從“科學(xué)突破”到“市場落地”，食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新步伐從未停歇。在今年的“食品飲料工業(yè)——榮格技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”評(píng)選中，共有37家企業(yè)的38項(xiàng)產(chǎn)品脫穎而出。這些獲獎(jiǎng)產(chǎn)品不僅代表了當(dāng)前的技術(shù)前沿，更集中反映出整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)效率提升、可持續(xù)實(shí)踐、健康價(jià)值與感官體驗(yàn)的多重訴求。我們將在這個(gè)欄目陸續(xù)介紹這些獲獎(jiǎng)產(chǎn)品/技術(shù)。

1.年度創(chuàng)新產(chǎn)品

1.1創(chuàng)意健康/功能性食品

均瑤潤盈生物科技（上海）有限公司：OralBubble口香益生菌微泡片

該產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)添加100億活菌，含3大臨床實(shí)證菌株：副干酪乳酪桿菌LPc-G110、唾液聯(lián)合乳桿菌LS-G60、植物乳植桿菌Lp-G18，并在配方中添加植物精華針葉櫻桃補(bǔ)充天然VC，不添加蔗糖。產(chǎn)品以5國專利、3篇臨床進(jìn)行數(shù)據(jù)支撐，可一站式解決8大口腔健康問題。其配方經(jīng)成品檢測試驗(yàn)驗(yàn)證,服用微泡片16小時(shí)及24小時(shí)后揮發(fā)性硫化物抑制率分別為98.76%和98.09%，具有24小時(shí)口氣清新和減輕口臭的作用。

浙江衡美健康科技股份有限公司：輕享蛋白云朵小方
“云朵小方”采用Ultra-Fluid-Orientation®液-氣聚合充填技術(shù)針對(duì)性地解決了蛋白棒領(lǐng)域的關(guān)鍵痛點(diǎn)。傳統(tǒng)蛋白棒加工技術(shù)局限，常出現(xiàn)貯藏期硬化、口感硬實(shí)粘牙以及適口感欠佳等狀況。衡美通過先進(jìn)包埋技術(shù)的引入和對(duì)氣-液界面張力的精準(zhǔn)掌握成功實(shí)現(xiàn)了在云朵小方內(nèi)部形成超微氣泡結(jié)構(gòu)。它賦予蛋白棒如同云朵般輕盈綿密的口感，并且有效增強(qiáng)了儲(chǔ)存穩(wěn)定性，在貨架期內(nèi)能夠維持較低的硬度，與常規(guī)蛋白棒形成鮮明對(duì)比，成功解決了常規(guī)工藝生產(chǎn)的蛋白棒在存放時(shí)出現(xiàn)的硬實(shí)、粘牙等問題。在保障出色口感的同時(shí)，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)20%，從而能夠同步滿足消費(fèi)者對(duì)于健康與美味的雙重追求。

復(fù)星開心購（深圳）科技有限公司：海之養(yǎng)紅藻鈣D3K2膠囊
紅藻，這一深海生長的藻類，因其鈣含量豐富、易于吸收，并含有維生素D3、K2及多種微量元素，成為維護(hù)骨骼健康的優(yōu)選原料。海之養(yǎng)的紅藻鈣產(chǎn)品正是基于此開發(fā)而來。利用先進(jìn)的專利酶水解技術(shù)，海之養(yǎng)從深海紅藻中提取高活性鈣成分，并結(jié)合維生素D3、K2及其他微量元素，精心打造出紅藻鈣D3K2膠囊。

該產(chǎn)品旨在補(bǔ)鈣同時(shí)，有效預(yù)防骨質(zhì)疏松，為人體提供全面營養(yǎng)。該產(chǎn)品100%天然提取冰島海域紅藻鈣，具有96%超高鈣吸收率紅藻鈣+D3K2+74種微量元素，全面補(bǔ)充骨骼。

