一年一度的“榮格技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)——食品飲料工業(yè)”活動(dòng)于2011年1月啟動(dòng)，歷經(jīng)將近6個(gè)月的評(píng)選，通過(guò)評(píng)委會(huì)的推薦和供應(yīng)商的積極參與，并廣泛征詢(xún)?cè)u(píng)委、雜志編委、業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、用戶(hù)和供應(yīng)商的意見(jiàn)，我們最終評(píng)選出了創(chuàng)新技術(shù)、相關(guān)供應(yīng)商及其產(chǎn)品。
這些創(chuàng)新技術(shù)/產(chǎn)品涵蓋了食品飲料配料、食品飲料加工技術(shù)、食品飲料包裝以及食品安全等領(lǐng)域。這些創(chuàng)新技術(shù)的貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在 ：極大提高了生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效益、創(chuàng)造了新的市場(chǎng)機(jī)遇、給消費(fèi)者提供更大的便利等各個(gè)方面。
從今年的獲獎(jiǎng)名單中我們可以看到，更多的中國(guó)本土企業(yè)成為獲獎(jiǎng)?wù)?，這說(shuō)明了本土供應(yīng)商的技術(shù)水平正在不斷提高；從獲獎(jiǎng)技術(shù)角度來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)健康、高效節(jié)能仍是企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。在接下來(lái)的幾期雜志中，我們將為您詳細(xì)介紹這些獲獎(jiǎng)技術(shù)和產(chǎn)品。在本期的“2011榮格技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)——食品飲料工業(yè)”專(zhuān)題中，我們將帶來(lái)“食品飲料配料”類(lèi)別獲獎(jiǎng)技術(shù)和產(chǎn)品的介紹。
糖果，這種全世界范圍內(nèi)的傳統(tǒng)消費(fèi)品種，在中國(guó)大地上的近20年發(fā)生了翻天覆地的變化。糖果已經(jīng)從過(guò)去硬糖、奶糖的一統(tǒng)天下發(fā)展成了多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，尤其以巧克力、功能糖果的發(fā)展最為迅速，兩者的銷(xiāo)售額已經(jīng)占據(jù)糖果市場(chǎng)總銷(xiāo)售額的50%以上。目前國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)上功能性糖果的主要種類(lèi)包括 ：維生素糖果、無(wú)糖口香糖、無(wú)糖硬糖、具有醒腦作用的薄荷糖、含有中草藥成分的潤(rùn)喉糖等。在本期的“健康營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)輯”中，將重點(diǎn)談?wù)劅o(wú)糖糖果。
早餐谷物食品如今早已遍及全球，成為人們?cè)绮妥郎系某？?。它們的形狀、味道和顏色五花八門(mén)，而消費(fèi)者的主要訴求只有一個(gè)，那就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷物加工中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是擠出。擠出機(jī)有時(shí)候可以兼具加熱、成型和膨化等功能。
擠出式谷物食品通常會(huì)采用面粉為原料，而不是碎塊或碎渣。品牌谷物食品加工商會(huì)利用這一工藝傳達(dá)更好的味道，同時(shí)確保有利于健康的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。之后，很多加工商開(kāi)始采用可以提高麩皮和纖維含量的全麥原料。纖維在膨化過(guò)程中不會(huì)發(fā)生任何變化。當(dāng)然，也有一些產(chǎn)品采用其它的加工工藝，其中的差異需要通過(guò)儀器進(jìn)行監(jiān)測(cè)。以上談到的只是谷物早餐加工的重要工序之一，在本期“谷物早餐的加工”一文中，將詳述其具體工藝。