受國內(nèi)飲食消費結(jié)構(gòu)、市場供求變化等因素聚合影響，國內(nèi)市場對肉類產(chǎn)品需求旺盛，帶動了肉類生產(chǎn)和進口量連創(chuàng)新高，我國已成為名副其實的世界肉類生產(chǎn)、進口和消費大國。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)表明，2011年中國肉類總產(chǎn)量為7957萬噸，同比增長0.4%，占世界總產(chǎn)量的28.3% ；豬肉5053萬噸，同比下降0.4%，占世界總產(chǎn)量的49% ；牛肉產(chǎn)量648萬噸，下降0.9% ；羊肉399萬噸，下降1.4%，占世界總產(chǎn)量的31%。中國肉類協(xié)會表示，與國外相比，中國肉類市場發(fā)展結(jié)構(gòu)不合理，中國肉制品市場偏小，去年中國肉制品總產(chǎn)量為1200萬噸，僅占中國肉類總產(chǎn)量比重的15.1%。未來幾年，中國肉類市場將呈現(xiàn)出哪些趨勢，面臨哪些挑戰(zhàn)？本期“專題”的《淺析中國肉類市場》一文將為您一一解析。
近年來，隨著中國消費者健康意識的增強，果汁市場的迅速崛起。飲料研發(fā)者試圖通過最佳的研發(fā)途徑創(chuàng)造出最棒的產(chǎn)品。在這個過程中，配料發(fā)揮著舉足輕重的作用。比如 ：乳清蛋白組分擁有較好的可溶性和較為中性的口感，它不會影響產(chǎn)品本體風味，可用于清澈透明的蛋白強化飲料中 ；如果要聲稱有益心臟健康，葉黃素、番茄紅素、omega-3脂肪酸、維生素B1、甾醇、益生元纖維都是不錯的選擇。本期“配料”欄目將教您如何通過使用合適的配料，創(chuàng)造出豐富多彩的果汁飲料。
放緩的經(jīng)濟增長和激烈的市場競爭并沒有阻礙中國食品工業(yè)的快速增長。據(jù)統(tǒng)計，今年1-9月，中國食品工業(yè)取得了21.6%的增長，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值6.44億元人民幣，已成為名副其實的第一支柱產(chǎn)業(yè)。明年中國食品工業(yè)會有怎樣的表現(xiàn)？又將會呈現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢？在本期“展望2013”欄目中，業(yè)內(nèi)專家將為您指點迷津，幫助您把握市場發(fā)展命脈。