本文在概述溶菌酶的基本特性，作用機理，制備，檢測的基礎上，對影響溶菌酶活性的多種因素進行了全面的分析，并重點對溶菌酶在治療奶牛慢性乳腺炎，巴氏殺菌奶，嬰兒奶粉以及干酪生產(chǎn)中的應用進行了詳盡的闡述，最后針對性地對溶菌酶在乳品工業(yè)中的應用前景進行了進一步的描述和總結。