膳全（上海）健康食品有限公司：杜江南玉竹黨參化橘紅膏
在古方醫(yī)門法律的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代新食材，歷經(jīng)上百次打樣調(diào)配。公司自主研發(fā)了1827傳統(tǒng)熬制工藝。1種原料1個(gè)地道產(chǎn)區(qū)，8個(gè)核心工藝標(biāo)準(zhǔn)，2種火候，7道傳統(tǒng)工序。在遵循古法的同時(shí)，也融入了現(xiàn)代的工藝技術(shù)，將23年經(jīng)驗(yàn)熬膏老師傅的巔峰熬膏手感呈現(xiàn)在杜江南的一勺膏中，保證效果&口感都達(dá)到最佳。

此外，改變了傳統(tǒng)膏方利用紅糖、蜂蜜收膏，杜江南的膏方采用的是低聚果糖（益生元）收膏，降糖的同時(shí)也可以更好地維穩(wěn)腸道，抗糖人群放心吃。產(chǎn)品還改良了傳統(tǒng)的包裝，使用單勺包裝，一撕一攪，30s享受一杯古法滋補(bǔ)品，適用于多種消費(fèi)場景。

羅蓋特貿(mào)易（上海）有限公司：無糖高纖輕巧脆
該產(chǎn)品技術(shù)方案采用羅蓋特特有原料組合：以麥芽糖醇替代傳統(tǒng)蔗糖，實(shí)現(xiàn)能量降低和GI值下降，同步添加抗性糊精強(qiáng)化纖維，形成雙重健康增益。該技術(shù)突破傳統(tǒng)無糖產(chǎn)品三大痛點(diǎn)：1）通過抗性糊精與糖醇協(xié)同作用，彌補(bǔ)由于美拉德反應(yīng)不足，導(dǎo)致產(chǎn)品顏色偏淺、烘焙香氣不足的問題，使產(chǎn)品色澤飽滿，風(fēng)味濃郁；2）不同于單一原料替代白砂糖，麥芽糖醇+抗性糊精的配合形成特殊玻璃態(tài)結(jié)構(gòu)，降低能量和營養(yǎng)強(qiáng)化的同時(shí)，還能提升餅干的酥脆度和化口性；3）生產(chǎn)流程適配現(xiàn)有設(shè)備，無需額外技改投入。

該方案推動(dòng)羅蓋特實(shí)現(xiàn)“質(zhì)構(gòu)專家+健康方案服務(wù)商”的戰(zhàn)略升級(jí)，形成差異化競爭優(yōu)勢：功能維度覆蓋控糖、高纖、低GI三大需求；服務(wù)維度提供原料-配方-工藝全鏈路支持，有效構(gòu)建健康烘焙領(lǐng)域的技術(shù)壁壘與市場先發(fā)優(yōu)勢。

1.2創(chuàng)意健康/功能性飲料
中創(chuàng)益科（上海）生物科技有限公司：沛刻®益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁飲品
該產(chǎn)品以胡蘿卜等天然果蔬原漿為基底，通過定向篩選的復(fù)合益生菌株進(jìn)行深度發(fā)酵，利用菌群代謝自然分解果蔬纖維、釋放果糖與風(fēng)味物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)“零添加蔗糖”的清甜口感與天然色澤；同步形成有機(jī)酸、短鏈脂肪酸等活性成分，大幅提升產(chǎn)品營養(yǎng)密度。該技術(shù)通過精準(zhǔn)控制發(fā)酵工藝（如溫度、時(shí)長、菌種配比），在無防腐劑添加條件下仍可達(dá)到12個(gè)月以上保質(zhì)期，真正攻克了清潔標(biāo)簽與商業(yè)化的平衡難題。

作為全球首個(gè)“純益生菌發(fā)酵果蔬汁”產(chǎn)業(yè)化案例，該產(chǎn)品以“無負(fù)擔(dān)配方+高生物利用率營養(yǎng)”重新定義健康飲品標(biāo)準(zhǔn)，既滿足兒童成長所需的維生素A、膳食纖維攝入，又為老年人、控糖人群提供了安全可控的天然飲品選擇，標(biāo)志著清潔配方技術(shù)從概念驗(yàn)證邁向規(guī)?；瘧?yīng)用的新階段。

