闊斧的改革。更多時候，它源自一些微小而精準的調整：比如更平衡的水合比例、更優(yōu)的脂肪-乳化劑組合搭配，或是更高效的脫模或烘焙黏合劑的選用。每一項單獨改進或許看似微不足道，但當它們結合在一起時，卻能重塑烘焙生產的經濟效益與產品穩(wěn)定性。

 

烤盤、烤模與脫模劑

在繁忙的烘焙車間里，效率往往源于細微而可靠的操作，其中許多都發(fā)生在幕后。將烘焙產品從烤盤、烤模中順利脫模便是這樣一道工序。這雖是生產線中的短暫環(huán)節(jié)，但若處理不當，不僅會導致食品粘連、損壞、浪費，還會造成不必要的生產延誤。而選用合適的脫模劑，則能讓這一環(huán)節(jié)變得穩(wěn)定、高效且經濟實惠。

食品級脫模劑專為食品生產環(huán)境設計，安全性符合標準，且能滿足不同烘焙產品的特殊需求。無論是噴霧、油劑還是乳液，每一種脫模劑都針對特定工藝量身定制。選對脫模劑可減少產品損耗、縮短清潔時間，還能通過防止殘留物堆積和設備磨損，延長烘焙工具的使用壽命。ACI集團提供一系列高性能解決方案，助力實現(xiàn)更潔凈、更穩(wěn)定的生產，其中DÜBÖR脫模劑憑借高效性與可持續(xù)性脫穎而出。

許多常規(guī)脫模油需要大量涂抹才能發(fā)揮作用，這會導致用量和運營成本的增加。DÜBÖR的先進配方提供了一種高效的替代方案。其高性能巴西棕櫚蠟基脫模油可減少高達80%的用油量，幫助烘焙企業(yè)降低能耗、減少浪費，并營造更潔凈的工作環(huán)境。

除了產品本身，精準施用同樣重要。脫模劑用量過少會導致食品粘連和浪費，用量過多則會造成積油、焦糊和成品外觀不均。DÜBÖR濃縮型100%植物油溶液不含過敏原、硬化油和礦物質成分，能夠在實現(xiàn)精準脫模的同時最大程度減少浪費，確保生產過程穩(wěn)定且更具可持續(xù)性。

 

DÜBÖR濃縮型100%植物油溶液能夠在實現(xiàn)精準脫模的同時最大程度減少浪費，確保生產過程穩(wěn)定、可持續(xù)性。

脫模劑還有助于延長設備使用壽命。烤盤和模具持續(xù)暴露在高溫、油脂和殘留物中，會受到一定程度的損耗，而合適的脫模劑配方能夠最大程度減少這種磨損。DÜBÖR涂層可減少積垢，延長設備使用壽命，降低清潔難度，減少頻繁重新涂層或更換設備的需求。

 

低粉塵，高性能

脫模粉是維持生產效率、衛(wèi)生標準和員工健康的關鍵，但其重要性往往未被充分重視。ACI集團旗下的TIP-TOP® Ultra Clean脫模粉為上述難題提供了一站式解決方案。這款經水熱處理的低粉塵配方，能幫助烘焙企業(yè)簡化供應鏈、優(yōu)化生產流程。通過顯著降低的懸浮顆粒，TIP-TOP® Ultra Clean可有效預防“面包師哮喘”等呼吸道問題，打造更安全、潔凈的工作環(huán)境。

用于脫模的普通面粉會產生大量粉塵，而TIP-TOP® Ultra Clean可減少70%-80%的粉塵，從而顯著降低火災風險，并削減通風系統(tǒng)的能耗成本。一家烘焙工廠原本每年使用480噸普通面粉，改用這款低粉塵產品后，年用量減少330噸，個人防護裝備（PPE）廢棄物減少50多公斤，且因清潔和通風需求降低，二氧化碳排放量也相應減少。

TIP-TOP® Ultra Clean 獨特的水熱處理工藝，使其成為高效低粉塵脫模粉，粉塵沉降速度更快，為烘焙車間營造更易管控的環(huán)境。與傳統(tǒng)小麥基脫模粉相比，它能減少高達80%的可吸入粉塵，改善空氣質量，提升工作環(huán)境健康度。這不僅有益于員工健康，還能營造更高產的工作氛圍，為整體效率添磚加瓦。

除健康益處外，TIP-TOP® Ultra Clean還能提升烘焙車間的衛(wèi)生水平和產品質量。這種面粉的疏水表面可防止烤盤、醒發(fā)籃及其他設備滋生霉菌，降低污染風險。這不僅能保持工作臺面潔凈、提升產品品質，還能減少清潔停機時間，實現(xiàn)顯著的運營成本節(jié)約。

TIP-TOP® Ultra Clean的高密度顆粒結構同樣帶來成本優(yōu)勢。與傳統(tǒng)脫模面粉相比，用量可減少高達70%。這不僅減少浪費，還能通過防止殘留物堆積延長設備壽命，降低頻繁維護需求。

 

黏附無憂，成就品質

GECKO® Ultra是一款極具創(chuàng)新性的解決方案，它將卓越的黏附性能與操作靈活性完美結合，能確保籽類、堅果等配料牢固附著于各類烘焙產品表面。相比常導致堅果脫落、耗水量高的水性黏合方法或膠質黏合劑，GECKO® Ultra可顯著提升配料附著量、減少浪費，還能美化產品外觀，且不會改變原有的風味與香氣。

其配方以小麥粉為基礎，不含添加劑，響應了消費者對“清潔標簽”的需求。這種膠狀懸浮液可通過噴涂、滾涂、刷涂或浸漬等方式使用，無需加熱，也不會造成設備堵塞，可輕松融入現(xiàn)有烘焙生產線。它氣味與口感均呈中性，能完好保留芝麻、瓜子、谷物、杏仁、開心果等各類配料的天然風味。

在試驗中，一家工業(yè)烘焙廠通過AutoJet® E2850+噴霧系統(tǒng)使用GECKO® Ultra后，提升了籽類配料的表面覆蓋率，并將配料用量減少了50%，僅用6個月便實現(xiàn)了投資回報。除了提升美觀度和節(jié)約成本外，GECKO® Ultra還減少了原料浪費與耗水量，有助于實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標；同時還能降低運輸和展示過程中脫落籽類產生的空氣過敏原。

 

重構原料策略，賦能烘焙升級

在當今競爭激烈的烘焙行業(yè)，效率、品質與可持續(xù)性的重要性愈發(fā)凸顯。審視當前運營狀況，采用集約化原料采購模式，不僅能顯著降低成本、提升產品穩(wěn)定性，更能全面優(yōu)化生產流程的整體效能。

常規(guī)原料中潛藏的如粉塵過多、用油量高、籽類配料附著性不佳等低效問題，長期積累會造成巨大成本損耗。而本文提及的解決方案，能通過減少浪費、提升安全性、優(yōu)化運營等方式，幫助烘焙企業(yè)挽回這些損失。

通過整合采購渠道，企業(yè)可獲得精心甄選的高性能原料組合，助力企業(yè)提升烘焙效率。從脫模劑到低粉塵面粉，再到高黏附性解決方案，ACI集團的系列產品協(xié)同作用，共同打造更智能、潔凈且具成本效益的生產模式。

 

作者：Jack Helm，ACI集團飲料、烘焙及功能性食品業(yè)務客戶經理

 

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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