食品欺詐這個問題已經(jīng)持續(xù)數(shù)十年了。美國藥典委員會的研究人員指出，植物油（尤其是橄欖油）非常容易出現(xiàn)摻假的問題，記錄在案的食品欺詐事件也最多，其中稀釋產(chǎn)品是最常見的問題之一。
近年來，食品分析方法顯著發(fā)展，許多類型的摻假食品如今已經(jīng)不可能逃脫檢測。植物油分析領(lǐng)域中已經(jīng)進行了廣泛的研究，對可靠性和化學(xué)特性進行檢測。例如，測定植物油樣品中甘油三脂的含量時經(jīng)常使用氣相色譜（GC）和高效液相色譜（HPLC）。植物油的物理和化學(xué)特性，與樣品含有的每一種甘油三脂的類型和相對數(shù)量存在密切關(guān)聯(lián)。本期“食品質(zhì)量”專題中的《植物油的分析》一文將為您介紹一種新型的植物油分析方法，借助這一方法，可以進一步保障食品質(zhì)量并防止食品假冒，尤其是對于橄欖油之類的植物油。
兒童的健康和營養(yǎng)領(lǐng)域中有許多研究，其中大部分是致力于更深地了解兒童發(fā)育過程中的健康和營養(yǎng)需求。滿足這些需求可以為幼兒時期的健康、體格、社會性及情感的發(fā)展提供保障，也將為成人階段打下基礎(chǔ)。0至60個月（出生至5歲）的階段內(nèi)，關(guān)鍵的營養(yǎng)構(gòu)建元素開始形成基礎(chǔ)，對兒童的身心和智力發(fā)展發(fā)揮作用。本期“專題”將一一列舉這些營養(yǎng)素，以幫助您構(gòu)建營養(yǎng)方案，促進兒童的全面健康。
前不久，由上海榮格展覽有限公司主辦的“第二屆中國飲料技術(shù)峰會”在上海圓滿落幕。會上，演講嘉賓圍繞著功能飲料的政策法規(guī)、飲料的創(chuàng)新包裝、乳飲料的加工工藝、飲料產(chǎn)品的創(chuàng)新與開發(fā)等話題，展開了精彩演講。本刊編輯有幸親臨現(xiàn)場，聆聽了所有精彩演講。本期“全球飲料報道”專題的《聆聽專家的聲音》一文將為您呈獻其中的精彩片段。