上海邁向勝利健康技術(shù)有限公司：邁勝液體蛋白
本產(chǎn)品核心突破在于其高效吸收液態(tài)體系。精選優(yōu)質(zhì)原料，運(yùn)用先進(jìn)生產(chǎn)工藝與納米技術(shù)，將蛋白質(zhì)預(yù)先處理為更易消化的小分子形態(tài)。每份產(chǎn)品精準(zhǔn)提供20克快速消化吸收的蛋白，顯著提升營養(yǎng)素吸收速率。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，其吸收速度較傳統(tǒng)蛋白粉提升約50%，能在運(yùn)動(dòng)后窗口期或日常需要時(shí)，為身體快速輸送修復(fù)與生長所需的氨基酸。

針對(duì)亞洲人群常見營養(yǎng)攝入特點(diǎn)，產(chǎn)品特別強(qiáng)化鈣與維生素D，有效彌補(bǔ)日常飲食中可能存在的營養(yǎng)缺口，支持骨骼健康與整體機(jī)能。同時(shí)，該產(chǎn)品還采用清潔標(biāo)簽設(shè)計(jì)，不含任何人工色素和甜味劑，為消費(fèi)者提供更加健康、安全的營養(yǎng)補(bǔ)充選擇。
 

青島淼品源國際貿(mào)易有限公司：互菲®波森莓青霏八味飲
淼品源依托前沿營養(yǎng)研究院科研成果，從新西蘭波森莓中發(fā)現(xiàn)護(hù)肺關(guān)鍵活性成分，并創(chuàng)新融合中醫(yī)學(xué)“整體調(diào)理”理念與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)靶向干預(yù)策略，研發(fā)出具有突破性意義的互菲波森莓青霏八味飲。產(chǎn)品通過新西蘭波森莓與不老莓組成的花青素復(fù)合物，降低促炎因子表達(dá)；運(yùn)用海藻粉中的巖藻黃素與朝鮮薊綠原酸形成“自由基清除組合”，提升肺部抵抗氧化損傷能力；黑加侖汁搭配檸檬苦素，促進(jìn)基質(zhì)金屬蛋白酶生成，靶向分解異常膠原沉積。

產(chǎn)品核心技術(shù)：“一種緩解肺部纖維化的提取物及其制備方法和應(yīng)用”，獲國家發(fā)明專利認(rèn)證，為肺纖維化干預(yù)提供了全新的天然解決方案，為現(xiàn)代人提供純凈有效的呼吸道養(yǎng)護(hù)方案。

未名太研生物科技（紹興）有限公司：拾光齡®人參玫瑰發(fā)酵飲
拾光齡®人參玫瑰發(fā)酵飲的核心技術(shù)在于其創(chuàng)新的現(xiàn)代中藥發(fā)酵技術(shù)，通過不同微生物的雙向發(fā)酵作用，采用微生態(tài)學(xué)、仿生學(xué)的方法，在促進(jìn)有益菌增殖的同時(shí)，將傳統(tǒng)中藥材中的大分子轉(zhuǎn)化為活性小分子物質(zhì)。

以發(fā)酵人參液產(chǎn)品為例，通過這一技術(shù)，將人參經(jīng)過發(fā)酵炮制后，有效提升了稀有皂苷的含量，并降低人參本身的燥性，不僅強(qiáng)化了活性成分的生物利用度，使其兼具高效滋補(bǔ)、提高免疫因子、腸道調(diào)節(jié)等功效，還優(yōu)化了口感，降低了苦味，使得消費(fèi)者能夠享受到更高效的滋補(bǔ)效果和更溫和的飲用體驗(yàn)。

上海旺旺食品集團(tuán)有限公司：旺旺椰奶
通過在椰奶里添加適量生牛乳來豐富椰奶單薄的口感，創(chuàng)造出新的生產(chǎn)成果，椰奶富含中鏈脂肪酸（如月桂酸），有助于提高能量水平和促進(jìn)新陳代謝；生牛乳中富含蛋白質(zhì)、鈣與維生素D，將其添加在椰奶中，能提供更全面的營養(yǎng)。

