目前新興市場(chǎng)正成為糖尿病領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)話題。傳統(tǒng)上，糖尿病被視為一種西方疾病，但是，國際糖尿病聯(lián)盟估計(jì)，目前80%的糖尿病患者居住在中低收入國際。一些工業(yè)化迅速發(fā)展的國家，比如印度和中國，正在遭遇更為嚴(yán)峻的不斷增長的Ⅱ型糖尿病問題。這也使得一些營養(yǎng)保健品有機(jī)會(huì)去的令人矚目的銷售業(yè)績。本期“專題”中的《蓬勃的糖尿病市場(chǎng)》一文將來談?wù)効刂蒲堑膭?chuàng)新成分以及未來發(fā)展方向。
食品研發(fā)科學(xué)家、廚師和工程師們的共同目標(biāo)是：在保持產(chǎn)品安全性的同時(shí)，能開發(fā)出具備最佳風(fēng)味、質(zhì)感、外觀和各種健康要素的食品飲料產(chǎn)品。而顏色和外觀對(duì)于產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康有著重大影響。本期“食品安全”的《色彩外觀分析》一文介紹了一種對(duì)含有蔬菜粒子湯類的顏色進(jìn)行測(cè)定的方法。在受控的標(biāo)準(zhǔn)化光源下，以DigiEye數(shù)慧眼顏色成像系統(tǒng)來制作圖像。它可以以準(zhǔn)確色度的圖像來記錄數(shù)字化的外觀，亦適用于測(cè)量色澤均勻性，大小和形狀。光線在漫反射及定向照明下的均勻性都能被偵測(cè)，以用于不同的目標(biāo)和湯類樣品。
幾十年來，乳品加工者一直依靠加熱殺菌法殺死病原體，防止食品攜帶傳染性疾病。然而越來越多的人似乎在說他們有些不太愿意接受常規(guī)高溫滅菌所引起的產(chǎn)品營養(yǎng)的退化。于是，乳品研發(fā)人員致力于開發(fā)一些非熱加工技術(shù)來替代原有的加熱殺菌，這些技術(shù)可更好的保持奶制品的味道和營養(yǎng)，同時(shí)保持了最終產(chǎn)品的實(shí)際貨架壽命。本期“乳品專輯”中的《獲得更營養(yǎng)的乳品》一文將為您盤點(diǎn)這些技術(shù)。