GlobalData旗下的Ai Palette創(chuàng)新與消費者洞察平臺，基于對數(shù)千種風味與配料的大數(shù)據(jù)分析，識別出六種將在2025年推動乳制品行業(yè)新品開發(fā)的關鍵風味與配料。

該人工智能平臺借助全球最大的消費者數(shù)據(jù)池，實時整合來自社交媒體、電商平臺和餐飲菜單的610億個全球數(shù)據(jù)點，為品牌提供有關新興風味、配料趨勢以及品類機會的深度洞察。

GlobalData消費者分析師Katrina Diamonon表示：“乳制品制造商正面臨一系列復雜挑戰(zhàn)，影響著運營和盈利能力。生活成本壓力使消費者在性價比方面更為挑剔，這促使企業(yè)在控制配料成本的同時，持續(xù)創(chuàng)新并投資于高性價比與高品質(zhì)產(chǎn)品。”

她補充道：“順應健康趨勢、提供功能性營養(yǎng)價值，已成為吸引消費者、保持品牌競爭力的關鍵。同時，地緣政治的不確定性和美國貿(mào)易關稅也促使企業(yè)重新審視原料采購策略與供應鏈韌性。為了在市場中脫穎而出，乳制品品牌必須通過前沿創(chuàng)新并持續(xù)優(yōu)化核心能力以實現(xiàn)差異化。”

GlobalData最新發(fā)布的報告《乳制品中的新興風味與配料》，基于其Ai Palette展望引擎的研究成果，從六大重點市場中各篩選出一種最具代表性的配料，認為它們在乳制品創(chuàng)新應用中具有強大潛力。入選配料包括：澳大利亞的Gianduja巧克力、日本焙茶（hojicha），以及沙特阿拉伯的開心果醬等。

根據(jù)截至2025年3月消費者在社交媒體、零售平臺與餐飲網(wǎng)站上的互動活躍度數(shù)據(jù)，這六種配料均被歸類為“高增長、高參與度”原料。報告還將每種原料歸入其所屬的風味或配料家族，提供可能的搭配建議，并深入分析品牌如何在乳制品領域有效應用這些配料，挖掘其潛在優(yōu)勢與市場價值。

從焙茶到開心果醬：AI解碼六大爆款配料

焙茶是一種日本烘焙綠茶，因高溫烘焙過程而呈現(xiàn)紅褐色。（Dreamstime.com）

焙茶（Hojicha）

焙茶是一種日本烘焙綠茶，因高溫烘焙過程而呈現(xiàn)紅褐色。它具有多種功能性益處，包括放松、緩解壓力、調(diào)節(jié)血壓和膽固醇水平。低咖啡因含量是其一大優(yōu)勢，此外，焙茶的烘焙香味與奶制品相得益彰，煙熏與堅果風味也使其成為奶酪的理想搭配。
風味特征：堅果香、煙熏感、微甜
搭配建議：乳制品、焦糖、巧克力
功能亮點：溫和百搭、富含抗氧化物、有助于放松與緩壓

硒

硒是一種微量礦物質(zhì)，人體對其需求量極少。它在形成硒蛋白方面發(fā)揮著關鍵作用，而硒蛋白對DNA合成、抗氧化防御和免疫反應至關重要。隨著人們對預防性健康關注度的不斷提升，對免疫增強型營養(yǎng)素的需求也隨之增加，乳制品成為這些功能性成分的理想載體。根據(jù)GlobalData 2024年第二季度調(diào)查顯示，全球38%的消費者在購買食品飲料時，將免疫增強成分視為必備要素。
功能特點：抗氧化、甲狀腺功能調(diào)節(jié)、免疫系統(tǒng)支持
成分搭配：巴西堅果、海鮮類、牛肉
產(chǎn)品優(yōu)勢：營養(yǎng)強化、抗氧化功效、口感穩(wěn)定

