糖尿病是一種由于血糖失控高出正常水平所造成的全身性進(jìn)行性疾病。從調(diào)查數(shù)據(jù)看，中國(guó)的糖尿病現(xiàn)狀已非常嚴(yán)峻，發(fā)病率高達(dá)9.7%。目前中國(guó)已成為全球范圍糖尿病增長(zhǎng)最快的地區(qū)并且成為世界糖尿病第一大國(guó)。引起糖尿病的主要因素包括：飲食、遺傳、肥胖、年齡等，而其中飲食因素一直被認(rèn)為與糖尿病發(fā)生最相關(guān)的因素之一。特別是嗜甜食或攝取精制淀粉、高脂肪、高熱量、高蛋白，不但容易引起肥胖，而且已公認(rèn)為該病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，高脂肪飲食與胰島素抵抗的進(jìn)展有關(guān)。相反高膳食纖維的攝取，可降低糖尿病的危險(xiǎn)性。本期“專題”我們將來(lái)談?wù)勅绾瓮ㄟ^(guò)食物來(lái)進(jìn)行血糖管理。
果蔬脫水工藝是一種古老并且經(jīng)濟(jì)的食品處理技術(shù)，既能延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的貨架期，又能妥善保存維生素和礦物質(zhì)。尤其是脫水水果，近年來(lái)大受歡迎，它被廣泛添加在谷物和早餐食品中。然而近年來(lái)脫水技術(shù)本身并沒(méi)有很大的發(fā)展，直至上世紀(jì)90年代，英國(guó)哥倫比亞大學(xué)推出了一項(xiàng)具有突破性意義的輻射能量真空（REV）微波技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)的商業(yè)使用權(quán)最終授予了溫哥華的EnWave公司。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，輻射能量真空（REV）脫水技術(shù)的加工速度更快，能效更高。您能在“脫水和凍干技術(shù)的未來(lái)”一文中了解得更多。
Zenith International研究表明，全球酸奶市場(chǎng)自2003年以來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)，并將在2012年前繼續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)全球70余個(gè)國(guó)家的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，酸奶消費(fèi)量有望從2003年的1100萬(wàn)噸提高到2012年的1600萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率為38%。
在此期間，酸奶消費(fèi)的年均增長(zhǎng)率約為2.5%。其中，增長(zhǎng)主要來(lái)自于功能性益生菌酸奶產(chǎn)品。以地理區(qū)域劃分，西歐市場(chǎng)最為成熟，2003年消費(fèi)量占到全球總消費(fèi)量的43%。中東、亞太地區(qū)和北美的酸奶消費(fèi)增長(zhǎng)較為迅速。在美國(guó)市場(chǎng)上，由于生產(chǎn)商推出了適合美國(guó)消費(fèi)者獨(dú)特口味的酸奶產(chǎn)品，因此近年來(lái)的酸奶消費(fèi)增長(zhǎng)較快，但是人均消費(fèi)水平仍然只相當(dāng)于西歐人均水平的約六分之一。在這些大的市場(chǎng)背景下，各國(guó)分別呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。本期“飲料”專題將會(huì)為您作詳盡分析。