近期，媒體曝光了一起食品安全事故——上海福喜食品有限公司涉嫌使用過(guò)期原料生產(chǎn)加工食品，牽連到的下游企業(yè)包括：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克甚至宜家等眾多知名品牌，中國(guó)的食品安全再次受到嚴(yán)峻考驗(yàn)。
的確，食品安全關(guān)乎到消費(fèi)者的人身安全，是食品從業(yè)者應(yīng)當(dāng)履行的首要職責(zé)。它包括很多方面，其中生物污染是所有食品加工商的顧慮，這些裸眼可見(jiàn)的敵人更是即食食品加工商所面臨的最大挑戰(zhàn)。如何應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)？可以選擇通過(guò)乳酸鈉、乙酸鈉和硝酸鹽來(lái)控制李斯特菌。但這些添加劑妨礙產(chǎn)品獲取無(wú)添加劑標(biāo)簽。另一種選擇是，采用高壓加工技術(shù)，這被譽(yù)為是一種延長(zhǎng)貨架期的最有效解決方案。本期“特別報(bào)道”中的《助力即食肉制品持續(xù)發(fā)展》一文將為您講述高壓加工技術(shù)的歷史以及發(fā)展現(xiàn)狀。
雖然大部分人都明白重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)對(duì)全面的身心健康產(chǎn)生影響，但是“由內(nèi)而外煥發(fā)美麗”的理念一直都受到懷疑。不過(guò)，隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始重視自己的外表，內(nèi)服美容營(yíng)養(yǎng)品以及局部使用的藥妝產(chǎn)品會(huì)擁有愈來(lái)愈多的擁躉。Global Industry Analysts公司預(yù)計(jì)，針對(duì)美容營(yíng)養(yǎng)品到2017年將會(huì)擁有價(jià)值42.4億美元的全球市場(chǎng)。其中，中國(guó)在美容營(yíng)養(yǎng)品和藥妝領(lǐng)域處于領(lǐng)導(dǎo)地位。本期《煥發(fā)自然之美》一文將談?wù)劽廊轄I(yíng)養(yǎng)品如何由內(nèi)而外地改善皮膚、頭發(fā)和指甲。
無(wú)論是發(fā)達(dá)還是發(fā)展中國(guó)家，新的乳制品加工和配送方法不斷涌現(xiàn)，例如離心除菌、微濾，以及巴氏殺菌前后的紫外線(xiàn)處理等。紫外線(xiàn)或湍流紫外線(xiàn)是一項(xiàng)發(fā)展前景非常樂(lè)觀(guān)的技術(shù)，可為乳制品加工商提供安全、節(jié)能和低成本的優(yōu)勢(shì)。本期《延長(zhǎng)乳制品的保質(zhì)期》一文將詳盡探討這一新技術(shù)。