過量的鹽分?jǐn)z入已成為全球性的健康問題。為應(yīng)對這一問題，各國政府正加大力度，采取措施減少全民鹽分?jǐn)z入量。對于食品制造商而言，其面臨的挑戰(zhàn)已然明晰：食品研發(fā)必須與時(shí)俱進(jìn)。食鹽在食品體系中具有多重功能——不僅能提升風(fēng)味，更影響著產(chǎn)品的保鮮、質(zhì)地與口感。因此在配方改良過程中，既要減少鈉含量，又要保持其感官品質(zhì)與功能特性。

本書清晰概述了主要的減鹽法規(guī)和政策，結(jié)合本地?cái)?shù)據(jù)，幫助您有效對接市場需求，并優(yōu)化產(chǎn)品配方。