近期，媒體曝光了一起食品安全事故——上海福喜食品有限公司涉嫌使用過期原料生產(chǎn)加工食品，牽連到的下游企業(yè)包括：麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克甚至宜家等眾多知名品牌，中國的食品安全再次受到嚴峻考驗。
的確，食品安全關乎到消費者的人身安全，是食品從業(yè)者應當履行的首要職責。它包括很多方面，其中生物污染是所有食品加工商的顧慮，這些裸眼可見的敵人更是即食食品加工商所面臨的最大挑戰(zhàn)。如何應對這一挑戰(zhàn)？可以選擇通過乳酸鈉、乙酸鈉和硝酸鹽來控制李斯特菌。但這些添加劑妨礙產(chǎn)品獲取無添加劑標簽。另一種選擇是，采用高壓加工技術，這被譽為是一種延長貨架期的最有效解決方案。本期“特別報道”中的《助力即食肉制品持續(xù)發(fā)展》一文將為您講述高壓加工技術的歷史以及發(fā)展現(xiàn)狀。
雖然大部分人都明白重要的營養(yǎng)物質會對全面的身心健康產(chǎn)生影響，但是“由內而外煥發(fā)美麗”的理念一直都受到懷疑。不過，隨著越來越多的消費者開始重視自己的外表，內服美容營養(yǎng)品以及局部使用的藥妝產(chǎn)品會擁有愈來愈多的擁躉。Global Industry Analysts公司預計，針對美容營養(yǎng)品到2017年將會擁有價值42.4億美元的全球市場。其中，中國在美容營養(yǎng)品和藥妝領域處于領導地位。本期《煥發(fā)自然之美》一文將談談美容營養(yǎng)品如何由內而外地改善皮膚、頭發(fā)和指甲。
無論是發(fā)達還是發(fā)展中國家，新的乳制品加工和配送方法不斷涌現(xiàn)，例如離心除菌、微濾，以及巴氏殺菌前后的紫外線處理等。紫外線或湍流紫外線是一項發(fā)展前景非常樂觀的技術，可為乳制品加工商提供安全、節(jié)能和低成本的優(yōu)勢。本期《延長乳制品的保質期》一文將詳盡探討這一新技術。