在食品飲料的加工領域，鮮有突破性的創(chuàng)新。長期以來，許多科學家們在食品加工領域里進行了艱苦的探索和研究。一些新技術或新配料的使用，往往要經(jīng)過多年的實踐和證明。而這些突破性的新技術或新配料一旦被廣泛接受，許多相似或相近的新發(fā)明也緊隨其后。例如，糖精在1879年合成，而直到70年后才得到廣泛使用，隨后出現(xiàn)了大量的糖替代品?，F(xiàn)在，科學家們已經(jīng)發(fā)展及創(chuàng)新了許多技術，通過鍥而不舍的努力，這些技術克服了最初的阻力，并開始對食品和飲料行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和工廠操作方面產(chǎn)生影響。天然甜味料、高壓巴氏滅菌、抗性淀粉和機器人是改變我們加工食品方法的現(xiàn)代奇跡。在《食品加工中的四項突破性技術》一文中，將詳細為您介紹這四大技術。當然，還有一些新技術，我們不得不再等待一段時間。
食品包裝作為保證食品安全、衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視。近些年來，隨著食品市場的競爭日趨激烈，食品周期不斷縮短，企業(yè)迫切需要嘗試更多新穎包裝以吸引消費者，而其中食品包裝的創(chuàng)新設計必將成為企業(yè)獲得持續(xù)競爭力的一大秘笈。從包裝結構的創(chuàng)新設計到包裝的用戶友好性和環(huán)保性，需要具有創(chuàng)新的包裝思維的理念，本期的“包裝”欄目《創(chuàng)意軟包裝，讓產(chǎn)品盡顯活力》，為您帶來最新的國外包裝動態(tài)，希望可以拋磚引玉，為企業(yè)的包裝設計帶來些許新意。
同樣的，在烘焙領域，為了讓烘烤食品保持新鮮、提高烘烤食品的貨架壽命，食品包裝和生產(chǎn)商們開發(fā)了多種技術。其中一些技術在2013年拉斯維加斯會展中心舉辦的包裝博覽會上展出。本期的“烘焙專輯”將為您介紹一些用戶友好、節(jié)省包材，同時又適應現(xiàn)代烘焙要求的新技術或新方法。