國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示：2014 年，我國規(guī)模以上企業(yè)食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入10.9 萬億元，比2010 年的6.3萬億元增長了72.7%，年均遞增約14.6%。全國工業(yè)規(guī)模以上食品企業(yè)累計實現(xiàn)利潤總額同比增長9.77%。2014 年上半年，烘焙食品制造業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入占食品制造業(yè)總額的12%，同比增長 12.09%。預(yù)計2017 年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入將達到4,658.29 億元。與此同時，烘焙食品制造業(yè)也出現(xiàn)了較大面積的虧損。2014 年，全國食品行業(yè)虧損企業(yè)同比增長16.12%，虧損面為8.61%，同比增1.20%。其中焙烤食品制造虧損企業(yè)數(shù)占虧損企業(yè)總數(shù)的17.16%，同比增長8.49%。如何改變這一現(xiàn)狀？烘焙市場準入門檻非常低，隨著品牌不斷增多，差異化競爭將成為必然趨勢。本期“烘焙專輯”將為您探索烘焙食品的差異化之路。
作為最復(fù)雜的微生物生態(tài)系統(tǒng)之一，腸道是一個含有不同細菌種類的多樣化菌群社區(qū)，在與那些對健康有負面影響的戰(zhàn)斗中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，并能幫助吸收食品和營養(yǎng)成分，從而維持人體健康。健康的腸道能維持機體正常的營養(yǎng)狀態(tài)以及對食物、水和礦物質(zhì)的有效吸收，同時還與那些通過消化道進入體內(nèi)的有害外來物質(zhì)進行戰(zhàn)斗。
隨著對腸道菌群生態(tài)系統(tǒng)的了解進一步加深，新產(chǎn)品開發(fā)將擴展到更多與之相關(guān)的產(chǎn)品，例如結(jié)合了益生菌和益生元的功能性食品和飲料。本期“配方趨勢”將帶來有關(guān)益生菌的研究新發(fā)現(xiàn)和新的產(chǎn)品概念。
4 月1日~ 3日，一年一度食品添加劑和配料行業(yè)的盛會——第十九屆中國食品添加劑和配料展覽會（FIC2015）在上海國家會展中心隆重舉行。從現(xiàn)場展出新品來看，健康營養(yǎng)、清潔標簽、低鹽配方等，已成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的熱點。本期“展會報道”欄目將圍繞上述熱點，為您報道此次展會上的一些創(chuàng)新產(chǎn)品，以及專家對于此行業(yè)未來發(fā)展的看法。