開心果醬

這是一種以堅果為原料的奶油狀涂抹醬，采用精細研磨的開心果制成，質(zhì)地順滑濃郁。它是營養(yǎng)密度極高的食材，富含優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種必需維生素和礦物質(zhì)，包括維生素B6、硫胺素、銅和硒。2024年，迪拜Knafeh開心果巧克力成為網(wǎng)絡爆款，食品博主們，特別是TikTok上的美食達人，紛紛展示這款巧克力令人驚艷的特色和口感，從而帶動了開心果類產(chǎn)品的熱銷。
風味特點：堅果香、奶香濃郁、自然醇厚
食材搭配：巧克力、漿果類、蜂蜜
產(chǎn)品優(yōu)勢：風味提升、營養(yǎng)增值、口感豐富

鋅

鋅是人體必需的礦物質(zhì)，在酶促反應、免疫反應、蛋白質(zhì)及DNA合成、傷口愈合和細胞分裂等生理過程中發(fā)揮關鍵作用。鋅天然存在于多種食物中，亦可通過膳食補充劑獲得。根據(jù)GlobalData 2024年第二季度調(diào)查，超過三分之一（36%）的消費者傾向于將強化了維生素和礦物質(zhì)的食品飲料視為生活必需品。鋅強化乳制品能夠更好地支持免疫功能，特別適合處于快速生長發(fā)育階段的兒童及青少年的營養(yǎng)需求。
功能特點：酶促反應調(diào)節(jié)、免疫功能增強、細胞功能維護
食材搭配：海鮮類、肉類、蛋類
產(chǎn)品優(yōu)勢：營養(yǎng)強化、乳品兼容性佳、市場定位明確

指檸檬

指檸檬原產(chǎn)于澳大利亞，其酸爽宜人的口味能為傳統(tǒng)菜肴帶來活力。這種營養(yǎng)密度極高的水果富含葉酸、鉀元素以及維生素E和C等抗氧化成分，是制作奶昔、果汁的理想配料，也可為谷物麥片和酸奶增添清新的柑橘香味。
根據(jù)GlobalData 2024年熱點趨勢調(diào)查，半數(shù)消費者認為植物提取物和植物性成分具有促進健康的作用，指檸檬憑借其豐富的維生素和抗氧化物含量，成為備受青睞的健康選擇。
風味特點：酸甜清香、柑橘調(diào)性、口感爽脆
食材搭配：巧克力、生姜、椰子
產(chǎn)品優(yōu)勢：口感層次豐富、健康功效顯著、澳洲特色食材

Gianduja巧克力可用于制作慕斯、酸奶和冰淇淋等各類甜品。（© Luigi Bertello Dreamstime.com）

Gianduja巧克力

Gianduja巧克力是一種意大利傳統(tǒng)糖果，它至少含有30%榛子醬，質(zhì)地順滑細膩，口感介于牛奶巧克力與黑巧克力之間。這種巧克力憑借其卓越適配性和廣泛市場接受度，深受專業(yè)廚師青睞，應用場景豐富多樣——既可作為涂抹醬使用，也可用作巧克力內(nèi)餡，或融入蛋糕、慕斯、酸奶和冰淇淋等各類甜品中。
風味特點：榛果香濃、巧克力醇厚、奶香絲滑
食材搭配：咖啡、漿果類、榛子
產(chǎn)品優(yōu)勢：風味層次提升、口感絲滑細膩、奢華感增強

Diamonon補充道：“GlobalData的AI Palette平臺能夠?qū)崟r洞察新興配料和風味趨勢，為品牌創(chuàng)新提供有力支撐。通過把握這些市場趨勢，乳制品品牌既能憑借免疫增強、心血管健康等功能優(yōu)勢吸引具有健康意識的消費者，也可通過絲滑質(zhì)地和醇厚風味滿足追求高端體驗的消費群體。每一種精選配料都為乳制品各細分品類的創(chuàng)新開辟了新機遇，助力品牌滿懷信心地探索新可能性。”

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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