糖尿病是一種由于血糖失控高出正常水平所造成的全身性進行性疾病。從調查數(shù)據(jù)看，中國的糖尿病現(xiàn)狀已非常嚴峻，發(fā)病率高達9.7%。目前中國已成為全球范圍糖尿病增長最快的地區(qū)并且成為世界糖尿病第一大國。引起糖尿病的主要因素包括：飲食、遺傳、肥胖、年齡等，而其中飲食因素一直被認為與糖尿病發(fā)生最相關的因素之一。特別是嗜甜食或攝取精制淀粉、高脂肪、高熱量、高蛋白，不但容易引起肥胖，而且已公認為該病的獨立危險因素。動物實驗已證實，高脂肪飲食與胰島素抵抗的進展有關。相反高膳食纖維的攝取，可降低糖尿病的危險性。本期“專題”我們將來談談如何通過食物來進行血糖管理。
果蔬脫水工藝是一種古老并且經濟的食品處理技術，既能延長農產品的貨架期，又能妥善保存維生素和礦物質。尤其是脫水水果，近年來大受歡迎，它被廣泛添加在谷物和早餐食品中。然而近年來脫水技術本身并沒有很大的發(fā)展，直至上世紀90年代，英國哥倫比亞大學推出了一項具有突破性意義的輻射能量真空（REV）微波技術。該項技術的商業(yè)使用權最終授予了溫哥華的EnWave公司。與傳統(tǒng)技術相比，輻射能量真空（REV）脫水技術的加工速度更快，能效更高。您能在“脫水和凍干技術的未來”一文中了解得更多。
Zenith International研究表明，全球酸奶市場自2003年以來持續(xù)增長，并將在2012年前繼續(xù)增長。據(jù)全球70余個國家的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，酸奶消費量有望從2003年的1100萬噸提高到2012年的1600萬噸，增長率為38%。
在此期間，酸奶消費的年均增長率約為2.5%。其中，增長主要來自于功能性益生菌酸奶產品。以地理區(qū)域劃分，西歐市場最為成熟，2003年消費量占到全球總消費量的43%。中東、亞太地區(qū)和北美的酸奶消費增長較為迅速。在美國市場上，由于生產商推出了適合美國消費者獨特口味的酸奶產品，因此近年來的酸奶消費增長較快，但是人均消費水平仍然只相當于西歐人均水平的約六分之一。在這些大的市場背景下，各國分別呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。本期“飲料”專題將會為您作詳盡分析。