該產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)在于市售的椰奶由于脂肪與蛋白較低，為了保證其有濃厚的口感，會(huì)在其中加入大量不同的增稠劑等食品添加劑，如若增加椰漿的添加量會(huì)提高產(chǎn)品的脂肪，如果長期攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓或高血脂等健康風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)添加適量生牛乳不僅可以填補(bǔ)缺失的口感，而且可以有助于骨骼健康與肌肉生長，進(jìn)一步完善椰奶的營養(yǎng)成分。與此同時(shí)，隨著椰子在餐飲市場的火爆，價(jià)格也是水漲船高，適量添加生牛乳可以減少產(chǎn)品的成本。

1.3創(chuàng)意植物基產(chǎn)品
青島海之林生物科技開發(fā)有限公司：植物基魚子醬
本產(chǎn)品是通過球化包埋技術(shù)，以海藻酸鈉等植物膠體為壁材，植物油等原料作為芯材，制得具有與天然飛魚籽具有相似外觀和口感的植物基飛魚籽。該產(chǎn)品為植物基配方，完全不含動(dòng)物源成分；同時(shí)解決了傳統(tǒng)仿生魚籽粒徑過大（通常>5mm）、口感差異大的技術(shù)瓶頸。

通過采用微球化工藝將產(chǎn)品粒徑精準(zhǔn)控制在2-3mm范圍；復(fù)配天然植物膠體形成的彈性凝膠網(wǎng)絡(luò)，能模擬出與天然魚籽相似的“爆漿”口感；可適應(yīng)更廣泛的加工條件，耐-18℃冷凍，耐100℃高溫蒸煮，對(duì)磷酸鹽具有較高的適應(yīng)性；相較飛魚籽，能夠降低相關(guān)魚籽制品20-30%的成本；開放式配方體系支持功能性定制開發(fā)，可根據(jù)客戶需求靈活添加DHA藻油、植物蛋白或天然色素等功能成分。

2.食品飲料配料

2.1功能性配料/營養(yǎng)配
大連普瑞康生物技術(shù)有限公司：金花茶培養(yǎng)物

該產(chǎn)品是以國家一級(jí)保護(hù)植物金花茶為核心原料，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)開發(fā)的新型食品原料。其生產(chǎn)工藝采用國際領(lǐng)先的植物細(xì)胞培養(yǎng)體系，從金花茶幼嫩鮮葉經(jīng)滅菌消毒、愈傷組織誘導(dǎo)起步，通過多輪漸進(jìn)式細(xì)胞系篩選，結(jié)合生物反應(yīng)器規(guī)?；瘧腋∨囵B(yǎng)技術(shù)，最終形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。全程配備HPLC質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，確?？傸S酮、茶多酚等特征活性成分含量穩(wěn)定，其中培養(yǎng)物總黃酮含量達(dá)4%以上，總多酚含量7%以上，突破傳統(tǒng)植物原料的生物活性瓶頸。金花茶培養(yǎng)物含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和碳水化合物，以及氨基酸和礦物質(zhì)元素。

山東百龍創(chuàng)園生物科技股份有限公司：D-阿洛酮糖
D-阿洛酮糖是自然界中的一種六碳稀少酮糖，它具有以下功效：①對(duì)血糖作用：攝入后不會(huì)引起血糖水平或胰島素水平波動(dòng)；②對(duì)脂代謝的作用：不會(huì)刺激胰島素分泌，脂肪氧化酶表達(dá)水平上升，加速脂肪氧化分解，起到減肥作用；③抗炎作用：可降低血漿炎癥細(xì)胞因子水平，從而預(yù)防慢性炎癥、代謝紊亂、自身免疫病、心血管疾病及腫瘤等病癥；④抗氧化作用：可降低人體抗氧化酶的表達(dá)水平，從而降低腫瘤、癌癥等因抗氧化酶過表達(dá)引起疾病的可能性；⑤神經(jīng)保護(hù)作用：能夠顯著增強(qiáng)細(xì)胞活力，誘導(dǎo)細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽的上調(diào)，在神經(jīng)退行性疾病的治療中發(fā)揮作為神經(jīng)保護(hù)劑的潛在作用。

