近期發(fā)生的一些重大食品安全事件，使食品添加劑再次成為輿論質(zhì)疑的焦點，消費者更是“談添加劑色變”。其實，食品添加劑是食品工業(yè)不可或缺的一部分，沒有它就沒有食品工業(yè)的今天。適量添加食品添加劑，并不會對人體造成危害。不僅如此，一些從天然植物中提取的添加劑，還能對人體健康帶來益處。
本期“配料”欄目的《純天然的金色》將帶來兩種天然色素--胭脂樹橙和姜黃，它們都能給食品帶來金黃的色澤。除此以外，姜黃色素還具有健康的功效。長久以來，它一直被應(yīng)用于傳統(tǒng)的印度藥品中，處理傷口、風(fēng)濕病、消化系統(tǒng)疾病、甚至是蠕蟲。但都發(fā)現(xiàn)姜黃和姜黃色素可以增加解毒酶、預(yù)防DNA損傷、改善DNA修復(fù)并減少腫瘤的形成和突變。它們也可抑制動物體內(nèi)的抗氧化力。
冷凍和冷卻是食品生產(chǎn)與配送過程中相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)。毋庸置疑，隨著食品行業(yè)今后對冷凍和冷卻需求的持續(xù)增長，越來越多的食品加工者會提升或擴充其冷凍與冷卻生產(chǎn)線。然而，這樣的提升與擴充并非像以前那樣簡單。目前食品冷凍技術(shù)的發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)機械式食品冷凍設(shè)備雖仍然被廣泛使用，但它們正在被諸多更有優(yōu)勢的新型食品冷凍設(shè)備及技術(shù)所取代。那么怎樣的食品冷凍系統(tǒng)才適合今天的食品加工者？這些冷凍系統(tǒng)各有哪些利弊？食品加工者們該如何做出正確的選擇，以確保方案最佳，最適合業(yè)務(wù)發(fā)展？本期“加工”欄目的《如何選擇合適的食品冷凍技術(shù)》將為您揭曉答案。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2010年中國軟飲料產(chǎn)量達到了9984萬噸，同比增幅為18.30%。其中果汁及果汁飲料增幅最大，為27.50%，其次為包裝水，增幅達到22.40%，碳酸飲料也有小幅增長，為0.80%。其中，能量飲料和運動飲料由于定位明確，也受到了廣大消費者的歡迎。目前在全國，其普及率已經(jīng)達到了50%。一線城市一直是能量飲料和運動飲料比較普及的地區(qū)，這與其經(jīng)濟優(yōu)勢、市場結(jié)構(gòu)以及人群特點等因素密不可分。本期的《能量飲料市場一覽》將為您帶來更多國際和國內(nèi)能量飲料的市場信息。
全球經(jīng)濟危機的影響正趨于平穩(wěn)，與此同時，新興市場的活躍表現(xiàn)抵消了歐洲和北美傳統(tǒng)市場的低迷。5月份在德國杜塞爾多夫舉辦的國際包裝機械、包裝及糖果機械展覽會（interpack）上，人們顯示出樂觀的情緒。本期“展會報道”將為您帶來活躍在亞洲的參展商發(fā)布的最新產(chǎn)品、談?wù)撊蚪鹑谖C中的挑戰(zhàn)和機遇以及他們在該地區(qū)的發(fā)展前景。