山東百龍創(chuàng)園擁有多項(xiàng)D-阿洛酮糖核心專利技術(shù)，目前已獲得授權(quán)發(fā)明專利14篇。這些專利主要圍繞阿洛酮糖的結(jié)晶技術(shù)，如改善其晶體形狀和大小，以及如何實(shí)現(xiàn)母液的綜合利用，降本增效，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。

諾和新元：ProSilience Protect³ ^TM

諾和新元?jiǎng)?chuàng)新一代凝結(jié)魏茨曼氏菌ProSilience Protect3 TM屬于芽孢類乳酸桿菌，得益于芽胞最外層堅(jiān)硬的芽胞壁對(duì)菌株所起到保護(hù)作用，它耐酸堿、耐高溫，因而能在各種嚴(yán)苛的食品加工條件下保持穩(wěn)定。這種特性使其應(yīng)用廣泛，可在軟糖、固體飲料、沖調(diào)飲品、低溫液體飲料、堅(jiān)果、麥片、烘焙產(chǎn)品等食品飲料產(chǎn)品中發(fā)揮作用。此外，經(jīng)多項(xiàng)臨床試驗(yàn)驗(yàn)證，該益生菌具有三重功效：1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道微生態(tài)；2）穩(wěn)定皮膚狀態(tài)，改善干燥，提亮膚色；3）改善季節(jié)性敏感，緩解上呼吸道感染引起的不適癥狀，這很好滿足消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的多重需求。

上海麥角硫因生物科技集團(tuán)有限公司：(S)-雌馬酚（EquoPro™）

EQUOPRO®是一種由天然菌株E. lenta轉(zhuǎn)化大豆苷元制得的活性成分，純度高達(dá)99%。它可繞過傳統(tǒng)大豆異黃酮依賴腸道菌群轉(zhuǎn)化的低效路徑，以確保效果。作為選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑，EQUOPRO® 對(duì)ERβ受體的親和力更高，在緩解更年期癥狀（如潮熱、骨質(zhì)疏松）的同時(shí)，規(guī)避了傳統(tǒng)激素替代療法（HRT）帶來的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，該成分還有助于維護(hù)骨骼健康，調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管，改善肥胖，抗炎抗氧化，這使其能應(yīng)用于女性健康、延男性前列腺健康、皮膚抗糖化、口服美容等新興領(lǐng)域。

丞善實(shí)業(yè)（上海）有限公司：SLENDACOR®辣木葉復(fù)合粉

這是一種由辣木葉、咖喱葉和姜黃三種植物提取物混合而成的創(chuàng)新專利配方。迄今為止，已有三項(xiàng)人體臨床試驗(yàn)以及多項(xiàng)臨床前研證實(shí)，SLENDACOR®有助于減肥塑身、燃燒卡路里和加快新陳代謝。例如：研究顯示，每天服用900mg SENDACOR®，兩周開始出現(xiàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的體重減輕作用，到研究結(jié)束時(shí)，參與者平均總體重減輕了近 12 磅，腰圍減少 2 英寸，瘦體重沒有減少；且使用 SENDACOR® 在第 7 天顯示靜息能量消耗 （REE） 增加了 15.2%，而對(duì)心率或血壓都沒有增加。此外，SLENDACOR®控制脂肪儲(chǔ)備（調(diào)節(jié)脂肪生成和脂肪分解）和提高靜息代謝（增加產(chǎn)熱）的雙重作用模式也經(jīng)過相關(guān)研究證實(shí)。

巴西雙輪：Anthopower™ 阿薩伊提取物

這是一款獨(dú)特的巴西莓提取物，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化提取后，其花青素含量不低于6%——比先前規(guī)格提高了20倍。其原料源自巴西大西洋森林獨(dú)有的 Euterpe edulis 物種，高濃度天然花青素使其可用于開發(fā)具有強(qiáng)效抗氧化作用的膳食補(bǔ)充劑，為人體帶來多重健康益處，包括：助力提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)、促進(jìn)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后的肌肉恢復(fù)、改善認(rèn)知能力。

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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